本期導讀：自從學會這早餐，連吃5天還不夠，全家都喜歡，一面幾天見底了
在外工作可以吃到家鄉味手工原味蛋餅是多麼多麼幸福的一件事啊，這還不打緊，這次連手工蛋餅皮都特製化加了紅蘿蔔與菠菜進去，讓平常吃菠菜就吐出來的胖胖一口接著一口吃光光，軟彈蛋餅皮的口感，最主要是做法簡單，怎麼會這麼簡單呢？趕快進來看做法吧！
材料：(8片蛋餅皮的量)
*原味蛋餅皮：中筋麵粉200克(過篩)，雞蛋1個(去殼後約60克)，冷水315克，玉米粉1/2小匙， 鹽1/2小匙，青蔥2根(切碎)
*蔬菜蛋餅皮：中筋麵粉200克(過篩)，雞蛋1個(去殼後約60克)， 冷水315克，玉米粉1/2小匙， 鹽1/2小匙，紅蘿蔔1/ 2根(川燙後攪碎)，菠菜一把(川燙後攪碎)
其實上述兩種餅皮的做法是一樣的。只差在該步驟5時，把青蔥或是紅蘿蔔/菠菜碎加入冰鎮好的粉漿而已。
做法：
1先把雞蛋打散，再倒入冷水攪拌均勻。雞蛋如果量不足60克的話，用冷水補足就可了
2把各自材料中的中筋麵粉/玉米粉/鹽先放在盆中
3再將混合好的雞蛋水全部倒進粉料中，用打蛋器攪拌成沒有顆粒的粉漿後，放入冰箱冷藏約半小時。(記得麵粉一定要先過篩，在攪拌時比較不會有粉粒）
4趁粉漿在冰鎮時，這時可以把川燙好的蔬菜攪碎，青蔥切碎備用。
5取出冰鎮好的粉漿加入切碎的青蔥(*原味蛋餅皮)或是攪碎川燙好的蔬菜(*蔬菜蛋餅皮)，攪拌均勻就可以
6平底鍋(胖麻適用8吋平底鍋)用中小火加熱，放入少許的沙拉油，再放入一湯勺的粉漿，記得要超快速的將平底鍋轉一圈，讓粉漿均勻的攤開成薄的圓形狀。ps.建議平底鍋加入油後，用廚房紙巾塗抹均勻，這樣煎起來的餅皮比較均勻。
記得粉漿一入平底鍋就趕快把平底鍋拿起來轉一圈讓粉漿均勻分佈，這樣才會平均。平底鍋因為已經熱了，所以粉漿一下去就會定型，不趕快轉就很難轉了！
7當餅皮周圍有翹起來的時候就可以翻面了，翻面約摸20秒就可以盛起放涼。這次的比例做出來的餅皮非常好翻面，不黏鍋！
8建議準備烘焙烤紙，剪裁跟蛋餅皮差不多大小的長方形形狀後，先在盤子鋪上一張紙，然後再放上煎好的蛋餅皮，再放一張紙，以此類推。
當粉將全部煎完蛋餅皮後，在最上面的蛋餅皮再鋪上一張紙(烘焙紙可以重複使用)、
全部放涼後就可以收入保鮮袋放入冷凍庫，建議最好一個月內食用完畢(不過一家三口，通常一個禮拜這八片蛋餅皮就沒了，要吃再取出煎成蛋餅就可以
＊原味/蔬菜蛋餅做法＊ (給胖胖的話我都會再加一片起司， 內容可以隨個人喜好新增)
材料：1張自制蛋餅皮，1顆雞蛋(打散)
1鍋內加入少許油，熱鍋後將打散的雞蛋平均鋪在鍋內
2待雞蛋差不多半熟時鋪上自制蛋餅皮
3約一分鐘後就可以翻面
4在一分鐘後就可以將蛋餅捲起準備切段吃囉~
加了蔬菜在裡面的蛋餅皮，就算只加一顆蛋就超好吃的，給胖胖吃的話我還會加一片起司，他整份吃光光。這真的是讓寶貝把青菜全吃下肚的好方法呢！
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