韭菜盒子，是我們當地一種經典主食，家家戶戶都會做，早餐店裡也比較常見。春天的韭菜盒子最好吃，因為春天的韭菜最美味，頭刀韭菜一定要做一次韭菜盒子，要不然感覺春天都沒有好好過。頭刀韭菜就是清明過後第一茬韭菜，非常鮮美。在我們當地，韭菜盒子遠比韭菜餃子更討人喜歡。
我們做韭菜盒子，拌餡方法很特別，雞蛋並不炒，而是直接拌在韭菜餡中，做出來韭菜盒子味道特別鮮美，遠比把雞蛋炒熟跟韭菜拌一起好吃，雞蛋跟韭菜拌一起，鮮美滋味完全融合，太美了。
韭菜跟蛋液並非直接拌在一起做餡，那樣拌出來的餡太溼不好操作，具體做法咱們在步驟中講。先把做韭菜盒子的要點說說吧。除了雞蛋的狀態不同之外，韭菜餡並不需要複雜調料，只用油和鹽就特別鮮美，加油加鹽的時間和順序也比較重要，先加油鎖住水分，韭菜餡不會出水；韭菜盒子的麵皮也有講究，要用開水燙麵做出來才柔軟好吃。記住這些要點再加上後面的詳細操作步驟，做出鮮美的韭菜盒子就很容易了。
韭菜盒子
餅皮材料：麵粉200克、開水120克。
餡料：韭菜、雞蛋、芝麻油、食用油、鹽。
做法：
1、麵粉放在盆中，燒開的熱水加入麵粉中，拌成面絮。
2、利用這個時間，把韭菜切碎，韭菜提前洗好，瀝掉水分，這樣做出來的餡比較鬆散，也更好吃。
3、切好的韭菜碎中加入芝麻油，油的用量稍多些，拌均勻，先加油可以鎖住菜碎的水分，不出湯更鮮美。
4、前面拌好的面絮不燙手時，揉成光滑的麵糰，搓成粗條，切成6個小面劑子。這個配方的材料可以做3張菜盒，一家三口一人一個也挺好。
5、面劑子上撲上面粉，按扁擀成大面片，用燙麵做餅子，口感更軟，更好吃。
6、麵皮全都擀好後，往韭菜碎中加鹽拌均勻，這個時候加鹽，也是為了縮短醃製時間，韭菜餡會更鮮美。
7、一個雞蛋打散，拌均勻備用。一個菜盒備一個雞蛋。
8、取一張麵皮，放在麵包板上，在麵皮上面鋪上韭菜碎，把拌均勻的雞蛋淋在菜碎上，儘可能均勻地淋在韭菜上面。
9、倒過雞蛋的餡是這樣的，雞蛋儘可能淋在中間部分，這樣雞蛋不會亂流。
10、蓋上一張麵皮，四周捏合起來，如果覺得不好捏在一起，可以抹點水。
11、平底鍋預熱，保持中小火加熱，把做好餅子下鍋煎上，蓋上蓋子，餡實會熟得更快些。
12、底面煎黃後翻面，兩面煎熟就可以出鍋了。一定要用小火慢慢煎，避免表皮煎黃了，餡心還夾生。
13、把煎好的餅子切成四，上桌就可以吃了，剛煎好的餅子，麵皮是脆的，放一會兒會變軟，我覺得軟的更好吃。
多說幾句：
我把韭菜鋪在餅皮上面，再把蛋液淋在韭菜上面，如果覺這樣拌不均勻，可以把一份量的韭菜碎加一個雞蛋，放在碗中拌均勻後再鋪在餅皮上面也可以，換句話說，就是再拌雞蛋現鋪餡，這樣比較好操作，韭菜餡也最鮮美。
煎餅子的時候，一定要用小火，時間長點，總能把餅子煎好，如果火太大，一個不小心就會糊鍋。