小香蔥是對於大眾來說並不陌生，尤其是南方人，更喜歡食用香蔥。小香蔥不像北方的大蔥那樣，辛辣味道比較強，小香蔥的辣味比較少，直接生吃也可以。只不過這兩天小香蔥備受關注，而被關注的原因是小香蔥出現了食品安全的問題。
上週，在貴州出現了小香蔥掉色的事情。售賣的小香蔥，用手輕輕一抹，手上就會沾染上淡淡的藍色。而這些藍色，並非是小香蔥所含有的物質。出現這樣的情況，這些香蔥被全部封存緊急下降。
而香蔥的來源地雲南省昆明市市場監管局在開展春節市場監管專項行動中，對各轄區內農貿市場、批發市場、大型超市等開展突擊檢查，在排查的4640個點位中，發現一擦就掉色的“掉色蔥”1479.735公斤，目前已全部下架封存。香蔥怎麼了，為何會出現掉色的情況？
經過檢查發現，香蔥上的這種顏色是農戶在種植過程中噴灑的農藥。這種農藥是波爾多液，也就是老百姓所說的藍礬。也是蔬菜種植過程中常見的殺菌劑。
在蔬菜上使用殺菌劑，是為了減少蔬菜出現的一些問題。波爾多液，也是一種合法的殺菌劑。之所以會在小香蔥上出現農藥殘留，與農藥的噴灑時間有關。
農藥在噴灑之後，需要一定的時候散發。如果是剛剛噴灑完農藥，蔬菜接著採摘，就會殘留較多的農藥。而小香蔥出現了掉色的現象，就是因為農藥噴灑後與採摘的時間間隔太短。這個間隔的時間，最少是一週的時間。
小香蔥出現了掉色的情況，這樣的小香蔥還能繼續食用嗎？其實，小香蔥上殘留的波爾多液，其主要成分是銅離子，銅本身也是一種“重金屬”，卻不是有害的重金屬。
人體對於銅離子的最高限量，是超過64毫克就會出現中毒的情況。而我們在吃小香蔥的時候，並不是把小香蔥當做一種蔬菜來吃，吃的量比較少，一般不會出現食物中毒的情況發生，其實，農藥殘留不僅僅戶出現在小香蔥上，只不過這次在小香蔥上的殘留量較多罷了。蔬菜在種植過程中噴灑農藥，可以減少病蟲害的發生。很多蔬菜都會出現農藥殘留，只不過是殘留量的量有所不同。對於這些農藥存留，應該如何處理？最為普通的老百姓，需要掌握哪些蔬菜農殘去除方法？
1小蘇打水
流水清洗蔬菜，有時候並不能把蔬菜表面的農藥殘留完全去除。這些沒有完全去除的農藥殘留，可能會隨著進食而被我們吃掉，危害人體健康。更為有效的去除農藥殘留的方法是用小蘇打水清洗菠菜，這種方法也在美國化學研究所的實驗中得到證實。用1%的小蘇打水清洗蔬菜，可以有效的去除蔬菜中的農藥殘留。
2刮皮
農藥殘留主要附著在蔬菜的表面，刮皮是最為直接去除農藥殘留的方法。根莖類蔬菜去除農藥的方法，就可以選擇刮皮的方法。比如土豆、胡蘿蔔，這些蔬菜就可以採用刮皮的方法。
3去除外層葉片
對於葉菜類的蔬菜，可以採用去除外層葉片的方法去除農藥殘留。捲心菜、甘藍之類的蔬菜，就可以把外層的葉片去掉。這樣的做法，就可以避免食用含有農藥殘留的葉片。
4流水沖洗
洗菜的時候，可以採用流水沖洗的方法清洗蔬菜。這也是最簡單的去除農藥殘留的方法，如果還是有所擔心，也可以用淡鹽水浸泡蔬菜，然後再用流水來沖洗蔬菜。