無論烙什麼餅，和麵時多加一種料，烙出的餅酥脆鬆軟，涼了也不硬

本期導語：無論烙什麼餅，和麵時多加一種料，餅皮酥脆餅心柔軟，涼了也不硬

北方人喜愛麵食，我家就是一個很典型的代表，一家的北方胃，雖然現在大米也不貴，但是相比之下，麵食在我家更受歡迎。平時吃的烙餅，麵條的頻率也就更高些。烙餅是我們生活中主要的一種主食，當然我這裡是將烙餅作為一個總稱，根據不同的做法可以有成百上千種花樣，像蔥花餅，雞蛋灌餅，各種餡餅等等。從而也可以反映出中國麵食種類的多樣性。簡簡單單的麵粉與水融合在一起，就能在我們的舌尖上變化出無數種可能，中國人在對待吃這件事上絕對是認真的。

中國人講究應季而食，不同的季節選擇不同的食材，冬季蘿蔔白菜自然是主角。而放到我家的餐桌上，一頓蘿蔔餡餅自然是少不了的。要想做好餡餅，離不開2個關鍵要素，餡和餅，也就是餡料的調法和麵團的和法，將這兩點控制好，那麼你一定可以烙出誘人的餡餅。當然餡餅屬於烙餅的一種，因此餡餅與烙餅之間存在一定的共性，所以我們掌握了烙餅的技巧，那麼做出的餡餅自然也不會差。下邊就從麵糰與餡料2個方面來詳細分享，學會了一通百通，一起來看看吧~

---蘿蔔餡餅---

【麵糰材料】普通麵粉300克，泡打粉2克，溫水180克

【餡料材料】青蘿蔔半個，胡蘿蔔1個，土豆1個，豬油渣適量，洋蔥1/4個，生抽2勺，老抽1勺，食鹽適量，香油少許

【做法】

1、普通麵粉300克倒入面盆中，同時加入2克泡打粉。泡打粉就是今天我們要說的重點。一般泡打粉在做西式糕點的時候經常會用到，屬於一種膨鬆劑，也經常用於快速發酵。我們在烙餅和麵時加入2克泡打粉，可以使烙出的餅皮蓬鬆酥脆，內部柔軟，而且放涼了也不會硬。

將麵粉與泡打粉混合均勻，用180克左右的溫水來和麵，烙餅的麵糰需要和的軟一些，所以首先我們要選擇用溫水，同時麵粉與水的比例控制在1：0.6左右，當然不同的麵粉吸水性略有不同，也可以靈活調整。和好的麵糰注意蓋上蓋子，醒面20分鐘左右。

2、無論是包餃子還是炸丸子，我都更喜歡用青蘿蔔。同時我還準備了一個胡蘿蔔，當時看著餡料不多，所以我又加了一個土豆。土豆沒有什麼特殊的味道，用來做餡也是很不錯的。將蘿蔔全部用擦絲器擦成細絲。我的絲很細，所以不用再進一步剁碎，直接擠幹水分，當然不用絕對幹，保留一點點的水分，吃起來不柴。

土豆洗淨去皮，同樣擦成絲。由於土豆會出大量的澱粉，因此我們需要過一遍水，將澱粉洗去。然後擠幹水分。

3、要調出的餡好吃，一定離不開油，我正好有一些豬油渣。如果沒有的，那麼就用食用油代替。將豬油渣切碎。同時準備一塊洋蔥切碎。

4、鍋中燒熱，倒入豬油渣，煸炒出香味，根據出油量再加入適量的食用油，然後倒入洋蔥。將洋蔥炒出香味，加入2勺生抽來增香，1勺老抽來上色。然後關火，晾涼。

5、炒好的洋蔥和油渣晾涼以後，倒入蘿蔔和土豆中。

然後調入適量的食鹽，少許的香油，攪拌均勻，餡料就調好了。調蘿蔔餡料，一定不要加複雜調味料，否則會適得其反。油不能少，適量的鹽，以及生抽就足夠了。

6、餡料準備好以後，我們將麵糰取出，不用揉，直接在案板上下成面劑。然後擀成3毫米左右厚度的餅皮。在餅皮中加入適量的餡料，用你喜歡的手法，將餡料包起來，然後放到案板上，用擀麵杖擀薄，注意上下兩面都要擀，這樣餡料才會均勻。

7、電餅鐺提前預熱，薄薄得刷一層食用油，放入餅坯，然後在表面也刷上一層食用油，不用太厚，食用油可以鎖住水分，同時也能使餅更好地上色。

這樣烙好的餡餅，餅皮酥脆柔軟，餡料鮮香，我家先生一頓能吃6個，而且放涼了也不會變硬。你也試試吧~

【小茉莉有話說】

1、烙餅和麵時，要加入2克泡打粉，可以使烙出的餅蓬鬆暄軟，餅皮酥脆，像吃糕點一樣。

2、蘿蔔和土豆擦成絲以後，如果比較長，可以用刀切短一些，包起來更方便。

3、蘿蔔餡容易成團，因此在包好以後，需要用擀麵杖將上下兩面都擀一擀，這樣餡料會均勻分佈。

4、烙餅時，餅鐺一定要提前預熱，同時在餅的上下兩面刷油，無需太多，薄薄一層就可以，這樣可以鎖足餅中的水分，烙出的餅更加酥脆鬆軟，金黃誘人。

這裡是小茉莉美食記，今天跟大家分享了冬季美食蘿蔔餡餅的做法，酥脆鬆軟，餡料鮮香，真香，喜歡吃餅的朋友不妨試試~本文系小茉莉美食記原創，拍圖碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家關注，點贊，收藏和轉發！感謝您的支援！