大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。
香菇燉雞
食材：雞腿4只、幹香菇150克、花椒、八角、蔥、姜、料酒、生抽、白糖、鹽
做法：
1、幹香菇用清水沖洗乾淨，提前半小時用溫水泡發，香菇泡發後瀝乾水分，用刀對半切開。泡香菇的水要多放一些，後邊燉雞塊時用得著。蔥切段，薑切片備用。
2、4只雞腿清洗乾淨，剁成大小均勻的塊，冷水下鍋，加薑片、蔥段、料酒焯水，水開後將雞塊撈出控水。
3、起鍋燒熱，加入適量的油，先放入花椒和八角煸炒出香味，再加個蔥段和薑片爆香。
4、將雞塊下入鍋中翻炒，直至把雞皮煎成焦黃色，然後加料酒2勺、生抽4勺、白糖1小勺，翻炒一下，加前邊泡香菇的水沒過雞塊。
5、蓋上鍋蓋，先開大火煮沸後再轉小火煮20分鐘，時間到了之後，加入對半切開的香菇，再小火煮15分鐘。
6、出鍋前烹入適量的鹽調味即可，出鍋後撒上蔥花點綴。如果家裡有砂鍋，可以轉入砂鍋中燜煮，砂鍋保溫時間長一些。
紅燜羊肉
主料：羊排
調料：胡蘿蔔、葡萄酒、幹辣椒、蒜、蔥、姜、八角、桂皮、花椒、肉蔻、草寇、小茴香、糖、老抽、油、鹽
具體做法：
1、胡蘿蔔清洗乾淨之後切成塊；
2、羊排剁成段，泡水30分鐘之後換水再泡30分鐘；
3、鍋中燒開水，倒入羊排，焯水之後撈出清洗乾淨瀝水；
4、蔥薑蒜清洗乾淨後切段切片；
5、起鍋燒油，將蔥薑蒜和八角花椒爆香，之後加入少量白糖；
6、倒入羊排繼續翻炒，加入適量葡萄酒，翻炒均勻；
7、鍋中加熱水沒過羊排，大火燒開轉小火煮一個半小時左右；
8、倒入胡蘿蔔繼續煮半小時，加鹽調味；
9、出鍋前倒入老抽，上色之後即可出鍋。
白茨菇燒雞塊
食材 ： 蒜3瓣，姜5片，料酒2勺，蔥1/4根，生抽3勺，鹽2克，老抽2勺，大料3顆，香葉3片，幹辣椒3顆，豆瓣醬2勺，花椒適量，耗油1勺，白芝麻1勺，冰糖幾塊
做法：
1、雞肉切塊冷水下鍋，加幾片生薑，一小搓花椒，一小節大蔥段，一勺料酒。水煮開後30s撈起過水（溫水哦，不能是冷水）
2、熱鍋涼油，油溫不要太高的時候，下薑片，花椒，大蔥，蒜瓣（拍一下），八角，炒出香味，放豆瓣醬，翻遍30s左右，出香味。
3、倒入雞塊翻炒大約1-2分鐘，倒入2勺料酒，翻遍30s。接著加入生抽，老抽，翻炒到雞塊均勻裹上醬汁，接著加入一勺耗油，翻炒均勻。
4、倒入切好的白茨菇（儘量不要切太大塊），翻遍均勻。
5、等白茨菇也均勻裹上醬汁後，倒入開水淹沒過食材。順便加入八角1個，幹辣椒3個，香葉3片，冰糖幾塊。開始悶。
6、小火悶20分鐘左右，差不多材料已經熟了，嚐嚐鹹淡。按照這個比例的話一般不會鹹。如果覺得淡，可以倒入一些鹽。適量就行。接著倒入白芝麻再悶10-15分鐘。
旮旯小炒雞
特點介紹：
此菜採用生壓的方法，提前將仔雞祛腥、增香，成菜味濃、香味醇正。作者使用純豆油煸鍋，成菜香氣更濃。最好選用跑地雞（散養雞），成菜香味更足。
原料：
兩年老雞（約1500克）。
調料：
豆油50克，A料（薑片30克，炒雞料25克，老抽3克），高湯800克，B料（蒜子60克，幹朝天椒50克），老抽8克，C料（雞精、鹽各10克，味精5克，味達美醬油6克）。
自制炒雞料配比：
八角、桂皮、花椒各10克，小茴香香6克，草果、肉蔻各1個，良姜5克，陳皮4克。
製作方法：
（1）將雞宰殺治淨，改刀成塊，與A料、高湯一起入高壓鍋壓制10分鐘取出。
（2）鍋入豆油燒熱，下入B料小火煸香，下入老抽、壓好的雞塊、原湯，大火翻炒至湯汁快乾時，下入C料調味，旺火收汁，出鍋即可。
五香辣豬手
主料：豬手700克，香菇幹30克，香芋200克。
輔料：指天椒15克，八角20克，五香粉1勺，桂皮葉2片，生薑30克，食用油8毫升，生抽20毫升，老抽15毫升，客家米酒8毫升，鹽1勺。
做法：
1、豬手洗淨，放入炒鍋燙水2分鐘撈出，瀝乾水備用；八角、香菇、桂皮葉洗淨；生薑切片、指天椒切段。
2、把八角、香菇、生薑、指天椒放入鍋裡炒2分鐘，加入燙好的豬手炒2分鐘，加入老抽、生抽、米酒、食用鹽、桂皮葉，加水2碗，大火煮至水開，再小火燜20分鐘左右。
3、把香芋削皮並切好1cm左右厚條狀，把切好的香芋放在豬手上面，加入少許醬油，食用鹽，再小火燜10分鐘，香芋出鍋放下面，把豬手放在香芋上面，放入少許蔥花。
4、鍋內剩餘湯汁入水澱粉收濃，倒在擺好盤的豬手上，即可上桌。
毛豆燒雞
食材：雞腿（琵琶腿） 3只、毛豆米 250g、香蔥 1根、姜 3片、八角 2個、油、郫縣豆瓣醬 1勺、生抽 5g、老抽 3g、料酒 10g、冰糖、白胡椒粉 1g
製作步驟
1、薑切片，香蔥打成蔥結，八角，雞腿剁成小塊，焯水洗淨瀝乾水分
2、起油鍋，煸炒雞塊，放入料酒和郫縣豆瓣醬煸炒出香味，放入薑片、生抽、老抽和冰糖翻炒片刻
3、放入毛豆米炒勻，倒入適量熱水，再放入八角和蔥結，蓋上蓋小火煮20分鐘左右，待湯汁收濃，毛豆米軟爛即可，關火後撒入白胡椒粉炒勻盛出
肉釀虎皮青椒
材料：虎皮青椒750克、肉膠250克、豆豉5克、醬油5克、醋3克、糖3克、生粉少許；
做法
1.瘦肉剁碎，加味料調味後不斷摔打成肉膠；虎皮青椒洗淨、去籽；把肉膠釀入虎皮青椒中。
2.起鍋熱油，把釀青椒下鍋大火炸5分鐘左右，表皮出現虎皮紋狀即可撈起。
3.另起鍋把豆豉、蔥蒜等碎料爆香，然後倒入醬油、浙醋和糖調味煮開，把釀青椒下鍋煮2分鐘左右。
4.最後勾芡便可出鍋。
雜拌雞絲
材料：雞胸肉200克、黑木耳10克、胡蘿蔔1根、黃瓜半根、花椒油5ML、生抽10ML、醋5ML、白糖2克、鹽1克
做法
1.雞胸洗淨後，放入鍋中，加薑片，煮30分鐘，煮的過程中如有浮沫要撇出。
2.煮好的雞肉晾涼；撕成雞絲；黑木耳用水浸泡至發。
3.黑木耳和胡蘿蔔放入水中煮熟。
4.煮熟的黑木耳、胡蘿蔔和黃瓜分別切成細絲，將材料混合，倒入調味汁即可。
香菇燴土豆
用料：香菇若干、土豆兩個
做法：
1.將香菇用開水泡好大概（泡時最好用蓋子蓋20分鐘左右）然後清水洗淨待用，土豆削皮切塊也待用。
2.熱鍋後倒入適量油等油熱後調成中火再倒入香菇炒出香味，再把土豆倒入鍋中翻炒，
3.這時加一小勺海鮮醬和適量老抽，同時加水（開水或冷水都可以），水位沒過香菇土豆，再加冰糖、鹽少許，
4.水煮開後用小火慢燉至收汁（燉煮過程中時不時看看會不會粘底，如果有的話就用鏟子鏟一下以防粘鍋，如果中途水少可以適量加點開水以防燒糊）盛盤後撒蔥末少許既可。
紅燒秋刀魚
食材：150克秋刀魚，10克紅椒，各少許薑片、蒜末、蔥白，4克鹽，5毫升料酒，10毫升生抽，10克豆瓣醬，2毫升老抽，2克白糖，10毫升水澱粉，各適量雞粉、料酒、食用油
做法：1.將洗淨的紅椒切成圈，把宰殺處理乾淨的秋刀魚裝盤，加入鹽、雞粉，淋上少許生抽，抹勻，再撒上面粉，抹勻，醃漬10分鐘。
2.熱鍋注油，燒至六成熱，放入秋刀魚，炸約2.5分鐘至秋刀魚焦香味出，把炸好的秋刀魚撈出備用。
3.鍋底留油，下薑片、蒜末、蔥白、紅椒炒香，淋入少許料酒，加入適量清水，加生抽、豆瓣醬、老抽、鹽、雞粉、白糖，拌勻，煮沸，放入秋刀魚，煮約2分鐘入味。
4.把秋刀魚取出，裝盤備用，鍋中原湯汁加適量水澱粉，調勻，製成濃汁，把濃汁澆在秋刀魚上即可。
荷蘭豆炒五花肉
材料：荷蘭豆 200g、五花肉 200g、蒜、生抽、鹽、生粉 適量；
做法：
1.荷蘭豆去兩頭的須洗淨瀝乾、蒜洗淨切末；
2.五花肉洗淨切好用鹽生抽生粉醃十五分鐘；
3.取鍋放少些油燒熱放蒜末爆香放入五花肉炒至把肥肉裡的油逼出一些再放入荷蘭豆放少許滾水炒兩分鐘放入鹽繼續炒一分鐘起鍋
水煮魚
食材用料：草魚 1條，黃豆芽 150克雞蛋清 1個，蒜未 15克，鹽 2克，豆瓣醬 15克，姜未 10克，花椒 10克，澱粉 3克，蔥未 10克，料酒 20克，幹辣椒 20克
水煮魚的做法
1.草魚洗淨收拾乾淨，片成魚片，剁好魚頭和魚骨
2.魚片放入碗中，加入雞蛋清，鹽，澱粉和10克料酒抓勻。
3.蔥切段，薑切片，蒜切末，幹辣椒切段，花椒準備好備用。
4.黃豆芽用沸水焯燙3分鐘至斷生。
5.撈出後輔在盤中備用。
6.中火加熱炒鍋中的油，放入剁碎的豆瓣醬及一半的幹辣椒，慢炒出紅油。
7.放入蔥薑蒜炒出香味。
8.放入魚頭，魚骨入鍋。
9.翻炒後調入剩餘的料酒和鹽。
10.再加多半鍋沸水。
11.將魚燒至沸騰入味。
12.然後將魚片一片一片平放到滾湯中，煮1一2分鐘即可撈出。
13.把盛豆芽的盤取過來，將魚片等湯水都倒入盤中。
14.另起一鍋，鍋中放油，將另一半乾辣椒，花椒用小火炸香。
15.將熱油淋在魚片上即可。
蒜苗五花肉
食材：主料：蒜苗和五花肉，所需用到的配料有：大蔥、生薑、大蒜、小米辣、豆瓣醬。
步驟：
1、先把五花肉切成薄片，這個時候就要考驗刀功了，能切多薄就切多薄，不過我的刀功很一般；
2、蒜苗清洗乾淨，切長段，注意蒜白部分跟葉子分開放；
3、炒鍋加熱，少放點油，油溫5成熱時，放入五花肉片翻炒，直至肉片出油，表面微焦，盛出備用；
4、鍋中留有底油，放入蔥、姜、蒜、小米辣炒香；
5、放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，然後再倒入已經炒好的五花肉片，放入料酒、生抽，然後快速翻炒均勻；
6、先放入大蒜白翻炒幾下，然後再倒入大蒜葉，加入適量的食鹽、雞精，翻炒均勻即可裝盤出鍋。
魚香千葉豆腐絲
食材：千葉豆腐150g、 木耳50g、尖椒30g、胡蘿蔔50g、蒜適量、紅幹椒適量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、鹽2g、胡椒粉少許、水澱粉少許、生抽老抽1小勺、幹澱粉1小勺
做法：
1、千葉豆腐切細絲,放上少許幹澱粉拌勻,木耳泡發洗淨切細絲備用,胡蘿蔔切絲,尖椒洗淨去心切絲。
2、將醬油，胡椒粉，鹽，糖，醋，蒜放在碗中調成魚香汁。
3、起鍋熱油，把乾紅椒炒香，下豆腐絲煸炒片刻,下入胡蘿蔔絲煸炒,放入木耳絲煸炒勻,倒入魚香汁大火炒勻入味，可嘗口再放調料,淋入水澱粉至稠即可出鍋。
啤酒燜豬蹄
食材：豬蹄、八角、花椒、啤酒
做法
1、清水加花椒，花椒能去除豬蹄的羶味
2、豬蹄打理乾淨，剁塊，入鍋焯水，濾水，洗淨。
3、熱油中火炒香姜，八角
4、入豬蹄炒到表皮金黃
5、加五香粉，生抽，老抽炒上色
6、加啤酒一瓶，半瓶量的水。
7、加蓋中小火悶大概一個小時。如果是高壓鍋，就壓15分鐘
8、大火收汁，加雞精調味裝盤，撒蔥花
榨菜雞胗
原料：
雞胗、包裝榨菜、紅辣椒、姜蒜、蠔油、鹽
做法：
1，姜蒜切碎，紅辣椒切片。袋裝榨菜開啟，用清水浸泡待用。
2，雞胗洗淨去除油脂，用刀刮掉內部的黃皮，切掉雞胗的尾巴，切成花待用。
3，鍋里加水，雞胗焯水至8成熟。
4，鍋里加油，油熱後姜蒜爆香，倒入蠔油，翻炒均勻。再加入紅辣椒片，倒入焯好的雞胗，加少許鹽，翻炒至熟即可。
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