茶與咖啡的碰撞，「花田萃」為西式咖啡賦予中式核心

近年來，咖啡已經快被玩出花兒來了。 傳統的意式特濃、美式、拿鐵已經不足為奇，市面上，越來越多的咖啡新口味開始出現在人們的選單中：瑞幸的“生椰拿鐵”，讓消費者在咖啡中品嚐到熱帶的椰子香；同仁堂推出了中草藥咖啡，為消費者帶來中醫健康餐飲體驗；甚至還有咖啡師將霸道的中國白酒新增到咖啡之中，併為其命名為“李白的快樂水”…… 各種新奇的元素在咖啡中迸發出奇妙的口感，企業對咖啡市場的探索也越來越多。 2020年，定位“中式風味咖啡”的花田萃 / Cha Latte（以下簡稱“花田萃”）在雲南成立，計劃透過西式中做的方式為西式咖啡賦予中式核心，創造出更符合國人飲用習慣的中式茶香風味咖啡。2022年4月，花田萃完成數百萬美元天使輪融資，由青山資本獨家投資。 “花田是種植咖啡、果樹、鮮花的地方，是原產料的來源也是美好生活方式的象徵。萃代表著咖啡的提取方式。”花田萃創始人郭磊在談及品牌名稱時表示。

花田萃 / Cha Latte創始人 郭磊

健康又好喝的中式茶香咖啡 如果僅僅是提神和好喝，恐怕已經滿足不了當前消費者對咖啡的需求了，多元的口味和更醇厚的口感正逐漸成為吸引消費者的重要指標。 “我們預測，未來3—5年內，國內的奶茶和咖啡的界限將越來越模糊，奶茶的醇香風味加上咖啡的提神效果，很有可能會引發新一波的咖啡浪潮。”郭磊表示，在對市場進行調研後發現，中國人在咖啡飲用上更偏愛牛奶+咖啡的組合，在口味上也更多元化，傾向於獵奇、探索。“因此我們決定打造多口味、多層次的中式咖啡。” 2022年4月，花田萃正式上線了三款速溶產品：“大紅袍茶拿鐵”“重瓣玫瑰拿鐵”和“厚乳拿鐵”。產品聚焦拿鐵品類，在兼顧國人牛奶+咖啡飲用習慣的同時，加入茶（花茶、果茶等）元素，體現“中式風味”。

花田萃已上線的三款產品 資料顯示，傳統的速溶咖啡是透過將咖啡萃取液中的水分蒸發而獲得乾燥的咖啡提取物，雖然成本較低，但會造成咖啡因和咖啡風味的大量流失。 為保持產品的口感，花田萃採用的是原料精粹凍幹萃取技術，透過傳統浸泡萃取工藝與精粹技術的融合，將茶香的清爽、牛奶的醇厚與咖啡的回味相結合，以達到速溶咖啡就能匹敵現磨咖啡的順滑口感。 在凍幹技術之外，花田萃還在包裝袋中充入氮氣鎖鮮，包裝袋的三層閉關材質能夠讓產品儲存的時間更長。 除了在技術上進行品控升級，花田萃的產品還打出了“高質與健康”的招牌。

據瞭解，市場上主流的速溶咖啡大部分使用的是相對低廉的咖啡生豆，還有大量白砂糖、植脂末、反式脂肪酸，以及香精香料、穩定劑、防腐劑等新增劑，於身體無益——而這也是速溶咖啡一直受人詬病的一點。 “不同於傳統速溶三合一，我們主打0糖、0植脂末、0反式脂肪酸，給消費者以好喝、好看、健康、低熱量的咖啡新體驗。”郭磊表示，在原料方面，花田萃選取了高品質鮮乳粉、高蛋白質牛奶與阿拉比卡凍幹咖啡粉，甜味主要來源於牛乳中天然含有的乳糖和使用的赤蘚糖醇，並不額外新增蔗糖。“精選原料保證了咖啡的口感，使得其產品的風味還原能做到館級咖啡的80％。”

花田萃大紅袍茶拿鐵

全供應鏈“一手包辦”

事實上，花田萃並不是郭磊在咖啡賽道的第一次創業。資料顯示，郭磊此前曾是某國產知名品牌咖啡的聯合創始人兼CEO，曾成功帶領前品牌創下年銷售額破億的記錄，擁有七年咖啡創業經驗和十年電商運營經驗。 除了郭磊，初創團隊的其他核心成員也都來自雲南，是與郭磊配合多年的團隊夥伴，具有多年的咖啡行業從業經驗，團隊配合度高。 作為花田萃的總部所在，雲南是阿拉比卡豆種的全球主要產區之一，所產咖啡豆質量正逐年提高，國內99％的咖啡豆原料都來源於此。而以孟連縣為代表的雲南咖啡產地，因其特殊的氣候條件，卡蒂姆品種的品質更是被認為是全球最佳。 因受當地特殊的地型影響，雲南當地的卡蒂姆咖啡豆生長週期更長、內部質量更加豐富，芳香物質、糖分含量與普通咖啡豆相比有顯著提高，可以為後期的焦糖化和發酵轉化提供了充足能量。 “雲南人做雲南咖啡，做成中國品牌，是一件再適合不過的事情。”郭磊表示，花田萃的咖啡豆採用的都是雲南本地種植的高山阿拉比卡種卡蒂姆咖啡豆，從種植基地開始，到初加工、深加工、打包封裝甚至自建工廠，再到線上和線下的銷售，整條產業鏈線路都由花田萃自家“一手包辦”。 郭磊告訴創業邦，花田萃擁有穩定的供應商資源與一家全資控股的自建工廠，與大多數雲南咖啡莊園都建立了長期穩定合作。合作莊園主要集中於普洱、孟連、瀾滄、臨滄等地，能按照要求穩定供貨，產品品質也可以得到保障。

“對供應鏈的全程把控使花田萃具備了定製化生產的條件，同時，在品控上也比依靠OEM代工的新銳品牌更有優勢。”郭磊指出，在應對市場變化與抵禦市場風險方面，花田萃無疑比競爭者更具優勢。

市場銷售以電商為主 目前，花田萃產品銷售主要以線上渠道為主，涵蓋天貓、淘寶、京東、拼多多、阿里巴巴、蘇寧易購、抖音、快手、小紅書、微博等主流平臺。“對於快消品而言，線上打爆單品，製造聲量然後主攻線下，是一條比較穩妥的路徑。”郭磊認為，在品牌力打造方面，花田萃的計劃就是好好“利用”電商平臺。 當銷售量累積到一定程度後，花田萃會根據平臺數據分析的結果落實線下渠道。據悉，花田萃或將於今年底或明年初在KA、商超、連鎖便利店等地陸續展開線下銷售渠道。 目前，花田萃的營銷主要分為四個步驟：種草、拉新、銷售、復購。

先再私域社群使用者中選出一批種子使用者，以產品置換的方式來換取他們的主動“種草”傳播，增加品牌聲量。這一環節的主要陣地在小紅書和天貓，透過內容電商平臺讓更多消費者對花田萃感興趣，撩起消費者“拔草”慾望。然後再在抖音、快手等興趣電商上進行拉新操作，銷售環節則主要在天貓、京東、拼多多等平臺進行。最後的復購又回到私域社群，增加使用者粘性，提高使用者忠誠度，將忠誠度轉化為銷售額。 “一是怎樣用最少的支出獲取平臺更多的免費流量，在熟悉平臺機制的前提下，用一小部分付費流量撬動平臺更大的免費流量，建立一個正向迴圈；二是怎樣提高產品的復購率，增強使用者粘性。”郭磊表示，一些高投入的IP聯名等營銷活動暫時還不在考慮範圍內。 在後續的上新計劃上，郭磊告訴創業邦，花田萃瞄準追求高品質、健康、味道好的奶咖愛好者，目前花田萃的研究小組已經研發出20個備選SKU，除了目前已上線的三款，此後會以一個月一款新品的速度上新。

“與傳統速溶咖啡相比，花田萃在原材料等方面均進行了品質升級，既好喝又健康，且得益於自建供應鏈與自建工廠，成本也能得到很好的控制，售價僅為3.5元/杯，實現了真正意義上的物美價廉。”郭磊指出，在我國的咖啡市場份額中，速溶咖啡佔總額的68%，雖然目前速溶咖啡賽道競爭對手很多，但花田萃仍然有信心可以搶佔市場份額，獲得消費者的青睞。

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圖片來源：花田萃

本文作者：黃珮，關注人工智慧、心理健康、新消費等，一切採訪合作需求歡迎聯絡，郵箱：[email protected]，請註明來意。

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