REC
海鮮迷為了吃海鮮遇到過什麼阻力？
我猜，
清理不乾淨是令大家頭疼的一件事。
今天給大家安利一些清理海鮮的小技能，
學會之後，
可以撒歡兒吃海鮮啦！
蛤蜊
1、鹽水浸泡法
先用清水將蛤蜊淘洗幾遍，直到水不發渾為止。然後以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水，食用鹽也可以，用海鹽效果更好。
鹽水要沒過蛤蜊，然後在水裡加入幾滴食用油，用筷子攪開，大約2個小時後，蛤蜊體內的泥沙就吐乾淨了。泡的時間越長效果越好，但不可超過一天。
2、鐵器吐沙法
把蛤蜊泡在水裡再放入一把菜刀或其他鐵器，2~3小時就能吐出泥沙，或者直接放到鐵質容器內兩三個小時也行。
3、搖晃法
把蛤蜊放進盆中，倒少許水，沒過即可，然後用手不停的來回搖晃容器。（力氣不要太哦，不然貝殼會碎的）
扇貝
購買時看到殼張開的扇貝，用手觸碰後會馬上收緊的比較新鮮，反之，殼張開很大，用手觸碰沒有反應的則不新鮮。
清洗方法
1
買到新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，需要貝殼做底託，可用細毛刷或者牙刷，將貝殼上的泥沙徹底刷掉。
2
用刀伸進貝殼，將貝殼一開為二，同時也就劃斷了貝殼裡面貝肉。再次用刀貼著貝殼的底部，將貝肉與貝殼分開。
3
清理貝肉時，用刀將貝肉的內臟（看上去黑乎乎的東西）去除。講究的可去除裙邊和鰓，如果不講究，洗乾淨也可以吃。
4
將貝肉用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時針旋轉貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。
將貝肉撈出，將剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉，生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最後，用清水洗一遍即可。
蟶子
清洗方法
準備好盆、筷子、漏筐或淘米篩。將漏筐或淘米篩放在盆中架好的筷子上。
將裝滿蟶子的漏筐或淘米篩放在鹽水裡浸泡，2-3小時後就會看到盆底的髒東西。
吐好沙的蟶子用淡鹽水反覆搓洗幾遍，將殼上的髒東西洗淨，控幹水分即可。
生蠔（牡蠣）
新鮮的生蠔應該緊閉雙殼，擁有一定的飽滿度並帶著新鮮的海水香氣。如果開蓋後蠔肉明顯變色，顯得幹，甚至皺成一團，一定不好；蠔肉豐滿，香氣新鮮，飽含海水則新鮮。
1、用鹽清洗法
生蠔的殼很鋒利。（切記：處理新鮮生蠔要帶上膠皮手套！）
把生蠔放入淘米篩中，灑點食鹽（粗鹽最好），然後順時針晃動數圈，逆時針晃動數圈，再拋動數圈，只需要大概一分半鐘即可把生蠔表面的汙物分離。然後沖水，即可把生蠔洗得乾乾淨淨。
2、麵粉清洗法
把生蠔放入水中，用刷子把殼上附著的泥沙刷洗乾淨。然後，把水倒掉，加一些麵粉，與蠔肉拌勻，目的是讓麵粉吸走粘物。
接下來，用清水把麵粉沖洗乾淨，加一些鹽再衝洗幾遍即可。如果生蠔還有粘物，那說明還沒有洗乾淨。（用水沖洗時，切記不要將水開太大，否則會損傷蠔肉。）
3、滴入植物油清洗
如果買的是新鮮的蠔肉，裡面往往混有破碎的生蠔殼或其他雜質，只要在其中滴入適量的植物油(花生油)，就比較容易清洗乾淨了。
提醒：
生蠔的內臟是重金屬等汙染物最多的地方，因此，吃生蠔的時候最好是摘除內臟團。
上圖所示的位置就是生蠔的內臟團
螃蟹
讓螃蟹吐髒東西，最好的方法就是用淡鹽水多次浸泡。由於螃蟹的鉗子會夾人，所以在清洗之前可以在水中加一點白酒使其昏迷，方便清洗。
中小型螃蟹清洗
1
取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進，並順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質仍維持鮮活時的鮮美Q彈狀態。
2
螃蟹的左右邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。
3
剝開外殼後，把黏附於外殼中央的食膽清理乾淨。
4
再去除長條網狀的蟹鰓（如圖紅圈處），注意螃蟹的鰓一定要清除乾淨，才不會有苦澀味 。然後用刷子刷洗乾淨螃蟹的外層和內層。
5
把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開，此處為螃蟹的排洩處，如果擔心清理不夠乾淨，把腹部殼剝開是最簡單的方法。
6
取刀剁下蟹螯，並用刀背拍擊蟹螯使之出現裂痕。（蟹螯拍裂後，清蒸時才不會出現爆裂情形。）
7
再剁掉蟹頭的觸角和第一節的蟹腳部分，因為蟹頭有苦味，會影響味道，第一節蟹腳接觸地面所以比較髒，也應去除。
8
最後再把螃蟹從中間一分為二剁開，再根據烹調的需要切成更小的塊狀即可。
大螃蟹清洗
1、 帝王蟹翻過來，肚子朝上，用剪刀把蟹腳一個個剪下來。
2、每個蟹再分拆成2截。
3、大的蟹腿可用剪刀剪一條口子，煮的時候更入味。
4、蟹腿部分全部分拆完畢待用。
5、從蟹的腹部插入剪刀，剪斷蟹身與蟹殼連結的蟹肉，把蟹殼揭開。
6、蟹鰓要剝下來扔掉。
7、在嘴的底部，藏在蟹肉中的胃要挖出來扔掉，裡面很多髒東西，是一個薄薄半透明的軟骨組織。
8、把與身體相連、軟軟的三角形蟹腹剪下。有點髒，建議丟棄不用（很大一塊，估計200g）， 再剪掉蟹嘴。
9、蟹身清洗一下，用刀從中切開。
10、切小，最後切成八大塊待用。
【來源：齊魯壹點】
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