“一年補透透，不如補霜降”。
霜降至，天愈寒，下班進門喝上一碗家人燉煮的熱乎乎的湯湯水水，那真是再暖心不過了。
那霜降時節吃點什麼好呢？本篇文章分享一道花錢不多、湯鮮又美、滋補且營養的美食給大家。
另外，我們選取的這兩樣食材也是特別適合這個季節吃呢？那就是牛骨蘿蔔湯。
為什麼不用肉而選用牛骨頭呢？
一方面，牛骨很便宜，才8元一斤；另一方面，廚師圈裡有言：無骨不香，湯要想熬出香味，就必須要用骨頭。再者，骨頭補鈣，最補鈣的當屬牛骨頭湯了。
下面，我們具體做法走起。
牛骨頭蘿蔔湯【所需食材】
主食材：牛骨，蘿蔔，鹽，水。
調料包：花椒，丁香，桂皮，乾薑，良姜，小茴香，草果，香砂，山奈，香葉1片，陳皮。
【具體做法】
第一步：買來的牛骨在涼水裡浸泡1小時，然後徹底清洗乾淨，之後撈出。
最好多清洗兩邊，尤其縫隙以及骨頭橫截面的地方。熬湯之前，食材一定要清洗得乾乾淨淨，並且在水中多浸泡一段時間，這是去腥的關鍵，後期浮沫也會相應地減少。
第二步：把洗好的牛骨放進燉鍋裡，最好找個深燉鍋，初次放入蔥段、生薑、適當的料酒和足量的水，進行焯水。
具體做法是，水開後沸騰10分鐘後將肉撈出，重新洗乾淨上面的浮沫，湯也倒掉，鍋也重洗，完了換新水。
第三步：準備好調料包，裡面裝好花椒，丁香，桂皮，乾薑，良姜，小茴香，草果，香砂，山奈，香葉1片，陳皮以後扎進口袋。也可以直接去超市買現成的。
第四步：換上新水以後，肉放好，用武火煮沸，沸騰10分鐘後，轉中火熬煮1個半小時——3小時。熬到過程中，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫。
至於時間，熬製骨頭湯，飯店裡一般都是在頭一天晚上就開始了，整整熬製一夜才出味。家裡不一定要用這麼長時間，但是，時間越長，湯的品質就越好。
調料的話，出鍋前半小時放入即可，鹽也最後調放。
第五步：如果骨頭上肉多， 煮至肉爛以後，撈出大骨。
照此可以把骨頭上比較多的肉刮下來，切成薄肉片，我最喜歡的就是有筋的那種肉了。
話說，下面這個叫啥來著，也能嚼的動，我的大愛，口感超級筋道。
第六步：骨頭繼續放進去，喜歡的話，可以將湯熬至變成濃濃的乳白色湯再關火。
等我們這次從放入牛排骨火開始沸騰計算時間，用文火燉了總共3小時，有時候著急就燉1個半小時。
第七步：骨頭上連的肉多， 把切好的薄肉片放進碗裡，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花或者蒜苗，美味即成。當然，也可以直接將大骨頭拿起來啃著吃，更爽。
美味小貼士第一，燉骨頭時，滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質的溶解，縮短烹飪的時間。
第二，熬湯的時候，水最好一次性加夠，最忌諱的就是中途感覺缺水了再去添水，這樣做，湯原來的鮮味會蕩然無存。
第三，食材下鍋，如果覺得調料放得太多，也可以簡單地放點蔥、姜、胡椒即可。至於出鍋後想怎麼喝，看自己的愛好，沒有明確的規定。