做麵食，先弄懂這幾個知識點，理解掌握了，你會發現做麵食不難

導語：做麵食，先弄懂這幾個知識點，理解掌握了，你會發現做麵食不難

麵食涵蓋的種類很多，最常見的有餃子、包子、饅頭、烙餅、油條、麵條等等，這些食物我們經常吃，有人習慣直接買現成的，也有人習慣自己做。

相信有不少人想去挑戰做麵食，在之前全國人都窩在家裡的時候，大家都紛紛做起麵食，有人做包子、有人做餃子、有人做饅頭，體驗著其中的樂趣，不過做出的成品，有成功的有失敗的，在這些失敗的人裡，可能有的人連麵糰都揉不好。

所以想要做好麵食，得先弄懂這幾個知識點，理解掌握了，你會發現做麵食不難！下面來給大家簡單總結了幾點，相信對你做麵食有所幫助，容易做出成功的麵食，少走彎路，快看看吧。

第一個知識點：

瞭解一下三種常用麵粉，其中中筋麵粉最常用，它就是我們口中所說的普通麵粉，用來做各種常見面食均可，例如餃子、包子、饅頭、花捲、煎餅等等；而另外兩種就稍微特殊一點，高筋麵粉韌性好，想做出筋道口感的麵食，可以用高筋麵粉，例如麵條、麵包等；低筋麵粉最特別，它的筋性特別小，適合做蛋糕等烘焙類。

明白了這三種麵粉，今後再做麵食時，請注意正確使用，別弄錯了，比如想做蛋糕，用了高筋麵粉就很難做好。

第二個知識點：

想要和麵之前，要明白需要用什麼和麵方式，並不是做所有面食都是麵粉里加涼水。

做出來蓬鬆暄軟的麵食，這是用的發麵，需要給麵粉里加酵母水來和麵，麵糰發酵成兩倍大之後，才能進一步做麵食，例如餃子、饅頭等；

做出來軟糯有嚼勁的麵食，這是用的燙麵，需要給麵粉里加入剛燒開的水，涼下來後就可以做麵食了，例如糖糕等；

做出來柔軟又筋道的麵食，這是用的半燙麵，需要把麵粉劃分成兩部分，一半用開水一半用涼水，攪拌成絮後，再揉在一起，再經過一段時間的醒面就可以做麵食了，例如各種烙餅。

做出來筋性足的麵食，這是用的死麵，需要給麵粉里加涼水和麵，攪成面絮後揉成麵糰，再經過醒面做成麵食，例如麵條、餃子皮等。

這幾種和麵方式可以看出，面和好後都需要經過一段時間的等待，發麵必須要等到兩倍大，而其它三種醒面後，麵糰看起來沒什麼變化，但經過醒面後延展性更好。

第三個知識點：

和麵時要注意不同的麵食，需要的水量不同。

做餃子皮和麵時，水量要多一些，做出柔軟的麵糰；做麵條和麵時，水量要少一些，做出硬一點的麵糰；做包子、饅頭等發麵麵食，水量要適中。

和麵加水時，不要一股腦倒進來太多，否則水多了又要加面，非常麻煩，應該這麼做：可以一邊加水一邊攪拌麵粉，也可以分次加水，每次少加一點，最終攪拌出大面絮就好。

那麼怎麼判斷面團揉的軟還是硬，其實攪拌好面絮後，我們可以用手抓一把面絮試驗，若是手輕輕一捏就黏住了，這樣的面絮可以揉出軟麵糰，反之就是硬麵團了。

麵糰揉好後，要做好手光、面光、盆光，只有這樣才算把面揉好了，注意一個技巧，當面絮團成麵糰後，麵糰怎麼揉都不太光滑，可能有點幹不好揉或者可能有點黏不好揉，這個時候可以先不揉了，蓋上蓋子醒面十分鐘，再去揉你會發現一下就揉光滑了。

第四個知識點：

幾種和麵方式中，發麵這種方式很多人掌握不好，著重說說。

通常用酵母粉發麵，那麼記住酵母粉和麵粉的比例，1:100，也就是酵母粉5克、麵粉500克，為什麼要這麼精準，因為酵母多了麵食做好味難聞，酵母少了麵糰發不起來。

和麵時最好用溫水，可以加快發麵速度，但切不可用開水，這樣做會導致面發不起來。

麵糰發酵時，要有耐心一些，麵糰發成兩倍大才可以揭開保鮮膜，否則沒發好直接做麵食，會導致成品失敗。

還有面團發酵好後，要先反覆揉搓排氣之後，才能做胚，而不是直接把發酵好的麵糰做胚。

面胚做好後，還需要二次醒發，這樣才能做出暄軟的麵食。

這幾個知識點，弄明白掌握了，保準可以儘快學會做麵食，若你還有什麼不懂的，可以在評論區留言。關於做麵食的知識就分享到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。