炸醬麵，深得大家喜歡，一年四季吃都很合適。天熱的時候，吃過水涼麵。秋冬季節，吃“鍋兒挑”熱面，再搭配一些黃瓜絲、蘿蔔絲之類的配菜，最後再澆上一勺醬，即使沒有食慾也能吃上一大碗。
炸醬，鹽分高，易儲存。平時，工作比較忙。休息在家的時候，我會提前做一些炸醬，然後放到冰箱裡存起來。吃的時候，拿出來加熱一下或者直接拌到麵條就可以了，這樣，下班到家後煮個麵條就行，特別省事，花不了多少錢還吃得好，比叫外賣可划算多了。
以下，和大家分享四道炸醬麵的做法，有葷有素。喜歡的親們不妨收藏下來慢慢做哦~
第一道：傳統炸醬麵
這樣做好的炸醬，油潤也不膩，拌在麵條裡吃，每一口都特別香。
具體制作方法????????????????????????????????
第一步：準備食材。炸醬配料：幹黃醬一袋、甜麵醬適量、五花肉一塊、姜適量。
麵碼兒：黃瓜適量、豆芽適量、心裡美蘿蔔、青豆、黃豆、芹菜、香菜。
手擀麵條適量。
第二步：先將黃豆清洗乾淨放入鍋中，加入適量的清水、鹽、八角大火燒開後轉小火煮30分鐘。
第三步：準備炸醬配料。將五花肉切丁；幹黃醬和甜麵醬以2比1的份量放入一個大碗中，再加入一小碗水稀釋開；姜切末備用。
第四步：準備菜碼。黃瓜切絲、心裡美蘿蔔切絲、香菜切段、芹菜切段備用。
第五步：鍋中加水，水燒開後將豆芽焯熟撈出過水備用。
第六步：依次將芹菜丁、青豆焯熟備用。
第七步：將煮好的黃豆去皮備用。
第八步：將五花肉丁放入鍋中煸炒。
第九步：煸炒至五花肉出油，表面微黃的時候放入薑末煸炒出香味。
第十步：將醬放入鍋中翻炒。
第十一步：翻炒至醬越來越濃稠，顏色越來越重，在醬的表面有一層明油滲出即可關火。
第十二步：煮麵。煮好的麵條要放入提前晾涼的白開水中過一遍水。然後加上“麵碼兒”，拌上炸醬就可以開動了。
小提示
1、 做炸醬的肉最好選用五花肉，有肥有瘦，吃起來特別香。
2、 做炸醬不用再放鹽，因為醬本身已經很鹹了。
3、 我用的是幹黃豆，所以煮的時間特別久。也可以提前將黃豆泡發，然後煮的時間就短許多了。
4、 炸醬麵的“麵碼兒”可隨自己的喜好來。
第二道：茄子炸醬麵
這碗炸醬麵雖說是純素的，但吃起來軟糯入味、醬香四溢，特別特別過癮。
具體制作方法
第一步：準備食材。茄子1個、黃瓜1根、蔥姜適量、黃豆醬半碗、甜麵醬100克、麵條適量。
第二步：把茄子去皮切成丁、黃瓜切絲、蔥姜切末備用。
第三步：取一個大碗，把甜麵醬和黃豆醬放入鍋中，再倒入少許清水攪拌均勻。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後把茄子放入鍋中開始煸炒。（油的量要比平時炒菜時多一點）
第五步：茄子煸軟吐油後，放入蔥薑末煸炒出香味。
第六步：把攪拌均勻的醬倒入鍋中。
第七步：把醬與茄子一起翻炒均勻，然後放入1勺白糖，小火熬煮3-5分鐘。如圖，醬就做好了。
第八步：燒一鍋水，把麵條煮熟。
第九步：撈一碗麵，盛一勺醬，再放上少許黃瓜絲，即可上桌開動了。
多說幾句：
1、 醬裡鹽味很重，所以不要再放任何鹽了。
2、 配菜可以隨自己的喜好來選擇，比如豆芽，蘿蔔絲什麼的，都非常適合。
第三道：香菇炸醬麵
香菇，肉質肥厚，做熟後吃起來口感滑嫩，又很有嚼勁。而它，又屬於天生帶有鮮味的食材，素有“放一片，香一鍋”的說法。用香菇來做炸醬，鮮香十足，比肉的吃起來還要美味。
具體制作方法
第一步：準備食材。香菇300克、黃豆醬100克左右、甜麵醬100克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、麵條適量、蔥薑蒜適量。
第二步：取一個大碗，把甜麵醬和黃豆醬放入鍋中，再倒入少許清水攪拌均勻。
第三步：把香菇切成小丁，蔥薑蒜切末備用。
第四步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後把香菇丁放入鍋中，煸炒至香菇變軟。
第五步：把蔥薑蒜末放入鍋中，煸炒出香味。
第六步：把剛才調好的醬倒入鍋中，翻炒均勻。
第七步：往鍋裡放入1勺白糖、2勺蠔油，翻炒均勻後小火開始熬製。
第八步：直到醬的顏色越來越濃，有明油滲出的時候，往鍋裡放入少許白芝麻，再次翻炒均勻即可關火。這樣醬就做好了。
第九步：燒一鍋水，把麵條煮熟。
第十步：撈一碗麵條，放上一些黃瓜絲、胡蘿蔔絲，再舀一勺醬，就可以上桌開動了。
多說幾句
1、 醬裡鹽味比較足，所以，不用再放鹽。
2、 喜歡吃辣的話，可以往醬裡放一些辣椒。
第四道：雞蛋炸醬麵
雞蛋炸醬，做法簡單又省時間。用來拌在麵條裡，又香又開胃。
具體制作方法
第一步：準備食材。雞蛋5個、甜麵醬40克、黃豆醬40克、香蔥適量。
第二步：將雞蛋打散。
第三步：把甜麵醬、黃豆醬放到一個大碗中，再倒入100毫升清水攪拌勻均，如圖。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後，把雞蛋倒入鍋中。
第五步：用筷子迅速將雞蛋打散，如圖。（這個時候，可以將火轉小一點。）
第六步：將攪拌好的醬倒到鍋中，翻炒勻均，小火開始熬煮。（喜歡醬色重一點的，可以還加一點醬油。）
第七步：待湯汁收得越來越濃稠時，放半勺糖調味，然後即可盛出。吃的時候，撒一點香蔥末點綴。（因為醬很鹹，所以不用再加鹽。）
第八步：用來拌麵條，再搭配一些新鮮蔬菜，口感覺非常好哦。