紅燒大白菜豆腐，色香味俱全，味道鮮美，靈魂湯是烹飪的神奇工具

紅燒大白菜腐竹，色香味俱全，好吃到爆，靈魂湯汁是下飯神器

大白菜，各地方都可以種植，對土壤的要求不高，在播種前需要整平作畦。就是放入基肥（以前村裡面，家家戶戶都有糞池，人畜糞便排入裡面發酵後，就是基肥，肥水不流外人田，就是這樣得來的），把結團的土塊弄散。還要開畦溝，方便行走和排灌。

3月末4月初，開始撒種，然後在種子上面覆蓋一層泥土，如果幾天沒有下雨，就要淋水。以前沒有滴灌裝置，全憑人工挑水，桶也是特製，像大號的園丁花灑，一擔有100多斤重。

當種子發芽生長到2-3粒時，應將種子變薄，去掉不發達的種子，只留下結實的、好的種子。我們常說的不對。它來源於農業生產的經驗。我們真佩服古人的智慧。我記得有一年旱災，爺爺一天要摘兩次菜，一次早上，一次晚上。豆子的汗珠滿臉都是，後背全溼了。當他完成工作時，他的衣服是白色的。爺爺說是鹽。那時，我還年輕。我不知道是人體的汗水。裡面有鹽。現在我覺得老一輩真的很辛苦。

如此辛勤勞作，收穫自然豐厚。地窖裡貯滿了大白菜，可以從初冬吃到開春，在青黃不接的日子，大白菜功不可沒。大白菜是百搭食材，燉炒肉類的時候，放入大白菜，味道清甜爽脆，就算是素炒，也別有滋味。我們村有一道名菜，就是紅燒大白菜腐竹，無論紅喜白事，桌上都有它的身影，可見其名氣之大。

紅燒大白菜腐竹

所需食材：大白菜1棵，炸腐竹300克，姜1塊，蒜頭3瓣，小蔥50克，糖1克，鹽3克，生抽20克，調和油20克。

製作方法

（1）姜洗乾淨拍碎。小蔥洗乾淨切蔥花。蒜頭去皮切片。大白菜清洗乾淨切絲。炸腐竹泡軟切絲。

（2）燒鍋注油，放入姜碎，蒜片炒香，放入大白菜翻炒1分鐘，加入生抽炒上色，加入適量清水，加入鹽，糖，蝦粉燒開。

（3）加入腐竹絲燒3分鐘，收汁至濃稠，出鍋，撒入蔥花。

（4）好吃到爆，色香味俱全的紅燒大白菜腐竹上桌啦。

小貼士：怎麼儲存大白菜。

最好的方法，是放入地窖裡貯藏。先把大白菜挑選一下，有損傷，帶黃葉地挑出來。然後把大白菜頭朝牆壁，根部朝外，一顆顆擺好，不要橫七豎八亂放。全部放完後，把窖口密封即可，這種方法可以儲存幾個月。

家裡沒有地窖，大白菜量又不太多的，可以常溫儲存。方法就是在菜的根部用筷子橫放插入，打出小洞，然後用繩子穿過小洞打結，穿在竹竿上，全部完成後，把竹竿掛在陽光直射不到的，通風陰涼處。這個方法，可以儲存1-2個月。

最後一個方法是放入冰箱冷凍。把大白菜清洗乾淨切片，燒開一鍋開水，放入大白菜燙軟，撈出晾涼，分成小份，裝入保鮮盒（袋）密封，放入冰箱冷凍室即可。吃的時候取出，不用解凍，直接燒炒，裡面的冰不影響質量，口感。

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