黑椒土豆烤雞翅
用料
雞翅12個土豆1個蒜半頭料酒1勺生抽2勺老抽半勺蜂蜜1勺鹽少許黑胡椒適量食用油1勺
做法
大蒜切末，雞翅提前泡去血水，控水後加入蒜末+1勺料酒+2勺生抽
+半勺老抽+1勺蜂蜜+少許鹽+半勺黑胡椒+1勺食用油，抓勻醃製兩小時
土豆去皮切片，洗去澱粉後襬入烤網中，放上雞翅，180度烤15分鐘，取出刷上一層蜂蜜水，再烤15分鐘即可
水煮牛肉
用料
牛裡脊肉500克萵筍250克豆芽250克鹽適量料酒1勺郫縣豆瓣醬1勺幹辣椒麵20克花椒麵10克
姜1塊蒜5瓣紅辣椒油30克味精5克小磨麻油5克香菜適量雞蛋1個水澱粉20克菜油50克
做法
牛肉修去筋和油皮，橫著紋路下刀，切成薄片。萵筍去皮，切成薄片。豆芽洗淨備用。
切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣醬剁茸。
牛肉放入碗內，加鹽、胡椒粉拌勻。放入雞蛋清、水澱粉拌勻備用。
鍋洗淨，下油燒至六成熟。下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜米、小米辣炒香；下幹辣椒麵炒酥。
待鍋料炒香後放入一碗水，把牛肉放入鍋內，用小火燜煮，袋牛肉變色後，用筷子輕輕划動，讓牛肉片滑散。4分鐘後下辣椒油，味精。
炒料期間燒水至八成開，關火燜萵筍和豆芽。斷生後撈入菜盆中撒一層薄鹽。
關火，把牛肉和湯底倒入裝有蔬菜的菜盤中。表面撒上幹辣椒麵、芝麻。
燒少許熱油至油辣。把油潑入菜盤中。澆熟幹辣椒麵及芝麻。
撒上香菜即可。
爆炒酸辣雞胗
用料
雞胗10個
雞胗清洗步驟1
雞胗醃製步驟2
配料步驟3
泡椒4個紫蘇葉適量香菜適量
做法
準備雞胗清洗乾淨，雞胗放入食鹽(少許)+料酒(1勺)+薑片(5片)+生粉(1勺)+香葉(2片)+草果(2個)+花椒(28個)+八角(2個)，用手攪動翻搓去髒去腥，用清水捉洗乾淨，留下香料，冷水下鍋，添入料酒一起焯水，撇去浮沫。
撈出過凉水沖洗，瀝乾水分切片，雞胗醃製：放入食鹽(少許)+生抽(1勺)+白酒(1勺)+蠔油(1勺)+胡椒粉(適量)+花椒粉(適量)+生粉(1勺)。
準備青紅椒+姜蔥蒜片+香菜。
準備酸豆角+紫蘇葉+泡椒。
全部食材。
熱鍋冷油放姜蔥片+泡椒+小米椒+酸豆角炒香，盛出待用。
熱鍋冷油放姜蔥蒜片炒香，倒入雞胗+酸豆角+青紅椒翻炒入味，沿鍋邊熗入白酒。調味：生抽+胡椒粉。
最後倒入紫蘇葉和香菜翻炒出鍋。
盛出裝盤。
韮黃炒雞蛋
用料
韮黃1束雞蛋4個調味步驟2紅椒絲少許香油1勺
做法
準備韮黃洗乾淨切段。
準備雞蛋敲入碗中，用筷子打散成液，雞蛋液調味：料酒+魚露+胡椒粉+花椒油，攪拌均勻。
熱鍋燒油，倒入雞蛋液滑轉圈讓上面沒凝固的蛋液往下面流，不要翻炒也不要去攪拌，至熟而軟嫩不幹時，盛出裝盤，待用。
熱鍋冷油放入少許紅椒絲配色，倒入韮黃炒至斷生，加少許食鹽，倒入待用的雞蛋翻炒均勻。
淋入香油，盛出裝盤。