在農村的生活中，鴨子一直是不可或缺的家禽，很多人在家裡養殖一些，平日裡讓它去河流裡捕捉魚兒，如此一來就不需要太多的養殖成本，到了鴨子長大後即可賣出去。街頭的烤鴨一直是人們所喜愛食用的物件，不少人都會進行人工化的養殖，品嚐起來頗為特色，讓人感受著其中的獨特美味。除了鴨肉外，鹹鴨蛋也是一種很多人所食用的美味，它的食用口感很是美味，不少人都會感受到其中的獨特，不過提到鹹鴨蛋，自然是不能忘記高郵蛋。
一、高郵鴨
它是一種褐色毛髮的鴨子，身上有黑色的小斑點，公鴨的個頭比較大，胸深則是呈現出長方形。母鴨通常180-210日齡開始產蛋，一年可產169個鴨蛋，其重量則是為70-80g，蛋殼呈現出綠色或白色。
高郵鴨的產蛋優質，鴨肉品嚐起來很是美味，市場中的需求比較高，它的行情很是穩定，價格保持在10-20斤，價格並不是太昂貴。
高郵鴨可以很好的適應環境，也能夠潛水，鴨蛋的蛋頭相比更大一些，蛋黃的比例也很大，且產出雙黃蛋的機率比較高。高郵湖的水質很是優質，是江蘇的第3大淡水湖，可以為魚鳥等提供良好的生長環境，也能為其提供數不清的飼料。
二、高郵蛋製作
高郵鹹鴨蛋之所以能夠全國聞名，不僅是因為鴨蛋的食用口感很是美味，還因它的醃製方式很是獨特，其特有的黃泥先進行殺菌和消毒，之後再篩選過濾比較大的顆粒成分，先將黃泥、水、白酒、食用鹽進行調和，一天後再將鴨蛋放在其中，等鴨蛋蘸上了泥料後，此時就可以在其中滾上一些草木灰，並放在桶裡靜置20多天即可。
這種生產方式已經持續了100多年，從1905年開始就有這道醃製工序，吃起來很是可口美味，吸引了不少人去購買食用。
三、注意事項
在每年的7-8月份進行養殖最好，青貯飼料比較多，育苗也十分的簡單，飼料成本不是太多，到了春節期間產蛋量大，到時候的經濟效益更好一些。在養殖的方式上，則是以放牧為主，不過因耕地制度的改革，放養的模式已經行不通了，只能將其圈起來餵養，全程依靠飼料進行餵養。
在飼料的選擇上，則是選擇那些多樣化的飼料，從而確保養分的平衡，讓它的肉品質也能夠迎來一定的提升，這樣的話經濟效益更高一些。
高郵鴨蛋的營養比較多，很多人吃了後就會愛上它，它可以很好的增進食慾，吃了後大家還想要再品嚐一些。高郵鴨蛋的價格相比更高有些，在市場中就算是貴一些，大家還是會加大力度進行購買，它的生長速度比較快，肉質很是美味，養殖並不是太難。
一隻成年高郵鴨重量為三四斤，以現有的價格看，一隻可以賺上四十多元，利潤還是非常高的，大家對此有何看法呢？