費南雪是一道頗有來歷的法國小甜點,外形似小金條,食用和攜帶起來很是方便。製作過程中可以自由發揮加入各式香料、水果、巧克力、堅果、焦糖等,變化出層出不窮的多樣口味。今天就將這款小蛋糕的做法分享給大家,整個過程無需打發,簡單方便,喜歡的朋友試試看。
費南雪
準備材料:黃油70克,蛋白2個 (約80克) ,低筋麵粉30克,杏仁粉40克,泡打粉1克,細砂糖70克
1 煮黃油:
將黃油加熱至130℃,立即離火晾涼至28~50℃ (沒有溫度計的話可以用眼睛觀察,看到顏色稍微變深,聞到焦糖香味,鍋底略有焦色就好了) 。這樣煮出來的黃油也叫”榛子味黃油“。
2 蛋糕糊製作:
將低筋麵粉、杏仁粉和泡打粉混合過篩備用。細砂糖加入蛋白中攪拌均勻至化開就好,不用打發蛋白。加入過篩的混合粉攪拌均勻,加入黃油攪拌均勻,製成蛋糕糊,裝入裱花袋。
3 入模烘焙:
將蛋糕糊擠入模具全滿或者九分滿。送入預熱好的烤箱中層,上下火,200℃,烤10分鐘。或者190℃,烤15分鐘左右。觀察上色情況,蛋糕表面呈金黃色就說明烤好了。
選自《子瑜媽媽超簡單的餅乾蛋糕》這本書,版權所有。