要自制泡椒，沒什麼難度，主要是一些細節上的小講究。 像選罐子，一般要玻璃的或陶瓷的。在放食材前，罐子一定要先洗乾淨，保證裡面是無水無油的狀態。 其次，它的密封性要好。最好是在蓋蓋前先封上一層保鮮膜，這樣更有利於醃製食材的發酵。 醃好的泡椒呢，除了用來炒菜，還可以進行“二次醃製”，給白蘿蔔呀、筍呀，以及藕帶等食材帶味。 我今天做的是泡椒蘿蔔。 白蘿蔔有辛辣味，可以先撒點鹽放置一會，能消減辛辣的同時，讓接下來的醃製更容易入味。 準備的調料，像糖、醋、鹽這些必備的不說，泡椒要下，泡椒水也不能少。這樣醃製出來的蘿蔔，酸辣過癮，格外好吃~
By 蜜桃廚房 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 自制泡椒
- 綠色指天椒 300g
- 涼白開 200mL
- 白酒 50mL
- 9°米醋 250mL
- 白糖 15g
- 鹽 15g
- 蒜 1瓣
- 姜 1小塊
- 泡椒蘿蔔
- 白蘿蔔 1根
- 自制泡椒（含泡椒水） 200g
- 小米辣 4個
- 白糖 20g
- 白醋 30g
- 鹽 適量
- 姜 1小塊
- 涼白開 適量
做法步驟
1、先來自制泡椒：將300g綠色指天椒洗淨晾乾水分，然後摘去蒂部；蒜切片；薑切片備用
2、往密封罐中倒入200mL涼白開、50mL白酒、250mL9°米醋、15g白糖和15g鹽，蓋上蓋子，搖晃瓶身，使白糖和鹽融化
3、往密封罐里加入綠色指天椒、薑片和蒜片，再在瓶口封上一層保鮮膜，並蓋上蓋子，放陰涼通風處醃製10天
4、醃製兩天後，要將密封罐顛倒，再繼續靜置醃製
5、這是醃製了10天的泡椒~想吃就可以隨時取啦。
6、接著來做泡椒蘿蔔：將小米辣斜切圈；薑切片；白蘿蔔去皮洗淨後切薄片備用
7、往白蘿蔔片中加入適量鹽，攪拌均勻，醃製10分鐘至其出水，然後將醃出的水分倒掉
8、往白蘿蔔片中舀入已經醃製了10天的泡椒，倒入適量泡椒水，再加入20g白糖、30g白醋、薑片、小米辣和適量涼白開，攪拌均勻
9、將攪拌好的白蘿蔔裝進密封罐裡，再倒入料汁，蓋上蓋子醃製2小時即可食用
10、噔噔！酸辣脆爽的泡椒蘿蔔就做好啦~
11、簡簡單單的泡椒蘿蔔，紅、黃、白三色，看著有些些單調，但酸辣開胃的味兒湧出來的那一刻，整個嗅覺都要為它沉醉~
12、經過醃製的蘿蔔片，帶著層層的冰涼，口感爽脆又嫩。酸酸辣辣的汁水在口腔裡蔓延四散，挑動著味蕾。
13、蘿蔔片入口，辛辣味很淡，完全不會感到刺激。 醃製過的泡椒直接吃也是可以的，辣辣的、酸酸的，非常爽口~
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【來源：豆果美食】
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