沒有烤箱、電飯煲, 也可以做麵包, 鬆軟細膩香甜, 比買的還好吃

免烤爐麵包沒有烤箱、電飯煲,也可以做麵包,鬆軟細膩香甜,比買的還好吃!韓國甜品達人教你:用平底鍋做吉士忌廉麵包,香甜柔軟!做麵包,彷彿是一件很困難的事,搓麵糰、發酵、烘烤等等,都讓不少新手卻步。做麵包確實蠻花時間,即使我們未能違反自然定律地減省發酵麵糰時間,也至少可以減去烤麵包時間!雖然坊間也有蒸麵包,但韓國甜品達人就拍片詳細示範如何用平底鍋煎麵包,表皮微微脆,咬起來口感軟熟,所以短片已累積逾千萬人觀看!你又會想試試嗎?

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看來「免烤箱都能做到麵包」這件事,對觀眾來說真的是一大賣點呢!這個忌廉麵包主要分成兩部分,麵包和吉士餡,以下就分別介紹它們的做法吧!

吉士餡的所需材料如下:

蛋黃3只、砂糖50克、低筋麵粉20克、牛奶250毫升、黃油15克

請按下圖看吉士餡詳細做法:

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先在鍋中倒入牛奶。

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把黃油加到牛奶當中。

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小火將牛奶和牛油煮滾後,熄火。

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打蛋並取出3只蛋黃。

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將糖和麵粉加入蛋黃中。

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拌勻蛋黃、糖和麵粉的混合物。

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直至變成糊狀。

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即可注入剛煮過的牛奶,並將兩者攪勻。

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萬一有未完全溶化的麵粉顆粒或砂糖,可用隔篩過濾,以另一小鍋盛載。

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小火煮吉士餡混合物,其間一邊攪拌。

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直至它逐漸由稀轉稠,變成比較濃厚的模樣。

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可把吉士餡用保鮮紙蓋著,放涼備用。

做完吉士忌廉餡之後,便要開始麵包的部分,所需的材料會多一點,如下:

高筋麵粉300克、低筋麵粉80克、鹽5克、糖60克、酵母粉5克、暖水60毫升、暖牛奶80毫升、暖忌廉20毫升、雞蛋液80克、室溫黃油40克

請按下圖看麵包詳細做法及小貼士:

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將高筋麵粉和低筋麵粉篩勻,鋪在煮食桌或砧板上。

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將麵粉用手稍微拌勻,並堆得集中點。

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在麵粉中挖三個淺淺的凹位。

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三個凹位分別放上酵母粉、鹽和糖,並拌勻。

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麵粉堆中間再挖一個凹位,這次範圍要比較大一點。

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將暖水、暖牛奶和暖忌廉倒進同一個量杯裡,備用。 請注意,這三種液體慢慢助熱就好,不要煲熱。

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打2只雞蛋進碗裡,並拂勻。

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保留80克的蛋液。

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先後將蛋液以及量杯中的牛奶忌廉混合物倒進麵粉堆中。

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如圖中所示。

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之後可用匙羹拌勻,並把四周的麵粉拉到中間。

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雙手搓麵糰,待麵糰已沾上所有面粉,其間可以拉扯一下它。

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一直搓麵糰,直至感覺到它變得滑身和有彈性。

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之後可將室溫黃油加到麵糰中,如一塊太大的話,可分兩次塞進去。

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重複搓麵糰和撻麵糰的步驟幾次。

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確保黃油已完全融化於麵糰中。

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搓成一個球狀。

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把麵糰放入大碗中,蓋上保鮮膜,但不要完全密封,可用牙籤在保鮮膜上刺幾個小孔。

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將麵糰靜置1小時左右,讓它有足夠時間發酵,大概變成剛才的兩倍大小。

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可把手指插進去感受一下它的彈性。

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桌上灑點麵粉,防止麵糰黏住煮食桌。

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將麵糰放上去,搓開。

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將麵糰放上去,搓開。

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如切薄餅般把麵糰切開。

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約分成8份。

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之後把每份麵糰重新搓成球狀。

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如圖中所示。

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可用保鮮膜將麵糰蓋起來,放置15分鐘,讓它再發酵。

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將發酵了的麵糰用擀麵棍壓扁。

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放入吉士餡。

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麵糰對摺成餃子狀。

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將有餡的餃子形麵糰好好修邊,製成忌廉麵包。

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把忌廉麵包放到烤盤上,鋪上保鮮膜。由於需要再發酵,所以包與包之間請保留些空位,別放得太近。

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大約40至50分鐘後,麵包比之前又大了一倍。

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重頭戲來了,將麵包放到平底鍋上,無需下油,加蓋並慢慢以小火去烘麵包。

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先烘完一邊,變成啡色後再翻到另一邊。

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直至兩邊都變成金黃色為止。

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免烤爐的平底鍋麵包終於大功告成!

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麵包裡面,藏著滿滿的吉士忌廉餡! 當然,如果各位喜歡朱古力、抹茶、芝士等等其他餡粒,將口味再改良。

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