芹菜炒腐竹
腐竹溫水泡開，切成和芹菜段一樣長的段。
鍋裡放油，油熱之後加入幹辣椒，蔥，爆香。
放入腐竹和芹菜，翻炒均勻，撒鹽和味精出鍋。
家常豆腐
豆腐切厚片，可以切成三角形或者正方形，自己喜歡的樣子。
鍋裡熱油，放入豆腐煎至兩面金黃，不要著急翻動，防止粘鍋。
盛出豆腐，鍋裡如果有餘油，直接放入青紅椒和木耳翻炒均勻。
加入水，醬油，鹽，豆瓣醬，煎好的豆腐，翻炒一下，燒開後，澱粉勾芡，放味精出鍋。
蠔油生菜
鍋內燒開水，加入一點油和適量鹽。洗乾淨的生菜，放進去焯水幾秒鐘，撈出控水擺盤。
鍋內加底油，放入蒜末，炒出香味，加入蠔油和清水，拌勻後，淋到焯好水的生菜上。
燒雞
很多家庭節日都會吃燒雞，都成了一種習慣了。提前一天用調料醃製好，吃之前，高壓鍋燒熟即可。
放入整雞以及醃製雞肉的調料汁，不用太多。烤的過程鍋裡的汁會越來越多。
高壓鍋上汽後，根據雞的大小，小火20-25分鐘。
炸排骨。
排骨放薑片，醬油，鹽，醃製半小時。
水，澱粉，麵粉，雞蛋，攪拌成麵糊狀，醃製過的排骨，揀出薑片，倒入麵糊中掛上麵糊。
油溫180度，炸至深黃色撈出。
紅燒大蝦。
蔥薑切片。
油燒至八成熱，放入蝦，炸至五成熟撈出。
鍋內留底油，放入蔥姜，炸出香味，放入調料汁（水，白糖，醋，醬油，鹽，料酒，味精），放入大蝦，小火燒五分鐘。
撈出大蝦擺盤，蔥姜撈出來，剩餘料汁澆到大蝦上。
紫菜魚丸湯
紫菜湯和湯圓味道也很搭配，有的地方吃鹹味湯圓，會用紫菜湯煮湯圓。
鍋裡燒水，放入魚丸煮熟。
找一個大碗，放上烤好，撕碎的紫菜，小蔥，香菜，油，雞精，鹽。
煮好的魚丸，連同湯衝入紫菜裡。
青菜肉丸湯
1.將瘦豬肉切成碎肉，放入鍋中，加入醬油，料酒，鹽和澱粉，拌勻。向一個方向攪拌！
2.用手將混合的肉倒入一個小球中，將開水倒入鍋中，將煮好的肉丸放入鍋中煮，直到肉丸浮起，然後將它們放入冷水盆中。 ！
3.菠菜，香菜，蔥花，洗淨，用刀切成段，將雞蛋皮切成條狀！
4.將水倒入鍋中煮沸，放入肉丸再煮沸。肉丸煮熟後，將菠菜和黃色雞蛋皮煮沸1分鐘！
5.最後放入香菜，胡椒，鹽，醋來品嚐它！
豆腐蒸馬鮫鹹魚
做法：
1、備好食材、選用肥瘦相間的五花肉做餡料比較油潤，口感好
2、煎鍋裡倒入少許食用油，把馬鮫魚沖洗一下，煎成兩面焦黃色
3、將煎好的馬鮫魚骨取出，魚肉拌入肉餡裡，調入少許胡椒粉，攪拌均勻，馬友魚切絲，浸泡片刻，去除部分鹽分
4、豆腐切成均勻的小方塊，中間挖一個坑，填上拌勻的肉糜
5、將釀好的豆腐整齊碼在盤裡，上面鋪一層馬友魚乾
6、放入蒸鍋中，隔水大火蒸15分鐘
7、蒸豆腐的同時將醬汁調好，碗裡倒入醬油，照燒汁、加點雞粉、胡椒粉、一勺澱粉，半碗清水，攪拌均勻
8、炒鍋燒熱，將醬汁煮滾，然後淋在豆腐上面，撒點蔥花即可
紅燒啤酒蝦
做法
1、海蝦洗淨控幹水份、啤酒一瓶。油熱放蔥、姜、蒜、花椒、八角、幹辣椒炒出香味。加入海蝦翻炒。
2、要將海蝦炒至一點水份沒有，炒幹這樣能殼肉分離，回頭燒煮時更加的入味，吃起來也方便。
3、倒入一瓶啤酒，以沒過蝦多一些為好，再加入料酒、生抽、白糖、鹽。大火煮開，中火慢燒煮至香味濃郁，湯汁收濃即可。
剁椒香菇蒸雞肉
1、雞腿洗淨，用廚用剪刀沿著骨頭剪開。
2、去除雞骨。
3、將雞腿肉切成1.5釐米見方的塊備用。
4、香菇去蒂洗淨，切成小塊。
5、放入開水中汆燙至軟，撈出，瀝乾水分。
6、在將雞肉放入開水鍋中，倒入1大勺料酒，汆燙一下，撈出備用。
7、炒鍋燒熱倒油，油熱後放入剁椒和蒜蓉炒出香味。
8、倒入醬油、蠔油、白糖炒勻，關火。
9、倒入雞肉和香菇拌勻。
10、將拌好的雞肉和香菇放入盤中，入蒸鍋。
11、蓋上蓋子，上汽後蒸15-18分鐘，蒸好後關火，雞肉表面撒適量蔥末拌勻即可食用。
酸豆角炒肉
1、酸豆角放在清水浸泡20分鐘後洗乾淨，然後用手拽幹然後切成小粒備用；姜切碎，幹辣椒剪成小段兒。
2、鍋中放入油，油熱到7成熱時就放入肉餡，迅速炒散後直至肉變色後撈出備用；
糖醋帶魚
鮮帶魚、小蔥、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、澱粉
1、帶魚擇洗乾淨後，斬成10釐米的段，用鹽醃漬10分鐘左右。
2、取一干淨的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻。
3、把帶魚段蘸勻幹澱粉。
4、鍋里加油，油熱後碼入帶魚段小火煎制，煎好一面輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、薑片、八角炒香。
5、倒入調好的糖醋汁，以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。
蒜蓉蒸竹蟶
竹蟶，小蔥，姜，蒜，料酒，蒸魚豉油，食用油，鹽
1、蔥，姜，蒜切末；
2、炒鍋中放少許油，燒熱後轉小火，放入一半蒜末爆香；
3、將爆香的蒜末和另一半生蒜末混合；
4、加入鹽，混合均勻；
5、竹蟶洗淨，放入開水中燙開殼；
6、去掉空殼的一邊，留有肉的那邊；
7、竹蟶擺盤，均勻地撒上一些鹽，再撒上一些料酒，然後鋪上蒜末；
8、放入燒開的蒸鍋中，大火蒸5分鐘；
9、取出後，撒上蔥，薑末；
10、淋上熱油，撒一點蒸魚豉油，即可。
火腿雞蛋餅
1、麵粉50克和水125克攪勻成麵糊備用，平底鍋刷一層底油，燒熱後倒上面糊用鍋鏟鋪開成薄薄一層。
2、上面打一隻雞蛋，用鍋鏟戳破蛋黃，劃圈攤開。
3、蛋液未凝結前撒一些細鹽、再撒上一圈白芝麻；翻面，鋪上火腿片。
4、烙至餅面金黃，上下三分之一處摺疊，從中間切開，裝盤即可。
嫩滑魚片
1、龍利魚切片，蛋清、白胡椒粉、鹽、料酒、澱粉醃製一下，紅甜椒切菱形、蔥切斷、姜切絲。
2、鍋裡放油煸炒薑絲、甜椒。
3、然後把魚片下鍋滑炒，變色後加少許水，鹽、糖、味精、胡椒粉，澱粉勾芡，放蔥段顛勺，淋上香油即可出鍋裝盤！
香辣雞煲
1、雞腿肉斬塊備用，青椒（或尖椒），洋蔥切塊。
2、胡蘿蔔切厚片，西芹切斜刀在乾鍋或砂鍋中墊底。
3、平底鍋中不放油，雞皮朝下，用中小火煎出油分——能出不少哦。
4、雞皮油分出來之後，大火翻炒至變色，下郫縣豆瓣，少量老抽和糖。
5、再翻炒一會，雞肉會出水，如果出水不多，可以稍加一點湯，沒過雞肉的一半即可。
6、蓋上鍋蓋用中火燜著，把水分煎幹。根據口味加或者不加鹽。郫縣豆瓣本身有鹹味，此時放入切好的洋蔥和青椒（或尖椒）放入鍋中拌勻即可關火（蔬菜不必炒熟）。
7、另取一鍋，燒熱稍多一點的油，炒香蔥薑蒜。
8、再放入花椒和乾紅辣椒翻炒到出香，關火。把這些蓋在剛才的雞肉上面，再撒上白芝麻。。
絲瓜炒蝦仁
1、蝦仁洗淨，絲瓜去皮切成條備用。
2、蝦仁加入料酒和薑片，醃製15分鐘去除腥味。
3、鍋中加少許油，油溫六成熱時放入絲瓜條翻炒。
4、待絲瓜微微變軟後，放入蝦仁煸炒，蝦仁變色後加鹽調味。
5、淋入準備好的水澱粉，快速攪動，待湯汁變粘稠後，即可盛出。
滑炒香菇
1.香菇洗淨、胡蘿蔔去皮切片、蔥洗淨切成蔥末；鍋中水燒開，放一小勺鹽，倒入香菇和胡蘿蔔片，焯水一分鐘後撈出，晾涼；
2.晾涼的香菇用手擠去水份，每朵香菇撕成四塊；胡蘿蔔片和撕好的香菇放入一大碗中，放1/2茶匙鹽、一點點白糖、1/4茶匙雞精拌勻；
3.把蔥末放入一小碗中，鍋燒熱放入三湯匙色拉油燒到冒煙，立即倒入蔥末中激出香味兒；把蔥油倒入，拌勻即可裝盤
雙花熗番茄
1、菜花和西藍花撕成小朵，洗淨焯燙；番茄切成小塊，蔥切成蔥花，姜切絲，蒜切片。
2、鍋中倒適量色拉油，放入蔥花、薑絲和蒜片爆香，後放入番茄塊炒勻。
3、放入焯燙過的西藍花和菜花，加入鹽，翻炒2分鐘，加入雞精翻炒均勻即可。
咖哩雞塊
1.將雞肉收拾乾淨，適當切塊，放入水鍋中稍煮，撈出洗淨浮沫待用；土豆削皮後切成適當大小的塊；大蔥切小段；蒜剁泥。
2.鍋中放油燒至五成熱，下土豆炸至結殼黃亮時，撈出瀝乾油待用；雞塊也用油炸至表面略干時，撈出瀝油待用。
3.炒鍋放油約兩湯匙，放入咖哩粉、麵粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大蔥煸香，加入小半杯水將面和開，再加入一飯碗水，放入雞粉攪勻，放入雞塊，烹入紹酒，用中火加熱5分鐘，再加入土豆，調好鹹淡，煮至雞肉熟爛汁濃時，淋香油出鍋即可
爆炒羊肚
1、處理好的羊肚切細絲，青紅辣椒切同樣的絲，蒜薹切段鍋中放油，放入姜蒜片爆香，倒入羊肚絲大火爆炒；
2、烹入料酒翻炒去腥，加一小勺生抽翻炒；加入辣椒絲和蒜薹段翻炒至斷生，加入食鹽、胡椒粉、雞精調味翻勻出鍋。
腰果雞丁
1、雞肉洗淨切成丁，用蛋清抓勻待用；腰果炸成金光色待用；
2、胡蘿蔔洗淨去皮切丁；青紅辣椒洗淨切丁；蔥切段、薑切片；
3、燒開水，把胡蘿蔔焯水，然後撈出放入冷水，為了口感清脆；
4、然後把雞丁放入開水焯水撈出控幹水分；
5、鍋裡留少許油，放入蔥姜爆香，放入雞丁，炒熱後，放入少許料酒，繼續翻炒，加入生抽少許，提色增味，然後加入半勺白糖，勾芡。五分鐘關火，滴入少許陳醋，食鹽，最後放入腰果，出鍋裝盤。
火爆腰花
1.豬腰平切成兩塊，去除附著物切成眉毛形，用鹽、料酒、澱粉碼味上漿。黃瓜洗淨，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、溼澱粉、鮮湯兌成滋汁。
2.鍋置大火上；放油燒熱，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹至收汁，起鍋裝盤。
霸王豬蹄
1.豬蹄洗淨，切塊，入沸水中氽一下水，撈出瀝乾備用；紅椒洗淨。
2.油鍋置火上，入紅椒、花椒爆香後，放入豬蹄翻炒一會，加鹽、醬油、紅油、料酒調味。
3.加適量清水燜至熟，待湯汁變濃，盛盤即可。
酸湯肥牛
1.金針菇去根後，清洗乾淨，鍋裡放入適量的清水燒開，把金針菇放進去焯水，煮1-2分鐘後撈出來瀝乾水份，
2.將大蒜去皮切末，紅椒清洗乾淨切末，
3.鍋裡放入適量的食用油，油熱後把大蒜末放進去爆香，
4.倒入番茄醬炒香，
5.接著加入適量的清水，再加入鹽和糖，並把金針菇放進去煮，
6.再次燒開後把肥牛放進去煮熟，關火，
7.撒上紅椒末即可上桌品嚐了。
烹飪技巧
1.金針菇去根後用手將其撕開弄散，這樣吃起來才方便，味道也更好。
2.如果想放西紅柿要先把西紅柿炒出紅汁再加番茄醬一起炒。
3.肥牛也可以先焯水斷生後，再放入，之後就不需要煮很久了。
4.能吃辣的，可以在爆香的時候放入小米辣或剁椒。
香辣蝦
1.蝦剪去蝦鬚、剪開蝦背，用料酒和生抽醃製一會，土豆去皮切成條，用清水沖洗，紅青尖椒去籽切成塊、幹辣椒切成段、蒜片薑片切好。
2.鍋中放入油，燒熱後放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝乾油，然後將土豆條放入炸成金黃色，撈出瀝乾油。
3.鍋中留2湯匙的油，放入蒜片、薑片、幹辣椒段炒出辣味，再放入紅青椒段翻炒。
4.放入炸好的蝦和土豆條，炒勻，最後調入鹽、雞精、糖，即可。