平時我們做菜的時候尤其是在炒肉的時候一旦做出來的肉口感不對勁總是會下意識地把責任歸咎於肉本身，然後埋怨這些肉的質量不好導致自己炒出來的肉不好，很多時候明明自己買的肉是屬於質量比較好的那種，但是最後依舊會歸咎於肉。在炒雞肉和豬肉的時候這種情況還是比較少見的，因為這兩種肉烹飪起來，難度還是有的，但是如果我們烹飪的是牛肉那就真的是悲劇了。
因為眾所周知，牛肉是最高烹飪的牛肉之一，如果我們做出來的牛肉不好吃自然不可能懷疑自己的廚藝，畢竟，連其他肉自己都可以做，而且做得那麼好吃，憑什麼這麼容易烹飪的牛肉自己卻弄不好，所以得出結論，就是牛肉有問題。然而，其實我們心裡都知道這個原因很有可能是因為自己的原因，但是不願意接受這個結果罷了。不過，該面對的最後還是要面對的，所以接下來小編就和大家一起分享一下有可能在炒牛肉的時候出現的問題。
可是，恰恰是因為這種更加隨便的心態讓大家失敗了，切牛肉其實是一個十分需要花費心機的事情，因為牛肉和其他的肉不同，如果我們不能夠用正確的方法切的話最後牛肉有可能連啃都啃不動，這個可不是和大家開玩笑的，我們切牛肉的時候一定要按照技巧來切，這個所謂的技巧就是要按照牛肉的紋路來切，我們可以看見牛肉的表面是有紋路，有些人切紋路的時候覺得順著紋路切是呢美觀，於是就順著紋路切。
卻是不知道，一旦這麼做了以後，最後炒熟的牛肉一點是口感奇差的，我們正確的做法是要垂直紋路切下，這樣我們最後炒出來的牛肉才會十分嫩滑，還有一個要注意的地方就是我切的牛肉厚度。很多人都覺得牛肉會縮水所以切的比較大，然而這樣做是錯的，我們應該切得薄一點，這樣牛肉才會快點熟，不至於因為加熱太久影響口感！