夏天到了，大廚教你4道下酒菜，做法簡單，10分鐘就出鍋，收藏了

第一道，油炸花生米。

下酒菜的種類很多，但油炸花生米一定是佔據頭牌的地位。傳統的做法是直接油炸，那樣費油，而且口感很油膩。下次做的時候，先把花生米泡水2分鐘左右（防止炒糊和脫皮），撈出控水。鍋裡倒油，不要太多，就像平時炒菜那樣就行。

直接冷鍋冷油就把花生米下鍋，用中小火翻炒，炒至花生米變成淺金黃色，互相碰撞發出嘩啦啦的聲音，就說明炒熟了。然後關火，放入食鹽和少許白酒，利用餘溫繼續翻炒均勻即可出鍋。這樣做好的花生米，口感酥脆不油膩，味道好吃還不怕返潮。

第二道，涼拌皮蛋。

這也是一道經典的下酒菜，皮蛋剝皮後洗淨。不要用刀切，用一根細線把皮蛋切開，這樣切面很光滑，還不容易散碎，比刀切的好看多了。然後調配料汁，準備大蒜和生薑，拍扁後切成末，放入碗裡。香菜切小段放入碗裡，在放入一勺辣椒麵。

鍋裡倒油，燒至七成熱後，衝入碗裡，攪拌均勻，激出香味。在放入少許雞精、胡椒粉、兩勺香醋，一勺蒸魚豉油、兩勺生抽，攪拌均勻即可。最後淋在上皮蛋上就可以了。記住涼拌皮蛋的最佳調味料是，辣椒油、香醋和蒜末。

第三道，涼拍黃瓜。

黃瓜清洗乾淨，提前放入冰箱冷藏一會，這樣清涼脆爽，口感更好吃。黃瓜從中間切成兩半，輕輕拍扁，再切成小段，放入盤子上。準備一個碗，倒入一勺辣椒紅油、一勺香油、兩勺米醋、一勺生抽、少許食鹽、一點點白糖。準備2瓣大蒜，拍扁切成碎末，也放進碗裡，攪拌均勻。最後全部轉圈淋在黃瓜上就可以了，保證味道好吃。

第四道，香辣花蛤。

下酒菜要來一盤葷的，但涼拌牛肉太貴，幾十塊錢一盤，還沒有幾片肉，價效比實在不高。現在花甲正當季，價格便宜又新鮮。買的時候選擇無泥沙的，回來後搓洗掉外殼的泥土。如果買的是有泥沙的，就開水下鍋燙30秒就撈出，快速洗淨泥沙就行。

鍋裡倒油，燒熱後放入蔥薑蒜，爆出香味。再放入郫縣豆瓣醬（有空的話，最好剁碎一點），炒出紅油，炒出香辣味。然後倒入上面準備好的花甲，翻炒幾下，轉圈倒入少許啤酒，蓋上鍋蓋燜煮片刻。最後倒入生抽和耗油，簡單翻炒幾下即可出鍋。味道香辣過癮，越吃越想吃。

以上這4道下酒菜，做法都非常簡單，每道菜10分鐘就出鍋。如果熟練的話，家裡2個灶臺同時炒，半小時內都能做好。而且味道還很好吃，價格也便宜，當平時的下酒菜足夠用了。