科普“陳醋、米醋、白醋、香醋”的用途和區別，做菜調味別再出錯
美食的烹飪掌握其做法並不難，只要記住順序就夠了，但製作菜餚時，所要新增的各種調料，卻很容易帶來困擾，使用出錯，
因為中國飲食文化博大精深，一些單一品種的調味料，會因製作工藝不同、用料不同而細分出不同分支
，醋，就是讓人困擾的一種日常調味料。
醋，主要分為四大醋品：陳醋、米醋、白醋、香醋
，這四種醋不管是酸度、醋體色澤、製作原料等都有所不同，
如果烹飪菜餚時，認為都叫醋而隨便使用，用錯醋品調味，只會讓菜式味道怪異、甚至難吃。
本期小鹿來給大家
科普“陳醋、米醋、白醋、香醋”的用途和區別，做菜調味別再出錯
，尤其廚房新手，記住掌握了，對個人廚藝有質的提升。
1、陳醋
主要原料：麩皮、穀糠、高粱
特性：
醋色深棕，醋的濃稠度高，酸澀味重，醋的香味經過加熱後也不易揮發
菜式用途：
因為陳醋的醋色較深，有一定的上色效果，
適合紅燒、糖醋、或想突出醋的濃酸味的美食。
陳醋主以糧食類為釀造材料，屬於“釀製醋”
，陳醋從誕生到現在已經有三千多年的釀造歷史，不僅可以用於菜式的調味，還可以藥用。
陳醋釀造貯存期很長，通常陳釀時間為9~12個月，有些時間甚至長達數年，以達到陳釀效果，
其中最著名的老陳醋產地是山西，所出產的【山西老陳醋】素有“天下第一醋”的美譽
，嗌一口陳醋，酸澀雖濃，但醇香味長而綿柔，
釀造過程就算沒放防腐劑，都能久存不易變質。
2、米醋
主要原料：大米
特性：
醋色呈透明似的玫瑰紅，醋香純正，有濃郁的酸味，但又帶有微甜
菜式用途：
米醋雖酸，但醋味不會太濃，也不會太影響菜式、食材、調味料後的味道，主要起到一定的“闢異味、增鮮香”的效果，日常烹飪非常實用，
常用在魚肉去腥提鮮、糖醋汁調配、涼拌調醬等，在熬骨頭湯時，適量加點米醋，還能起到溶解骨頭中的鈣質作用，使人體吸收更好，當作蘸汁也不錯。
米醋是以大米為原料釀造而製成的，但釀製發酵時間很短，一般只要2~3個月，即可製成上市售賣，
醋的色澤較淡一點的話，醋味反而會更純正點
，而且平常多食用米醋，對預防心腦血管方面的疾病也有好處。
3、白醋
主要原料：以食用酒精+醋酸勾兌製成
特性：酸色透明，酸度不高且沒有醋的香氣，有刺激性氣味
菜式用途：
多用於菜餚烹調時，需要簡單的新增點酸味的菜式，但用量不能太大，
更多的是用於日常生活除異味、汙垢、除菌等家庭清潔上。
白醋屬於“配製醋”，是採用酒精+醋酸經勾兌發酵而製成，所以不管醋味還是營養價值，都無法與陳醋、米醋、香醋相比，清淡呈無色的特點，讓白醋更適合一些不影響菜品顏色的菜式，如：炒土豆絲。
白醋還有清潔功能，煮糊的鍋底用白醋浸泡後洗一洗，可一洗如新，各種廚具器皿消毒、或食物去腥去異味上，都可以用白醋進行處理。
4、香醋
主要原料：糯米
特性：
醋色偏黑，酸味柔綿，芳香微甜，味道鮮美，但高溫烹煮下醋香易揮發
菜式用途：
調味汁，蘸醬或拉麵
香醋中，最出名的是【鎮江香醋】，是江蘇省鎮江市特產醋，
具有“色、香、酸、醇、濃”五大特色，陳釀時間較特殊，分有20~30天和一年左右兩種
，香醋和其它三大醋的不同之處，在於香醋的香味更獨特，味會特別香濃，突出醋“香”，
鎮江香醋和山西老陳醋相比，特點最明顯的就是帶有微甜感，同時受熱易揮發，不宜久燉或炒菜，充當蘸醬更合適。
日常選醋小技巧：
(1)瞭解與認準食醋型別：
醋除了分四大醋品，製作工藝主要分為
“釀製醋”
和
“配製醋”。
“釀製醋”主以糧食為原料釀造
，營養高，食用後對人體有益；
“配製醋”說簡單點就是“勾兌醋”，主以水、酒精、醋精為主原料
，同時還會加入些調味調色的新增劑進行勾兌而製成，基本無營養價值，醋酸味刺鼻，口感差勁。
(2)學會辨別產品標準號
不管是什麼醋，廠家都有可能為了利益而製作“配製醋”，陳醋、米醋都會如此，所以在選購醋品時，要選擇瓶上印有
“釀造”字樣
的食醋，同時標準標籤號的標示為
“GB/T18187固態發酵或液態發酵”
，才算符合國家標準，屬於正真的“釀造醋”。
如果標準號以
“SB”
為開頭的，都屬於“勾兌醋”。
——小鹿說——
科普“陳醋、米醋、白醋、香醋”的用途和區別，做菜調味別再出錯
，相信大家看完醋的科普後，對醋的區別和用途都有所瞭解，每種醋在烹飪菜餚上都各有所長，學會分清不同之處，做菜調味少出錯，做的飯菜才更美味。
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