前些天又網友給我留言，說沒有面包機也沒有廚師機，自己在家做麵包太難了，光揉麵就揉了將近一個小時，可最後出來的成品還是硬邦邦的，真讓人惱火。如果沒有掌握製作麵包的小技巧，花的時間多，勞心費力地忙活一通，最後還是以失敗告終，可不是要抓狂。
其實麵包的成功與否和很多因素有關，最常見的幾種原因不外乎以下幾種，比如：1、你所使用的酵母是否失效？酵母開袋後需要冷藏儲存，如果開袋後有一段時間沒有用，最好提前檢測一下酵母是否失去活性。酵母加入少量的溫水化開，靜止幾分鐘，如果表面沒有起泡沫，就表示酵母已經失去活性，不能再使用了。
2、麵糰是否揉到位？想要做普通的甜麵包，麵糰一定要揉到擴充套件階段，所謂擴充套件階段就是能拉出一個較光滑的膜，膜的韌性沒有那麼好，容易破裂，破裂的洞口呈不規則的形狀。如果要做吐司，一定要揉到完全階段，所謂完全階段就是能拉出一個非常薄的手套膜，手套膜很薄，又透又亮，不容易破洞，即使破裂了，洞口也是非常光滑的。
3、一發是否到位？接下來是比較重要的步驟，進行第1次發酵。發酵的時間要根據溫度和溼度而定，一般發酵至原來麵糰的2.5倍大。發酵的時間也不要過度，如果一發過度有可能造成二發張力不足，而導致麵包塌陷的情況。
4、二發的麵糰是怎麼樣的狀態？一發後面團進行整形，然後進行二次發酵，怎樣判斷二發是否成功？外觀看，二發後的麵糰體積明顯變大，可以用手按壓一下面團，如果麵糰緩慢的回彈，即發酵完成。
麵包的製作就簡單的分析了以上幾點，今天主要跟大家分享一款比麵包簡單的軟香南瓜餅的做法。如果家裡沒有烤箱，也可以用電餅鐺或平底鍋來做，軟香可口，比麵包還好吃。
【南瓜軟香餅】
準備食材：中筋麵粉375克，南瓜泥150克，雞蛋一個，牛奶55克，植物油45克，白砂糖55克，奶粉10克，酵母3克
製作步驟：
1、一塊老南瓜，放入鍋中隔水蒸熟，然後去皮，趁熱用勺子壓成泥。
2、將牛奶，糖，酵母，雞蛋液，植物油，麵粉，奶粉全部倒入南瓜泥中。
3、先用筷子攪拌成絮狀，再用手和成一個柔軟的麵糰，不用揉到出膜。
4、將麵糰蓋上保鮮膜，放在溫暖溼潤的地方進行第一次發酵，第一次發酵至原來麵糰的2.5倍大。
4、取出麵糰，充分揉均勻，將麵糰中的氣泡排乾淨，然後平均分成若干等份。將每一份滾成圓形。
5、蓋上保鮮膜靜置10分鐘，然後用擀麵杖擀成圓形。將烤盤放入烤箱中，烤箱中放一碗熱水，進行第二次發酵。
6、明顯感覺體積變大，用手指輕壓麵餅，麵餅能緩慢回彈，就表示二髮結束。表面刷少許清水，放入南瓜子裝飾一下。
7、烤箱提前預熱，烤盤放入烤箱倒數第二層，175度，熱風。上面蓋一個空烤盤。180度烘烤20分鐘左右。（各家烤箱不一樣，溫度要自行調節，最後十幾分鍾要看住點，以免上色過深。）
8、鬆軟可口，香香甜甜，比麵包吐司都簡單，普通中筋麵粉就能做，麵糰也不用揉到出膜。
9、既可以當早餐，又能當點心，喜歡的朋友收藏起來試試吧。
10、沒有烤箱也可以用電餅鐺或平底鍋來製作。下圖就是平底鍋製作的，上色比烤箱深點，用時也比用烤箱短。用平底鍋一定要開小火烙，勤翻動，防止糊鍋。
