區分“榨汁”和“破壁勻漿”
首先，傳統意義上的“榨汁”，像橙汁、甘蔗汁那樣，透過“榨”這個動作，擠出了蔬菜水果裡的水分和一些水溶性營養素。
這種做法不管是蔬菜還是水果都不建議，因為榨成汁後，會損失蔬果裡大量的膳食纖維、部分維生素、礦物質和植物化學物質等。
我們說的蔬果打成汁，指的是“破壁勻漿”的操作，就是把整個蔬菜連水分、粗纖維（膳食纖維）和其他營養物質一起打碎形成的勻漿糊狀液體。
破壁勻漿後的蔬菜汁成分
蔬菜主要給我們提供膳食纖維、維生素、礦物質以及植物化學物質等，而“破壁勻漿”成蔬菜汁以後，幾乎保留了全部的膳食纖維、大部分的維生素、礦物質和植物化學物質。
當然了，在蔬菜細胞破壁的過程中，其中的一些維生素（尤其是維生素C和B族維生素）以及害怕氧氣的植物化學物質，接觸到氧氣後會損失一些。
所以一般推薦蔬菜打成勻漿汁以後是現喝現打，不要放置太長時間。
是否推薦把蔬菜做成汁
資料來源：中國好營養