冬筍比肉還貴，有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽，每年就是要在馬上就開春的時候買回來吃，冬筍的口感好，清爽脆口，加上冬筍豐富的營養價值，我們全家老少都喜歡吃的不得了。冬筍最好的時節就在這1、2月份，也就是說，只有在春節左右才能吃到，價格便宜，要說跟冬筍最搭配的，就要屬這個臘肉了。過年寧可不吃肉也要吃它，錯過要等一年，清脆爽口，養肝明目。
做這道冬筍炒臘肉，並不難。需要注意的點，都在食材的前期處理上： 洗淨的臘肉，要先拿去蒸一蒸，才好切片。 當然，喜歡口味清淡一點的，可以直接用水煮個10來分鐘。冬筍呢，則要焯水。 因為它本身帶有澀味，加點鹽焯個水，就能很好地消減澀味，讓它吃起來更加爽脆、鮮嫩。
【冬筍炒臘肉】
——所需食材——
冬筍2個，臘肉250克，蒜瓣2瓣，青蒜2根，薑片2片，幹辣椒10個，生抽15克。
【製作步驟】：
1、準備好臘肉，半條臘肉就可以了。清洗乾淨，這個臘肉是我媽自己做的，非常好吃，沒有新增劑，吃起來就更加的健康。將臘肉放進鍋裡面煮個5~10分鐘，撈出來以後用溫水將臘肉的表面清洗乾淨，洗掉表面上的一些浮油。然後再切成薄片。
2、把冬筍的老根去掉，縱向切開表皮，把殼剝掉，然後再用清水沖洗乾淨。對半切開了以後再切成薄片。
3、鍋裡面加入適量的清水燒開，加入少許的鹽，再將冬筍片放進去焯燙3分鐘以後撈出來。用清水過一遍，撈出來瀝乾水分。
4、準備好青蒜葉，切成小段。幹辣椒用剪刀剪成小段，蔥薑蒜都切成末以後備用。
5、炒鍋裡面倒入適量的食用油，油可以少放一點，因為一會炒臘肉的時候還要炒出來一部分的油。把臘肉片放進鍋裡面以後翻炒，把幹辣椒，蔥薑蒜也倒進去，翻炒均勻。
6、下入生抽，白糖，白胡椒粉以及一碟清水。大火等到鍋裡面汁水收得差不多了。
7、把筍片放進去，翻炒個1~2分鐘，讓筍片可以充分的吸收臘肉的香味，最後加入雞精還有蒜苗來調一下味，關火了以後翻炒均勻就可以裝盤了。
【小貼士】：
1臘肉一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的臘肉臘腸變得更加滋潤。如果先用鍋蒸就達不到這個效果，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時，亞硝酸鹽也難以充分滲出。
2、因為冬筍含有草酸，容易和鈣結合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，去除大部分草酸和澀味。
3、做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍裡熟外白。
【文案編輯】：目海食吃貨日記
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