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韭菜雞蛋餡兒餃子，真的是家常中的家常，常言道，往往是最家常的飯菜才是最可口的，如何把最常見的飯菜做到極致，是需要一些竅門的，今天我給大家分享的是家常韭菜雞蛋餡兒餃子的製作方法，僅供大家參考。
所需食材：
主材料：麵粉、韭菜、雞蛋、大蒜
調味料：食用油、鹽、花椒粉、十三香、生抽、香醋、油潑辣子
（其中大蒜、生抽、香醋、油潑辣子是用來做蘸料的）
1 .首先提前先和麵，涼水和麵，慢慢倒水把面和成面絮狀後揉到一起，和的要比做手擀麵的面軟一些，和好之後蓋上蓋子醒半個小時～一個小時。
2 .把韭菜挑揀後清洗乾淨並瀝乾水份，一定要瀝乾哦，時間緊張的話也可以用乾淨的乾毛巾輕輕的把水擦去。
3 .把雞蛋打散到碗裡，放入適量鹽充分攪拌均勻，鍋中倒適量油，油熱後倒入蛋液，凝固後迅速翻面，炒好盛出後用鏟子扎碎晾涼備用。
5 .等韭菜的水份瀝乾後，將韭菜切成小段，放到一個小盆裡，放入適量的熟油攪拌均勻，再倒入晾涼的雞蛋碎，再放入適量的鹽、花椒粉、十三香，攪拌均勻（因韭菜容易出水，導致餃子不好封口，先倒入熟油把韭菜拌勻是其中一種方法，也可以先給一小部分拌好的韭菜雞蛋放鹽，包完後，以此方法再放鹽，這兩種方法都可以有效的避免韭菜出水）。
6 .面醒好後，取一小塊兒麵糰揉勻後，搓成長條，再用刀切成均勻大小的小劑子，撒適量的麵粉，用手把小劑子迂圓後，用手壓扁，可以用小擀杖擀餃子皮，也可以用手套，給餃子皮包上陷捏好，最後餃子全部包完。
7 .水開後煮餃子，一般素餡兒煮兩開就熟了。
8 .餃子煮好後，蘸上自己喜歡的蘸料，美味的家常韭菜雞蛋餡兒餃子就可以享用了。
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