當然，儘管外國人不喜歡吃皮蛋，但是這並不妨礙我們自己喜歡，味道獨特，口感Q彈，絕對算是一種美味。皮蛋是用鴨蛋或者是鵪鶉蛋醃製出來的，醃好後蛋液凝固，呈咖啡色、黃色不等；因為醃好後蛋清表面會有一些漂亮的花紋，所以它也被叫做松花蛋。
在市面上，我們買的皮蛋大多都是散裝的，一堆皮蛋放在一起供顧客挑選，價格有些便宜有些貴點，雖然表面看不出來，但這就是品質的區別。買皮蛋時，遇到這3種直接走，1元1個也不要，為了叫人健康，這可馬虎不得。
我們在買皮蛋的時候，首先就要觀察皮蛋蛋殼表面是否完整，是否有蛋殼發黑的。這樣的皮蛋都是品質比較差的，看到後直接走，1塊錢1個也不要。正常的皮蛋，去掉表面的泥巴，蛋殼是完整、沒有裂痕的，顏色不會發黑，是那種淡青色加上一些灰白，看起來比較清新的。
看完蛋殼後，我們再用手搖晃一下皮蛋，如果皮蛋比較實，沒有那種顫動感，那這樣的皮蛋也是劣質的。優質皮蛋是一定會有顫動感的，因為皮蛋彈性十足，搖晃的時候凝固的蛋清會往一邊變形，等停下來時就會恢復，這個過程就會產生顫動。
搖晃時，除了感受顫動，還要聽聽是否有聲音。如果聽到皮蛋裡面會有水蕩的聲音，那這皮蛋一定是劣質的，甚至還有可能已經變質了。因為皮蛋內部已經凝固了，而且彈性十足，而皮蛋裡面會有水蕩聲，那就說明皮蛋沒有完全凝固，還有液體存在。