導語：小龍蝦的蝦頭、蝦黃到底能不能吃？養蝦人告訴你答案，別再做錯了！
盛夏馬上就要來了，在眾多夜宵中，小龍蝦絕對是“頭牌”。特別是女性朋友，一個夏天如果不吃上幾次小龍蝦，就感覺過了一個“假夏天”。晚上下班以後，約上兩三個朋友，到路邊的小吃攤，點一盆麻辣小龍蝦，圍坐在一起，再來兩瓶鮮啤，給炎熱的夏天，添了一絲絲涼意，瞬間感覺生活特別美好！
因為小龍蝦比較受歡迎，所以關於它的“流言蜚語”也就比較多了。每年到了吃小龍蝦的季節，都會有人在爭論，小龍蝦的蝦頭裡，是蝦黃還是蝦屎？到底能不能吃？小龍蝦體內寄生蟲多，重金屬超標等等，因為這些問題存在，只能一邊心懷忐忑，一邊享受於它的美味。
小龍蝦也叫克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦，它的生存能力特別強，不管是在池塘、低窪地、河道及稻田均可生存，這也是人們說小龍蝦“髒”的原因之一。但是，小龍蝦的排毒減毒能力特別強，它能把重金屬轉移到外殼，通過幾次蛻皮，把毒素排出體外。
小龍蝦的蝦頭裡是“黃”還是“屎”？不懂別亂吃，看完提示身邊人！有研究顯示，小龍蝦的重金屬大多集中在蝦鰓、內臟和蝦殼中，所以，平時我們吃的蝦肉，還有小龍蝦蝦頭裡的蝦黃，是沒有任何安全問題的。再就是，我們買的小龍蝦大多數是養殖的。有著多年養殖小龍蝦經驗的大伯告訴我，現在各個部門對養殖水質檢查比較嚴格，小龍蝦的養殖環境都很衛生。小龍蝦買回家後，再認真刷洗乾淨，是不用擔心寄生蟲問題的。又到了吃小龍蝦的季節，今天廚娘再和大家分享一下，小龍蝦的美味做法！
蒜蓉小龍蝦
準備食材：小龍蝦、大蒜、乾紅辣椒、鹽、料酒、食用油。
具體做法步驟如下：
第一步：買回來的小龍蝦，簡單沖洗兩遍，然後放在裝有清水的盆內浸泡2-3個小時。用剪刀將蝦頭剪掉，蝦頭裡的蝦黃要留下來。再把蝦嘴剪掉，將小龍蝦的兩個大鉗子留著，鉗子上也有肉，將下面的小腿，胸部的鰓和肺都去掉。最後，拽住蝦尾中間，將蝦線取出，這樣一個小龍蝦就處理乾淨了。
第二步：將處理乾淨的小龍蝦裝入一個大盆裡，將小龍蝦的蝦黃，單獨裝入一個碗內，放在水裡清洗一下，我買的是10斤龍蝦，一共剝出來3斤2兩蝦尾肉，按照這個比例，就不如直接買蝦尾划算了。用流動的清水將小龍蝦清洗幾遍，清洗乾淨後，瀝乾水分備用。
第三步：現在我們來準備一下食材，做小龍蝦要多準備一些蒜末，準備適量的幹辣椒段。熱鍋加油，油熱後調為小火，加入適量的蒜末，炒出香味。蒜末炒香後，放入幹辣椒段炒香，然後放入小龍蝦，翻炒均勻。
第四步：翻炒至龍蝦變成紅色。加入適量開水，水要沒過小龍蝦，加入適量料酒去腥，蓋上鍋蓋，大火煮開後，轉中小火，燉30分鐘。
第五步：燉15分鐘後，開啟鍋蓋，加入適量的鹽調味，再將蝦黃放入鍋中，蝦黃下鍋後，不要用鏟子翻動，防止蝦黃炒散。蓋上鍋蓋，再燉15分鐘。
第六步：十五分鐘後，開啟鍋蓋，大火收一下湯汁，小龍蝦的蝦黃就會粘附在蝦肉上，這樣吃起來更香。湯汁收至濃稠後，再加入適量的蒜末，放入鍋中，翻拌均勻，即可關火出鍋。
一道鮮香美味，蒜香味十足的，香辣小龍蝦就做好了！吃著比外面買的要好吃，關鍵是經濟實惠，乾淨衛生，喜歡的朋友，趕快做給家人嚐嚐吧！
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