黃酒營養價值高 舒筋活血助消化

　　目錄：

　　第一章：黃酒的營養價值和功效

　　第二章：飲黃酒的7大好處

　　第三章：如何辨別黃酒的好壞

　　編者按：近年來，不少地方喝黃酒漸成時尚。將黃酒熱透，再備一碟白糖、細姜粉，調在黃酒中，隨意點上幾樣可口菜餚，坐在那裡細細地品味，真是悠悠哉哉。接下來小編為您介紹一下黃酒的營養價值功效，以及選購辨別方法，希望對你有所幫助哦。

　　黃酒的營養價值和功效

　　營養分析

　　黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，並含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，是烹調中不可缺少的主要調味品之一。溫飲黃灑可幫助血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用，能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。黃酒還可作為藥引子。

　　黃酒功用

　　黃酒還是醫藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調製藥丸及各種藥酒，據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配製。

　　黃酒的另一功能是調料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹製葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥羶還能增加鮮美的風味。

　　黃酒的營養保健功能

　　黃酒是一類以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，採用蒸煮、加酒麴、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。

　　黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。

　　黃酒中已檢出的無機鹽達18 種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B、E 的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物。

　　黃酒中的蛋白質含量為酒中之最，每升紹興加飯酒的蛋白質含量達 16g ，是啤酒的4 倍。黃酒中的蛋白質多以肽和氨基酸的形態存在，易被人體吸收。肽具有營養功能、生物學功能和調節功能。紹興產黃酒中的氨基酸達21 種之多，且含8 種人體必需氨基酸。每升加飯酒中的必需氨基酸達3400mg ，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸僅為440mg 或更少。

　　黃酒含豐富的功能性低聚糖，如每升紹興加飯酒中的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖含量達 6g。這些低聚糖是在釀造過程中，物料經微生物酶的作用而產生的。功能性低聚糖進入人體後，幾乎不被人體吸收、不產生熱量，但可促進腸道內有益微生物雙歧桿菌的生長髮育，可改善腸道功能、增強免疫力、促進人體健康。別飲用黃酒，以色澤清亮、有光澤，口味鮮美、醇厚、柔和、爽快為佳。如果酒瓶中出現一些沉澱、一般不影響質量和風味。但出現酒體混濁有懸浮物，則說明酒質不良。若飲用時酒精味突出，酒體顯得粗糙、有辣味，說明酒質較差或已經變質。

　　飲黃酒的7大好處

　　以營養價值而論，黃酒要比有“液體面包”之稱的啤酒營養價值高得多。黃酒的特殊營養價值，主要在於含有豐富的氨基酸（達20多種）。而且各種氨基酸的含量都遠遠超過其他釀造酒。據分析，黃酒中賴氨酸的含量為432．lppm，而啤酒為 11 PPm，紅葡萄酒為43ppm。黃酒中有8種人體不能合成的氨基酸和豐富的葡萄糖、麥芽糖、乳酸、琥珀酸、無機鹽和多種維生素以及鈣、鐵、鉀、鈉、錳、鋅、銅、鎂、硒等常量和微量元素，所以，有人又將黃酒稱之為“液體蛋糕”。黃酒經長時間的糖化發酵，原料中的澱粉和蛋白質被酶分解為低分子糖類、肽和氨基酸等浸出物。最易被人體吸收，故黃酒被列為營養食品。

　　黃酒酒精度低、酒的度數一般在11～20度之間，且酒性和順，酯香濃而不衝，不但可直接飲用，而且可以冰鎮、新增糖塊或兌水後飲，冬夏皆宜。黃酒作為藥用、烹任調料都發揮最佳效果。其藥性有著舒筋活血、延年益壽、增加胃腸吸收功能的療效，特別對老年人的抗衰老和婦女美容更適宜。

　　1．含有豐富氨基酸：黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至數倍。

　　2．易於消化：黃酒含有許多易被人體消化的營養物質，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類．甘油、高階醇、維生素及有機酸等。這些成分經貯存，最終使黃酒成為營養價值極高的低酒精度飲品。

　　3．舒筋活血：黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經活絡，有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助於血液迴圈，促進新陳代謝，並可補血養顏。

　　4．美容抗衰老：黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1.B2.尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利於美容、抗衰老。

　　5.促進食慾：鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食慾、味覺都會減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進食慾的作用。

　　6．保護心臟：黃酒內含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護作用。

　　7．理想的藥引子：相比於白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。而白酒雖對中藥溶解效果較好，但飲用時刺激較大，不善飲酒者易出現腹瀉、瘙癢等現象。啤酒則酒精度太低，不利於中藥有效成分的溶出。此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調製藥丸及各種藥酒，據統計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配製。

　　小貼士：

　　食療好處

　　黃酒可幫助血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用，能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒，黃酒還可作為藥引子。

　　如何辨別黃酒的好壞

　　一般黃酒的生產要遵循“古遺六法”，即原料要好、酒麴要香、水要甘甜、釀酒器具要精良、浸米要乾淨、火候要適宜。因此，品質高的黃酒應該是一種具有甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味於一體的豐滿酒體，再加上其高出其他酒的營養價值，因而形成了澄、香、醇、柔、綿、爽兼備的風格。

　　1.看色澤：品質好的黃酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，無渾濁物。而渾濁不清、有雜質等為劣質產品。

　　2．聞香氣：優質黃酒氣味濃郁，清爽，醇厚，無異味； 而劣質的黃酒由於是用酒精等配製而成，沒有原料香味，有酒精、醋酸氣等雜氣。黃酒所具有獨有的馥郁芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種由米、麥曲本身以及發酵中多種微生物代謝產生的一種複合香。

　　3. 嘗味道：品質好的黃酒具有滋潤、豐滿、濃厚的口感，有甜味和稠粘的感覺；而假劣酒一般口味較淡、散口，用酒精配製的有較強的酒精味；而以次充好者則口味不清爽，缺少優質黃酒應有的清爽和醇厚，常有其他雜味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。

　　4. 試手感：這時一種較為直觀的方法，消費者可以倒少量酒在手心，感受它在手中的滑膩感來判斷此種黃酒是否加水勾兌過。在手感上，釀造的黃酒與勾兌過的黃酒之間有著非常明顯的不同。釀造的紹興黃酒有十分強烈的滑膩感，幹了以後非常粘手；而勾兌的黃酒觸手就是水的感覺。

　　5. 問廠史：儲藏陳年黃酒需要佔用大量資金，沒有一定規模、建廠歷史和實力，無法生產高檔陳年黃酒，所以廠家的綜合實力很重要。

　　6. 看價格：如果黃酒是用純糯米釀造的，大概需要經過三、五年甚至更長時間的陳釀過程，成本較高，因此一般不會很便宜，所以低價的陳釀黃酒需引起注意。

　　小貼士：

　　製作指導

　　1．黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥羶、解油膩。烹調菜餚時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜餚本身的滋味。夏季不宜飲用。燙熱喝有利於健康。這樣可以使黃酒中極微量的甲醇，醛，醚類等有機化合物揮發掉，同時所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。

　　2．烹調時加入黃酒，能使造成腥羶味的物質溶解於熱酒精中，隨著酒精揮發而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜餚的香氣十分和諧，用於烹飪不僅為菜餚增香，而且透過乙醇揮發，把食物固有的香氣誘導揮發出來，使菜餚香氣四溢、滿座芬芳。

　　3．黃酒中還含有多種多糖類呈味物質，而且氨基酸含量很高，用於烹飪能增添鮮味，使菜餚具有芳香濃郁的滋味。在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而令菜餚質地松嫩。

　　4．溫飲黃灑，可幫助血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏、活血祛寒、通經活絡的作用，能有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。

　　5．黃酒還可作為藥引子。

　　黃酒種類很多，分甜型、半甜型、濃甜型、幹型、半乾型5種。濃甜型、甜型含糖量較高。其產品以浙江“紹興黃酒”最為著名，福州生產的。“福建老礦”。山東的“即墨老酒”、黑龍江海林的“晌水米酒”等為黃酒佳品。

　　總結：透過以上文章的敘述，相信大家都知道了黃酒的營養價值與功效是很高的，那麼我們平時就可以多喝一些黃酒，對我們的身體有好的哦。大家在選購黃酒的時候可以根據小編的方法辨別選購，會對你有幫助的哦。