香鍋鮮辣魚
原料：
草魚1條750克、小米椒末10克、洋蔥末30克、洋蔥段100克、香芹末20克、泡野山椒末20克、蔥花10克、炸蒜茸30克
調料：
鮮露20克、辣鮮露10克、蠔油15克、雞精10克、胡椒粉0.5克
製作：
1小米椒末、洋蔥末、香芹末、泡野山椒末、炸蒜茸拌勻備用；
2魚洗淨切1cm厚片，用油煸香洋蔥段，放上魚塊，撒上拌勻的輔料，淋上拌勻的調味料焗8分鐘，出鍋撒蔥花即可。
家樂宮保三寶
原料：
牛蛙200克、蝦仁80克、雞腿肉100克、熟腰果30克、青紅辣椒各20克、生薑20克、紅燈籠辣椒30克、京蔥30克
調料：
家樂鮮麻宮保醬、鮮麻辣鮮露30克、康樂醋30克、白糖40克、雞精8克、蒸魚豉油10克、番茄沙司30克、糊辣油5克
製作：
1、薑蓉煸香，鍋內放入鮮麻辣鮮露、白糖、雞精、蒸魚豉油、番茄沙司燒開。
2、汁醬和糖完全融化後，加入康樂醋和糊辣油5克冷卻後備用。預調汁醬混合後略燒下，待汁水完全融化。
3、牛蛙和雞腿切小塊上漿，青紅辣椒切小粒。
4、牛蛙拍粉炸脆，蝦仁和雞球過油撈出備用，然後鍋內放入宮保汁勾芡，生薑起鍋將原料放入後撈拌即可出鍋。
衙前手撕兔
這道菜在製法和風味上的確不同於其它烹兔手法，是將兔肉經過滷製、炸制，最後撒調料並淋熱油激香而成。製作此菜首先得選用鮮活兔，而非冰凍兔。
製作：
1.把活兔治淨，先放入五香滷水鍋裡滷熟，撈出晾涼待用。
2.接著取淨鍋放油燒熱，下入滷兔炸至皮酥後撈出放在不鏽鋼盤中。
3.在炸制好的滷兔上撒刀口辣椒（貴州辣椒與河南辣椒按2∶1比例炒香後，鍘細而成）、孜然粉和蔥花，然後澆上熱油激香便成菜。
酥香肥腸
原料：
肥腸600克 酥辣椒100克 青椒節30克 幹辣椒節10克 花椒3克 雞蛋液、麵包糠、色拉油各適量 紅滷水1鍋
製作：
1.把肥腸洗乾淨後，投入紅滷水鍋，滷至軟熟時撈出來，晾冷了改成小塊待用。
2.鍋裡放色拉油燒至四成熱時，把肥腸塊拖一點蛋液並粘勻面包糠，放入油鍋炸至外表酥脆時，倒出來瀝油。
3.鍋裡留底油，放入青椒節、幹辣椒節和花椒先炒香，再倒入酥辣椒和炸好的肥腸炒勻，出鍋盛於墊有花紙的竹筐內上桌。
荷香百花釀香菇
用鮮蝦和肉末制餡，並貼在鮮菇上蒸制，扒汁香鮮一體，香味四溢。
原料：
鮮香菇100克、豬肉末80克、鮮蝦仁50克、小菜心100克、雞蛋1個、鮮荷葉1片。
調料：
鹽6克、雞湯200毫升、胡椒粉6克、蔥薑汁8克、料酒5毫升、水澱粉30克、色拉油適量。
製作：
1.把鮮香菇洗淨後吸乾水分，抹上乾粉；鮮蝦仁治淨後剁成泥，再與豬肉末一起，加入蔥薑汁、料酒、鹽、雞蛋液和水澱粉攪拌均勻製成餡料，然後釀入香菇菌蓋內面，製成釀香菇生坯。
2.把釀香菇生坯放在鮮荷葉上，入蒸櫃大火蒸熟後取出，再圍擺上一圈焯熟的小菜心。
3.淨鍋上火，摻入雞湯燒沸，調入鹽和胡椒粉，用水澱粉勾琉璃芡，淋明油推勻，起鍋澆在釀香菇上，即成。
芝士芥辣焗蟹寶
製作：
1.將蟹寶自然化凍，用白葡萄酒稍醃製一下，然後把蟹肉和蟹黃全部剔出來，放在蟹殼裡。
2.老南瓜1千克去皮，切丁蒸熟，打成蓉，控水後加入鮮奶油350克攪拌均勻。
3.將調好的芝士芥辣醬100克釀在蟹寶上，撒上黑芝麻10克。
4.將南瓜抹勻烤盤底部，再抹勻一層芝士芥辣醬300克，放入蒸烤箱（上火220℃，下火180℃）烤制15分鐘。再將蟹寶放入蒸烤箱內（上火220℃，下火250℃）烤5分鐘。
5.取出烤好的南瓜芝士醬和蟹寶，將蟹寶擺在南瓜芝士鍋中即可。
芝士芥辣醬：
青芥辣40克，丘比甜沙拉醬1千克，濃縮橙汁50克，蜂蜜20克，雞蛋黃600克，煉乳200克混合均勻。
大骨燉金沙
製作：
1、往清水鍋裡放入汆過水的豬棒子骨，小火燉半小時後，放入豌豆繼續燉20分鐘。
2、然後放入宰殺治淨的金沙魚，以及松茸和鮮蟲草，再燉20分鐘至熟後，調入適量的鹽，起鍋裝砂鍋中，撒蔥花便好。
尖椒肥腸雞
原料：
熟肥腸（滾刀3釐米長）100克、仔公雞（處理成1.5釐米）200克、藕丁50克、二荊條（滾刀塊）100克，青米椒（滾刀塊）100克、菜籽油100克、豬油50克、鹽適量、豆瓣醬適量、味精適量、青花椒適量。
製作：
1.將油燒至八成油溫，然後下入肥腸進行翻炒。鍋中加入豆瓣醬調味，然後加入備好的原料，藕丁、小米椒、青椒一起炒香。
2.倒入仔公雞肉丁（切成1.5釐米）翻炒，然後再倒入肥腸。（原料也可用老公雞，用老公雞成菜，那麼事先必須先處理一下雞肉（醃製煮熟後）才能達到成菜的鮮嫩口感，如果用仔公雞，則不用預先處理）
3.最後加入味精調味，少許花椒油增香後起鍋。倒入少量花椒油增香後即可起鍋，成菜鮮香四溢，雞肉鮮嫩可口。
酸菜翹殼
成菜圖7
原料：
翹殼（又名大白魚，一種水庫養殖魚）1條約1300克 泡酸菜400克 花椒100克 泡薑末100克 泡辣椒節200克 豬油150克 色拉油150毫升 大蔥段、蔥顆、薑末、蒜末、鹽、味精、雞精、白糖、醋、白酒、紅苕粉、鮮湯各適量
製作：
1.把翹殼宰殺治淨，斬成塊納盆（見圖1），放入鹽、白酒、紅苕粉抓勻，碼味待用。
2.鍋燒熱，放入豬油和色拉油燒至五成熱，下花椒和大蔥段炒香，依次放入薑末、蒜末、泡薑末、自制泡酸菜、泡辣椒節炒香，摻入適量鮮湯燒沸，熬約2分鐘，調入味精、雞精、白糖、醋（見圖2～4）。
3.放入碼好味的魚塊煮約2分鐘至魚肉熟，放入蔥顆，起鍋倒入盆中，即可（見圖5～7）。
說明：下魚塊煮開後，要轉小火燉，以免火太大把魚燉爛。