14道美味魚的做法，紅燒油炸清蒸椒鹽，不管哪種做法口感都極佳
一、炸黃花魚
食材
小黃花魚500g、食鹽1.5小勺、十三香0.5小勺、白糖1小勺、料酒1茶匙、蔥絲適量、姜適量、生抽1茶匙、麵粉30g。
做法
1、小黃花魚處理乾淨後，放入食鹽、十三香、白糖、料酒、生抽、蔥姜，冰箱冷藏醃製1-2小時入味。時間有限時，至少醃製15分鐘。
2、鍋中放入寬油，開中火。在等待油溫升高時，把每條小黃花魚兩面均勻沾上面粉。
3、油溫8成熱時，逐條放入小黃花魚，用筷子輕輕翻動，以免粘連和上色不均勻。
4、炸至輕微變色後，用漏勺撈出。
5、等待油溫再次升高至八成熱時，放入小黃花魚復炸。
6、炸至金黃酥脆撈出控油，裝盤食用。
二、紅燒小鯽魚
食材
小鯽魚3條、蔥適量、姜適量、食用油適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、糖適量、雞精適量、鎮江香醋適量。
做法
1、新鮮小鯽魚，洗淨控水，用鹽在魚上抹勻，這樣燒出的魚肉緊實。
2、準備蔥姜。
3、平底鍋不沾鍋放油煎魚。
4、等魚兩面煎黃煎酥下入蔥姜，煸香。
5、烹黃酒，放生抽，老抽上色，放鹽，糖調味，加些熱水把魚燒熟。
6、大火收汁，再嚐嚐味，如果鹹淡正好，就加入雞精，淋入鎮江香醋增香即可。
三、清蒸金樽魚
食材
金鱒魚1條、蔥一根、姜半塊、蒸魚豉油適量、鹽適量、白胡椒粉適量、黃酒適量、食用油適量。
做法
1、將活魚收拾乾淨，把魚身上的血放淨，最後將魚洗淨控水。
2、因為魚大了，二斤多重，家裡沒有那麼大的盤子，所以一切為二了。
3、將魚身上均勻的塗抹鹽，白胡椒粉和黃酒，這幾樣加一起，去腥效果非常好！
4、入味20分鐘後，將蔥絲，薑絲分別放入魚肚子裡和魚身上。
5、鍋內水燒開後，再放入魚蒸10分鐘取出。
6、魚蒸好後，取出，把上面的蔥絲薑絲去掉，重新在魚身上放些蔥絲，再往魚身上倒些蒸魚豉油，最後燒熱油澆到魚身上即可！
四、醬香鯧魚
食材
鯧魚1條、姜20g、蔥20g、蒜10g、精鹽1匙、胡椒粉2匙、料酒1勺、豆瓣醬1勺、醬油2勺、白糖1匙。
做法
1、鯧魚沿魚肚剖開清理內臟，雙面劃花刀後用精鹽、胡椒粉、料酒醃15分鐘去腥。
2、用廚房紙瀝乾水分（防止炸魚濺油）。
3、熱鍋冷油，鯧魚煎至兩面金黃盛起備用。
4、薑切片，蔥切段，蒜拍扁。
5、用底油，下姜蔥蒜和豆瓣醬炒香，鯧魚下鍋。
6、倒入醬油、白糖和適量清水，中火煮開。
7、不時舀些汁澆在魚上，收汁過半時用鹽調味，熄火即可。
五、紅燒鱖魚
食材
鱖魚1條、姜1塊、蔥1把、大蒜10只、蠔油少許、生抽少許、白胡椒適量、青紅椒適量、辣妹子少許、雞精少許、洋蔥1個、紫蘇適量。
做法
1、鱖魚殺洗乾淨，用姜、蔥、料酒、食鹽醃製30分鐘。
2、起鍋燒油，將魚兩面煎至金黃。
3、魚撈出後洗鍋下豬油。
4、下入蔥、姜、蒜、洋蔥、青椒、辣妹子一起爆香。
5、爆香後，加入高湯（清水也可以）煮個幾分鐘，然後撈出殘渣。
6、加入炸好的魚，調入雞精、白胡椒粉、耗油小火煮十分鐘，然後將魚撈出擺盤。
7、鍋內湯汁加入青紅椒粒，紫蘇。然後淋在魚身上。
8、最後灑上蔥花和香菜，準備開幹。
六、紅燒帶魚
食材
帶魚200g、幹辣椒適量、大料1顆、花椒適量、料酒適量、醬油適量、冰糖4顆。
做法
1、帶魚段吸乾水分。
2、入油鍋煎制，煎制兩面金黃。
3、鍋中放適量底油，放三四顆冰糖炒糖色。
4、保持小火，均勻掛上糖色，放蔥薑蒜。
5、放水燉煮，放適量料酒和醬油。
6、放幹辣椒大料花椒，中小火慢燉至湯汁收幹。
七、紅燒鯿魚
食材
鯿魚1條、紅辣椒6個、大蒜5顆、姜5塊、植物油5g、鹽5g、生抽1勺、老抽適量、香醋適量、料酒1勺、蒸魚豉油1勺。
做法
1、鯿魚用鹽、料酒、姜、蔥、蒸魚豉油醃漬一個小時，洗乾淨擦乾水分。
2、熱鍋放植物油燒至八成熱放入鯿魚大火煎至兩面金黃。
3、煎至兩面金黃，加入開水，放入紅辣椒。
4、鹽、生抽調色，蓋上蓋子大火煮滾後轉中小火煮15分鐘。
5、大火收汁放入大蒜、老抽、醋，蘸上湯汁特別美味！
八、椒鹽鸚哥魚
食材
鸚哥魚1斤、油適量、鹽適量、料酒適量、椒鹽適量。
做法
1、鸚哥魚買來已是清理乾淨好的，放鹽和料酒醃製入味15分鐘。
2、起鍋溫油，放魚入鍋煎。
3、中小火慢煎，中間適時翻面。
4、煎至兩面金黃，均勻的撒上椒鹽即可。
九、清蒸鱸魚
食材
鱸魚1條、紅辣椒少許、蔥適量、料酒15克、食用油適量、醬油10克、鹽少許、姜適量。
做法
1、鱸魚清洗乾淨，去除魚鱗和內臟，在鱸魚的身上切幾刀，這樣方便入味，然後將切好的蔥片和薑片，插在魚的切口處和肚子裡，表面撒少許鹽，再倒入欣和料酒醃製15分鐘，去腥和入味。
2、將醃好的鱸魚上鍋蒸15分鐘，這次用的是電蒸鍋，上汽比較快，直接涼水就將鱸魚放好，然後開始計時，這個蒸鍋正好有蒸魚鍵，所以直接按下就好。
3、重新切蔥絲、薑絲和紅辣椒絲。
4、將蒸魚的蔥片和薑片連同湯汁一起倒掉，再把蔥絲、薑絲和紅辣椒絲擺放在鱸魚上，然後用鍋把油燒熱。
5、取一隻乾淨的碗，碗裡放少許的涼開水，加入適量的欣和清蒸魚醬油攪勻。
6、倒入鱸魚盤中，食用油加熱後趁熱澆到鱸魚上，清蒸鱸魚就做好了，快來品嚐吧。
十、黃魚燉豆腐
食材
小黃魚200克、豆腐500克、蔥少許、姜少許、料酒少許、醬油適量、鹽3克、糖3克、食用油適量。
做法
1、小黃魚去魚鱗和內臟，然後清洗乾淨。
2、豆腐沖洗一下，切成大片，稍厚一些，不然容易弄碎。
3、蔥切末姜切絲。
4、炒鍋裡放入適量的食用油，油熱後放入蔥姜爆香，再倒入欣和醬油炒香。
5、加入適量的清水，清水量以能沒過魚再為宜，加入鹽和糖調味，燒開後把小黃魚放到鍋裡。
6、蓋上鍋蓋鄴小黃魚，直到再次開鍋。
7、把切好的豆腐片擺放到鍋裡，再次燉，大約燉8分鐘出鍋。
十一、紅燒大馬哈魚段
食材
大馬哈魚尾一段、蔥適量、姜適量、蒜適量、食用油適量、醬油適量、鹽適量、黃酒適量、糖適量。
做法
1、大馬哈魚尾刮鱗洗淨，瀝乾水，切成段。
2、蔥切段，薑切片，大蒜拍扁。
3、鍋內放油把魚段兩面煎一下。
4、把煎好的魚推一邊，用鍋裡的剩油煸香蔥薑蒜。
5、放黃酒，醬油，鹽調味。加清水蓋蓋燉5分鐘。
6、加白糖調味，大火收汁，將魚段盛出擺盤。
十二、香煎巴浪魚
食材
巴浪魚1斤、薑絲適量、油適量、醬油適量。
做法
1、巴浪魚，買來的時候也是處理乾淨了的，只需清洗乾淨，瀝乾水分就可以了。
2、準備薑絲。
3、煎魚用不粘鍋比較方便，燒熱油鍋，魚入鍋煎。
4、用中小火煎，煎魚的時間有點長一些，要有點耐心哦！煎至兩面金黃時，就可以裝盤了。
5、另一口鍋熱油，炒香薑絲。
6、放入醬油後馬上關火。
7、將炒好的姜油醬汁澆入魚身表面，完成。
十三、清蒸桂花魚
食材
桂花魚1條、姜少許、蔥少許、豆鼓少許、紅辣椒少許、鹽巴1勺、蒸魚豉油2勺。
做法
1、從魚背將魚片切開。
2、平鋪在盤子上，將鹽巴均勻撒在魚上面，醃製。
3、放入切好的薑絲，豆鼓，辣椒絲，再加上蒸魚豉油蓋上保鮮膜，鍋內放水燒開就可以把魚放進去蒸10分鐘左右即可熟了，可以用筷子叉魚肉試看看熟了沒。
4、最後出鍋加上蔥段，鍋內燒熱油淋在蔥段上即可，也可以出鍋前將蔥段放進去再蒸一分鐘左右即可，就可以不需要淋熱油。
十四、醬香大黃魚
食材
大黃魚1條約700克、幹辣椒適量、紅蔥頭適量、蒜頭適量、姜適量、蔥花少許、油適量、醬油適量、番茄醬適量、黃豆醬1勺、糖少許、烏醋少許。
做法
1、大黃魚去鱗開肚去內臟清洗乾淨，在魚身上劃十字這樣易熟透，入味。
2、用廚房紙吸去水分，拍些乾粉，煎時易定型。
3、熱鍋放油，要多一點油，這魚大條要煎久一點才能熟透，油七成熱放魚下去煎兩分鐘左右調中小火煎至金黃大約5分鐘左右，火不要過大。
4、翻另一面煎至金黃，因為魚比較大所以要小火慢煎才能熟透中間可以多翻面幾次。
5、煎熟的魚先剷出裝入長盤中。
6、配料:幹辣椒，紅蔥頭，蒜頭，姜，蔥白，統統切碎。
7、鍋中還有底油，放入輔料小火煸炒出香味。
8、放入番茄醬，黃豆醬，糖，醬油，烏醋，小火炒香。
9、加入少許開水中火煮至濃稠即可。
10、將醬汁均勻淋在魚表面，撒上蔥花即可。