炸牛肉丸子時，切記“3用2不用”，丸子酥香鬆軟，久放不變硬

導語：炸牛肉丸子時，切記“3用2不用”，丸子酥香鬆軟，久放不變硬。很多人都喜歡在百忙之中炸一道“牛肉丸子”來解解口饞，但是，會吃不會做的人也不在少數，還有不少人炸牛肉丸子時，剛出鍋時還比較酥軟，但是，剩下吃不完的，放一兩天變得堅硬如石，不重新下鍋蒸，難以下嚥，更別說直接吃了，這都和我們放入的澱粉，或是生粉有關係，還有很多朋友說，炸出來的牛肉丸子不僅發黑，而且還不夠鮮亮，出現這樣的情況，幾乎和所配之料有很大的關係。炸牛肉丸時，切記“3用2不用”，炸出的肉丸外酥裡嫩，色澤黃亮，入口綿軟，放久了不會變硬，接下來和大家分享一下好吃的炸牛肉丸子。

炸牛肉丸子時切記“3用”

1、用蔥姜和花椒浸泡成花椒水來替代水將蔥姜切成絲，用水浸泡20分鐘，然後再將蔥薑絲放入紗布中將蔥姜攥出水，鍋中加水放入一些花椒粒和八角小火熬製成花椒水，將花椒過濾乾淨，倒在蔥姜水的碗中，然後在製作肉餡的時候就不用加水，用蔥姜花椒水即可增香，又可去除腥味。2、用饅頭充當“膨鬆劑”

一般來說，我們都會用一些澱粉來調製餡料，剛出鍋還外酥裡嫩，可是擱置一兩天就會變硬，而將饅頭打碎之後，和餡料一起拌勻，這樣即使不用膨鬆劑，像泡打粉之類，炸出的肉丸一樣蓬鬆。3、用雞蛋代替“泡打粉”

雞蛋不僅可以使肉外蓬鬆，而且還能使肉丸變得更加滑嫩，所以用雞蛋來代替泡打粉，是最適合不過的了，既健康，又實用。

炸肉丸記得“2不用”1、不用蔥花

按常理說，大蔥能夠起到提味增鮮的效果，做餃子餡可以用，但是炸肉丸如果用了蔥花，炸出的肉肉丸就會有焦糊狀，所以儘量別用蔥花。2、不用蠔油

很多人都會在拌餡料的時候，會用一些蠔油來增加鮮味，但是蠔油是最不耐高溫的，經過高油溫炸制的肉丸，如果用了蠔油就會將鮮味流失，所以炸肉丸是蠔油儘量不要用。

炸牛肉丸子所需食材：牛肉、大蔥、生薑、老抽、生抽、八角、花椒粒、雞蛋、饅頭、胡椒粉、十三香、雞精。做法：

第一步：先將大蔥切成蔥絲、生薑切絲放入清水碗中浸泡20分鐘，然後再用紗布將包裹起來攥出蔥姜水，然後鍋中加水燒開，下入八角和花椒熬製幾分鐘熬成花椒水備用。

第二步：將準備好的牛肉用料理機攪成牛肉餡，然後再將饅頭也用料理機攪碎備用。

第三步：肉餡中加入澱粉、麵粉順著一個方向攪拌打散至上勁，然後再加入蔥姜花椒水稀釋一下牛肉餡，然後再加入老抽、生抽、胡椒粉、十三香和雞精，將餡料攪拌至上勁時（要順時針方向攪拌），最後打入雞蛋還是用同樣的方法攪勻。

第四步：鍋中加入適量的植物油燒至五成熱，然後再將餡料攥在手中，攥一攥用勺子將挖成小圓團，放入鍋中炸熟，撈出控幹油即可。

總結：炸牛肉丸子只用澱粉是遠遠不夠的，還要加入一些麵粉和打碎的饅頭，這樣不僅能使肉丸成行，而且還能使肉丸更加蓬鬆酥軟。