海底撈學聰明瞭，這次“漲價”，悄悄地小範圍進行

冬天是吃火鍋的好時節，有些火鍋店一年利潤就靠這個季節拉動了，但海底撈顯然不這樣，海底撈一直被稱之為“火鍋界一哥”，無論何時何地去這家店吃火鍋，排隊幾個小時都是正常的。

最近，有部分網友上網反映，海底撈“又”漲價了！

出於好奇，我在網上搜查了許多相關資料。你還別說，還真有不同城市的一些網友發出了類似“抱怨”，不妨一起來看看：

在這裡給大家擷取比較有代表性的三張圖片，圖一、圖二為線下門店消費情況，很明顯能看出在一個月內，幾乎同樣的消費金額，消費者享能受到的菜品少了一些。圖三則顯示線上點餐中，牛、羊肉類價格普漲區間在2-6元。

當然，除了上述三圖之外，還有一些消費者也上傳了消費後賬單，包括廈門集美萬達店、南京新百A座、安徽滁州二店、寧波中山路店等等店鋪在內，這些店的菜品價格有所不同，但無一例外都較之前有所上漲。

毫無疑問，海底撈真的“又一次”漲價了！為什麼要說“又”字呢？這就不得不提及2020年上半年那場聲勢浩大的“風波”了。

2020年上半年“黑天鵝”到來，海底撈配合工作關閉了多有線下門店，原本是一件值得表揚的事情，為此很多人還表示之後會給海底撈貢獻一點“銀子”，但其在門店恢復營業過程中，卻做了一件非常“不地道”的事。

它“報復性”漲價了。比如血旺半份16元漲到了23元，土豆半份要13元，算下來一塊1.5元，調料漲到10元等等，很多網友紛紛在網上曬賬單，質疑海底撈是想將關店期間的損失轉嫁給無數消費者，這種做法無疑是讓人“唾棄”的。

要說吃火鍋非海底撈不可嗎？還真沒有，海底撈最被眾人所熟知的其實是“服務至上”的理念。火鍋店提供的各式花哨服務取悅了不少消費者，也是這家店最大的賣點。

中國人常說“羊毛出在羊身上”，這些服務最終還是由消費者買單，這點大家心裡也都明明白白，只要火鍋店掌控好這個“度”，做的不太過分，也就睜一隻眼閉一隻眼了。

但是，這個“度”不好掌控。

近千家門店集體漲價，顯然是“越界”了。消費者心生不滿，全國各地鋪天蓋地的“討伐”火鍋店，海底撈反應還算及時，馬上就將價格重新恢復到原有水平，老闆還親自出來道歉，知錯能改善莫大焉，孰能無過呢？這事也算是翻篇了。

萬萬沒想到才過去半年多，海底撈就這麼耐不住性子又一次對價格發起衝擊。

正所謂“吃一塹，長一智”，海底撈這次學聰明瞭，並沒有在全國範圍內大張旗鼓的漲價，而是在部分門店有選擇性的對部分菜品進行較小幅度的價格上漲。這種做法倒是讓我想起了“溫水煮青蛙”，妄圖慢慢讓人失去警惕性。

海底撈的意圖非常明顯，一方面漲價不是件“光彩”事，不想再次引起消費者過多關注，另一方面確實又想透過漲價多賺一些錢。要我說，之前的“風波”發生間隔不遠，一些消費者傷疤還沒有完全癒合，此刻無異於傷口上撒鹽，這麼做風險其實還很大，搞不好最終可能被“反噬”。

那麼，我就疑惑了，此刻海底撈為何還要鋌而走險的“漲價”呢？翻閱了一些資料後，我總結了兩點：

第一點，營收、淨利潤雙降，開店壓力大。

海底撈2020年半年報資料顯示，海底撈上半年營收97.6億元，2019年這一資料為116.9億元，營收減少19.3億元，同比減少16.5%，賬上現金及等價物為22.48億元。

即便如此，海底撈依舊野心勃勃，海底撈原計劃全年開店300家以上。很多人還記得上半海底撈在網上哭窮，說公司各項成本費用太高，有銀行立馬就提供了貸款支援，而在“黑天鵝”衝擊下，海底撈擴張腳步也未停止片刻，僅上半年就開店173家，可以說，海底撈近期壓力肯定非常大。

第二點，下半年原材料成本上漲幅度大。

其實不只是火鍋店，居家過日子的人都清楚，越是接近冬天，各項日常生活開支成本都在提升。海底撈作為擁有超過千家門店火鍋大店，即便有量大優勢，但其對食材的挑剔程度也超過一般企業。

最近關注過民生問題的人也清楚，像火鍋店常用原材料，比如生薑、大蔥、牛羊肉。新鮮果蔬等價格上漲力度較大，這就意味著海底撈在成本這塊的支出增加了不少，我想要不是頂不住壓力，海底撈也不敢輕易碰觸讓其信譽損失巨大的“價格”吧？

如果說此次海底撈悄悄漲價，是因為第一點造成，那我作為消費者依舊是反對的，畢竟公司要持續擴張那都是自己的事，犯不著要消費者來“買單”。但如果是出於第二點，我覺還是能理解，原材料價格上漲太快了，企業要養活一大家子人，最基本的利潤還是要有保障。鑑於此，在此也給出兩個小建議：

第一，不能普漲，漲幅不能太高。

雖然季節影響原材料供應，進而影響成交價格，但部分菜品的價格一年四季還是較為穩定的。所以火鍋店不能用這一個理由搪塞了消費者，將所有菜都漲價了，一定要區分開來，再者即便是漲價部分的菜品，也要控制在合理範圍之內，不能想著從消費者手中賺取多餘的利潤，消費者不會永遠被當成傻子，任你宰割。

第二，原材料價格降下來後，菜品價格跟著下降。

很多餐飲店有個毛病，前期用“原材料價格上漲”順理成章的漲了菜品價格，但後期原材料價格都跌到谷底了，它的餐廳售價依舊一動不動。在此我還是奉勸企業將目光放長遠點，前期消費者懷包容心、共患難理解並認可了漲價行為，如果後期菜品不跟著市場做調整，只會讓消費者感覺“一片好心餵了狗”，可能從此以後再不相見。

對於海底撈這次悄悄地“漲價”行為，你怎麼看？