京都是日本歷史最悠久的城市之一，經過數百年的文化和藝術發展，京都的美食文化也形成了自己的風格。
在京都可以找到一些日本最珍貴的美食，今天我們就來盤點10種經典的京都美食吧~
佛教精進料理（Buddhist Shojin Ryori）
Shojin ryori是一種精簡的素食美食，最早可以追溯到13世紀，它的食材以時令農產品為主。
傳統上禪宗和尚戒掉肉以及洋蔥、大蒜等葷食，他們吃的食物主要靠大豆來調味。
佛教徒的精進料理以種類來說還是比較豐盛的，有一系列小菜，包括新鮮蔬菜、米飯、醃菜和豆腐等大豆類菜餚。儘管沒有葷食，但是每道菜都完美融合了酸、辣和甜味，也融入了不同的烹飪風格。
八橋（Yatsuhashi）
八橋又叫八橋餅，它是京都最有標誌性的甜點之一，也是最受歡迎的紀念品。八橋由糯米粉製成，裡面包裹著餡料，傳統上是紅豆沙。因為使用了肉桂、抹茶以及芝麻等，所以八橋的顏色很豐富。
八橋並不是一成不變的，根據時令的不同，還會有櫻花和酸梅味等選擇。
京都風味壽司
壽司是日本料理的主食之一，但不同的地方會有不同的地方特色。
由於京都是內陸城市，因此它的傳統壽司常使用醃魚，而且包裹壽司卷的海苔片也用海帶來代替。
京果子（Namagashi）
京果子是和果子的一種，由米粉製作，幷包裹著紅豆沙。京果子一般有花朵、水果和樹葉等形狀，光看顏值就是一種享受。
京果子的興盛和京都的茶道緊密相關。傳統上，京果子和抹茶搭配食用，因為這些精緻點心的甜味完美地抵消了茶的苦味。因此，它們與始於京都的日本茶道緊密相關。
御番菜料理（Obanzai Ryori）
這是京都傳統的家庭料理，食材也都是一些時令的農產品。在京都的大多數餐館都能品嚐到這些口味豐富的料理，而且預算並不算高。
御番菜通常按套餐供應，包括湯菜、米飯、主菜和一些小菜。最受歡迎的菜餚包括烤魚、馬鈴薯燉肉（nikujaga）、咖哩和烤茄子等。
湯豆腐（Yudofu）
湯豆腐是源於京都的傳統豆腐菜，京都優質的水質使豆腐有種濃郁的奶油口感。
做法是用海帶燉豆腐，吃的時候搭配醬料和姜。因為是一道健康的菜，所以深受當地人和遊客的喜愛。
豆腐皮（Yuba）
日本的豆腐皮是用大豆做成的，一般被認為是起源於中國的美食，它也是京都傳統的食物。
豆腐皮有很多種食用方法，可以生吃，可以佐湯吃，也可以油炸吃，甚至茶道里也有它的身影。
京都懷石料理（Kyo Kaiseki）
一般京都日式旅館或者專業的餐廳裡都有供應懷石料理。因為每道菜都具有藝術性，所以懷石料理也被稱為“高階美食”。
懷石料理講究小巧精緻（這是最重要的），然後才是美味，選用的食材也都是一些新鮮的時令產品。懷石料理裡一般包括開胃菜、生魚片、慢煮菜、燒烤菜和甜點等。最理想的是一邊品嚐燒酒或清酒一邊享用懷石料理。
漬物（Tsukemono）
漬物的字面意思是“醃漬的東西”，過去一直是京都的必需品，也是因為內陸城市的關係，雖然可以把新鮮蔬菜運送到京都，但是畢竟耗時耗力，所以京都人就想出了用醃漬的辦法儲存新鮮蔬菜。到現在為止，漬物在京都已經有數百年的歷史。
漬物在懷石料理和佛教料理中扮演著重要的角色，所以如果漬物不合格，就會破壞整頓飯。
海鰻（Hamo）
海鰻是一種特別具有攻擊性的魚類，所以處理起來和煮起來都十分麻煩。而經過幾個世紀的時間，京都的廚師們已經對此得心應手了。
在夏季，常用的烹飪方法是將海鰻煮熟，然後加酸梅醬冷煮，當然也可以燒烤或油炸。如果你去京都，一定不要錯過當地的海鰻料理哦。
