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各地的香腸製作工藝都不相同，其中最為著名的是廣式和川味香腸。現在雖然不是做香腸的好時候，但任何時候都是吃香腸的好時候！
/ 1.川味香腸 /
食材：肥瘦豬前夾肉、白酒、食鹽、白糖、胡椒麵、花椒麵、味精、香料粉。
做法：
1.去皮、分塊。先把豬皮給剝離下來，再將大塊的肉切成小塊，以方便切片為宜。
2.切片。切成這樣的厚肉片， 肥瘦相間才好吃。切到這種程度，就可以製作了。
3.稱重。稱重的主要目的是按比例配料，特別是鹽的量，必須按精確的重量配比。
4.調味。這是香腸好吃與否最關鍵的一步，薑末、醬油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒麵、適量的鹽、味精、雞精，依自己口味的輕重調節。
5.將調料充分攪拌、揉均。
6.準備腸衣灌香腸，將腸衣套住機器漏斗的口，然後往機器漏斗裡放肉，右手邊出來的就是成形的香腸，紮成30-40釐米的小段。灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便於烘腸時水分和空氣的排除。
7.晾曬，在通風好、有太陽的地方最好，陰乾也行，但一定要通風。
8.大概半個月就可以拿來吃了。不管是直接煮好單吃，還是配著其他菜炒著吃，都是美味到不行。
/ 2.糯米腸 /
食材：糯米500克，幹香菇10朵，紅蔥頭10顆，幹蝦米30克，瑤柱30克，幹腸衣，棉線，玫瑰露酒，生抽，鹽，白胡椒粉。
做法：
1.糯米加入足夠的冷水浸泡過夜，瀝乾水份。
2.乾燥香菇泡冷水軟化切碎。
3.紅蔥頭切碎。
4.蝦米和瑤柱浸泡至軟，瀝乾水份。
5.熱油爆香紅蔥頭。
6.倒入蝦米，瑤柱，香菇翻炒。
7.倒入糯米混合均勻。
8.加入所有調料混合均勻。
9.腸衣尾端打結，漏斗套牢另一端。
10.炒好的糯米餡放入，一邊放入一邊用筷子往漏斗口擠壓。
11.全部灌完用綿繩綁起來收口。（不可以裝得太滿，以免煮熟後爆開）
12.用牙籤在糯米腸刺洞。排除空氣。
13.鍋裡放水，放入糯米腸。
14.大火煮開後轉小火煮20分鐘。
15.取出瀝乾水份，趁熱切片食用。
/ 3.廣式臘腸 /
食材：豬肉（前腿夾心肉，肥瘦比例3:7左右），鹽漬腸衣，廣味香腸調料。
做法：
1.豬肉洗淨瀝乾，切成絲。
2.腸衣浸泡10分鐘左右。
3.按照調料包上的用量比例，調好肉餡。
4.灌腸器的一頭套上腸衣，慢慢把肉搖進去，一邊灌一邊扎繩子，並用牙籤在紮好的香腸上扎些小孔，把裡面的空氣放掉。
5.灌好的香腸放在陰涼通風的地方，風乾1個月左右即可食用。
/ 4.東北紅腸 /
食材：豬肉、豬腸、食鹽、味精、澱粉、板油、五香粉。
做法：
1.醃製。將原料肉用鹽醃製，使鹽分混合均勻地進入肉體。瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別醃製，揉搓均勻後，置於3～4℃冰箱（庫）內冷藏2～3天。
2.絞拌。將醃製過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40％，以肉餡帶粘性為佳。
3.灌腸。用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉後每隔20釐米左右為一節，節間用細繩扎牢。
4.烘烤。將紅腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，標準以腸衣呈乾燥，肉餡呈紅色為佳。
5.水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，標準是腸體發硬，有彈性即成。
/ 5.臺式香腸 /
食材：新鮮或冷凍豬肉，水、腸衣、白酒、砂糖、玉米澱粉。
做法：
1.選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20－30%，將原料肉絞碎（絞肉機孔板直徑4mm）、備用。
2.醃製：每100g原料肉中加入6g臺式香腸配料及36g 冰水。先將配料與冰水混勻溶解後再與原料肉混合均勻。
3.灌製時，灌製的腸衣口端打結，要緊松適度，用細繩子結紮，灌好的腸體，用小針扎若干個小孔，便於烘腸時水分和空氣的排除。
4.灌製好的香腸可放入冰箱冷凍儲存，隨吃隨取，也可直接蒸煮、煎制後食用。
/ 6.香腸蒸蛋 /
食材：香腸1根、雞蛋1只、食鹽適量、料酒適量。
做法：
1.將香腸切片，擺在盤子裡，擺兩層。
2.中間打上一隻雞蛋。
3.在雞蛋周圍淋一些料酒，在蛋黃上撒一小撮鹽。
4.上鍋蒸至香腸流油即可。
/ 7.香腸飯 /
食材：大米一碗，香腸一根切片，雜蔬菜一碗（豌豆、胡蘿蔔丁、玉米粒），蔥、薑末，鹽，生抽各適量。
做法：
1.鍋中倒入少許油，熱後蔥、姜熗鍋，加入香腸片煸炒至出油。
2.放入雜蔬菜略炒後盛出待用。
3.大米洗淨與清水一起放入電飯煲，水的量高出大米一指即可。
4.倒入炒好的香腸、雜蔬菜，再加入適量的鹽、生抽，然後蓋上蓋子按下煮飯鍵。
5.煮至電飯煲四周有熱氣冒出時，開啟蓋子撇除最上面的一層浮油，然後再加蓋煮至跳保溫鍵即可。跳鍵後最好能燜10分鐘再盛出食用。
/ 8.西蘭花炒香腸 /
食材：香腸1根、西蘭花1棵、色拉油、食鹽適量、香油少許、澱粉適量。
做法：
1.西蘭花掰開後在水裡沖洗乾淨。
2.鍋裡放水，水開後放入花椰菜焯水一分鐘左右。
3.香腸切片備用。
4.熱鍋冷油加入香腸，炒出香味。
5.加入花椰菜，翻炒。
6.加鹽調味，勾薄芡。
7.淋上香油就可以出鍋了。
/ 9.香菇臘腸燜飯 /
食材：大米適量、臘腸2根、幹香菇4朵、胡蘿蔔1根、色拉油、食鹽少許、姜適量、料酒、老抽、香油少許、小蔥5克、白糖2克。
做法：
1.臘腸放鍋裡蒸一下，拿出來切片或者切塊都可以。
2.香菇洗淨，摘去根蒂備用，胡蘿蔔去皮，切小塊，姜切絲。
3.鍋裡放一點點油，不需要太多，潤下鍋就可以，薑絲下鍋爆香。
4.下臘腸翻炒幾下。
5.下入香菇和胡蘿蔔翻炒，加入適量老抽調色，加入少許料酒、一點糖、一點鹽和雞粉調味。將事先浸泡半小時的大米，放進電飯煲裡煮飯，在水裡滴幾滴香油，做出的飯特別香。
6.等到電飯煲裡的水煮到看不見的時候，把炒好的料倒進去，蓋上蓋子繼續煮，直到煮飯鍵彈起後，繼續保溫15分鐘，用鏟子將菜飯攪拌均勻即可。
/ 10.臘腸煲仔飯 /
食材：大米、臘腸1根、雞蛋1個、西蘭花半個、色拉油、食鹽少許、醬油3勺、姜2片、雞汁1勺、芝麻油1勺、白糖1小勺。
做法：
1.大米洗淨提前用水浸泡一個小時。
2.砂鍋的底部及鍋邊抹薄薄的一層油。
3.將洗淨的米放入鍋中加入量約為1：1.5的水。
4.砂鍋置火上，用大火燒開後轉成最小的火燜。
5.趁煮飯的時間，將臘腸切成厚度均勻的薄片。
6.準備好其他配料：姜切絲，西蘭花洗淨切小朵。
7.在小碗中加入海鮮醬油三勺，濃縮雞汁一勺，芝麻油一勺，糖一小勺調成料汁。
8.大約十分鐘左右的時間，米飯中的水快收完了，此時加少許色拉油到米飯中拌勻。
9.將薑絲擺好，臘腸放在薑絲的上面，中間打入一個雞蛋。
10.用勺子澆少許料汁在臘腸上，讓其慢慢滲透到米飯中，再沿鍋邊淋少許色拉油蓋上鍋蓋繼續燜，大約再燜五到十分鐘左右（嘗一下米熟了就好）關火，關火後不要急著開啟鍋蓋讓香味在鍋裡多燜一會兒。
11.此時煮一鍋開水，加少許色拉油及鹽，將西蘭花燙熟。
12.十五分鐘後開啟鍋蓋，將燙好的西蘭花放入，趁熱淋入料汁，香噴噴的煲仔飯就好了。