做涼皮一定要洗面，直接和的麵糊做出沒有洗面筋道，我試過幾次，還是洗的面做出來的好吃呢！有時間可以試做哦！
用料
高筋麵粉普通都可 600克
酵母 2克
麵筋 1快
需要生熟兩種油
生油 30ml
熟油製作食材
蔥 1根
洋蔥 1個
香菜 1根
把三種食材放入油鍋炸出香味，撈出備用
拌料部分
大蒜 適量
辣椒油 4勺
醬油 4勺
香醋 4勺
芝麻醬 6勺
黃瓜 1根
做法步驟
1、和好的麵糰一定要醒發半個小時以上
2、把和好的麵糰，放一個盆裡，加水適量水反覆揉搓清洗至水清
3、把麵筋洗出來
4、加入酵母
5、把酵母揉搓均勻發酵30分鐘
6、上鍋蒸，鍋開關小火蒸30分鐘
7、冷卻後切小塊
8、麵筋做出來涼一點切塊，很容易幹，一般我會裝到盒子裡保鮮，一次吃不完可以放存放或者冷凍儲存
9、洗好的面水需要沉澱，最少3個小時，如果有時間的話，可以沉澱久一點
10、沉澱好後把多餘水分過濾掉
11、不要全部過濾掉了，留一點水，成流線樣狀
12、大蔥，洋蔥，香菜
13、放入適量油，加入食材炸出香味
14、這樣就好了，撈出備用
15、做好的熟油，可以用來拌冷盤
16、蒸涼皮盤，用前刷油，刷生油就可以
17、生油適量
18、刷好油，把粉漿倒入輕輕晃一下
19、放入蒸箱中，大約蒸2分鐘左右就熟了
20、2分鐘後
21、需要放入涼水中降溫，大約10秒就好
22、為了防粘，涼皮做好後需要刷一層油，需要刷熟油，不能用生油，生油味，影響口感
23、刷熟油防粘
24、用刮板刮一下
25、手輕輕一拉就掉下來
26、刷過油後不會粘在一起，可以疊起來
27、準備切條
28、用刮板切條
29、這種刮板很好用，可以替代刀具
30、切好了
31、裝盤
32、料汁，可以根據自己喜歡的的來調味
33、醬油
34、香醋
35、拌一下就可以吃了
36、嗯嗯！流口水了
37、再加一點切好的麵筋
38、開吃吧，哈哈！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“”可以直接檢視我的菜譜！