自加入下廚房掉入做麵包的坑已有三年。揉麵揉出手套膜對我來說就是個傳說，讓我無數次氣餒退縮！剛剛買了個凱伍德廚師機，馬上又鬥志昂揚的躍躍欲試。在失敗了三次之後迎來了人生中首個手套膜！趕緊記錄下來，以免自己忘記。也希望鄙方對有緣看到的朋友有一定幫助。
用料: A高筋粉（風箏牌，蛋白質14克/100克麵粉） 250克 A糖（細砂糖） 25克 B牛奶（冰冷的） 160克（扣下20克待後面溶解酵母用） B雞蛋（冷藏） 1個約40克（剩下蛋液刷麵包表面用） C酵母（耐高糖） 3克 D黃油（塊狀不需要融化） 24克 E鹽（細鹽） 2克
步驟 1
要做兩個吐司，直接把材料量*2。 直接用廚師機攪拌碗放廚房秤上稱取A麵粉250克，繼續新增25克細砂糖，用矽膠鏟把食材兩種粉攪拌均勻。
步驟 2
將食材B的雞蛋去殼在一干淨的料理碗裡打散打勻，用另一碗稱取40克放於廚房秤上，繼續稱取140克牛奶（160克奶要扣掉20克後面溶解酵母用）。我用的是我小娃的美素佳兒三段配方奶｡◕‿◕｡ 也可以一次把液體投足，檢查溼度。冷藏後直接放乾酵母。 我都實驗過了，乾酵母直接加進麵糰一樣發很好。
步驟 3
將廚師機攪拌碗安裝好，開到min檔，把食材B混合液從投料口緩緩細流倒入攪拌碗裡。直到攪拌碗內壁無干粉，所有食材成為一個基本光滑的麵糰。此步大約1-2分鐘。
步驟 4
此時轉到1檔揉麵約5分鐘。
步驟 5
轉3檔再揉5分鐘。關機。
步驟 6
用保鮮膜或保鮮袋包裹麵糰，放入冰箱冷藏最少1小時，也可頭天晚上和麵第二天做，冷藏不是冷凍。冷藏24小時都沒問題！冷藏可以降低麵糰內部溫度，讓麵筋網路延展。
步驟 7
取出冷藏麵糰之前量取20毫升牛奶或水，溫一下，大約30度，稱取C酵母3克，混合，讓酵母溶解。
步驟 8
冷藏麵糰取出放攪拌碗裡開1檔揉一會讓麵糰回一下溫。從投料口緩緩倒入酵母液。麵糰會變得溼粘逐漸瓦解。反正有廚師機在，不用我們發愁，讓它揉啊揉啊，過幾分鐘麵糰又成型了。 ##如果是前面一次性把液體加足了，溼度檢驗達標的，這步直接把麵糰擀成薄片，把酵母撒上，摺疊面片，再放入廚師機揉麵，效果一樣的。 最最重要的就是麵糰溼度要達標，否則不會出擴充套件薄膜！
步驟 9
此時關機檢查麵糰溼度：一、用手掌抓起麵糰，把麵糰按壓在手掌心倒扣手掌麵糰不墜落。二、取下面團，手掌會留有面糊，用這個麵糰在手掌心轉幾圈，麵糊被粘回去，手掌變乾淨。符合這兩條溼度即達標，可以後續操作了。否則幹了繼續加水或牛奶；太溼適當加一點粉。調整溼度一定要一點點來並做仔細記錄。為以後做麵包積累經驗。
步驟 10
溼度達標後，把麵糰放回攪拌碗。稱取D黃油24克，切成丁，室溫軟化一下。開機1檔，把黃油直接投入廚師機攪拌碗，繼續1檔揉麵。
步驟 11
麵糰揉勻光滑之後加入食鹽，1檔揉5分鐘，再開4檔揉約5分鐘。也可能需要更長時間。【這最後幾分鐘要隨時檢視麵糰狀態，查看出膜的情況，以免揉過頭破壞麵筋。】已經到完全擴充套件階段的麵糰，出奇的柔軟，就像捧著一團雲朵，麵糰表面富有光澤，還有非常好的彈性和延展性，輕輕拉起麵糰的一角，可以拉出一片薄薄的膜，可以透過薄膜看到指紋。手指戳破以後破口是光滑的圓形。
步驟 12
出膜的麵糰取出來（不要拽出來，用矽膠刮刀幫忙吧，免得破壞麵筋）到另一干淨的面盆裡，蓋上溼毛巾（溼度以懸掛不滴水輕擰即出水為宜。）置於溫暖處第一次發酵。我把它放在暖氣附近了。大約60分鐘，麵糰膨脹到2-2.5倍大。 也可以放冰箱冷藏室冷藏發酵12小時左右，至2-2.5倍大。
步驟 13
取出麵糰置於揉麵墊上，輕輕按壓排氣，稱重等分成三分（用刀切，別用手揪）。將每個面劑子搓成長條保鮮膜覆蓋餳15分鐘，用擀麵杖成牛舌形扁片，再蓋保鮮膜餳面10分鐘。翻面，從一頭捲起，鬆緊適中，給面留出膨脹空間，3個都如此操作，排入吐司模。
步驟 14
吐司模上蓋溼毛巾放入烤箱二次發酵。觀察麵糰漲到9分滿，揭去溼毛巾，繼續發酵5分鐘。毛巾容易沾到吐司頂部，也可以在烤箱最下層用烤盤裝點水以保持溼度。
步驟 15
若做山型吐司，就在吐司頂部刷蛋液，考出來顏色更美。做方形吐司就加蓋。
步驟 16
吐司模置於烤箱最下層中線位置，上下火175度，熱風烘烤45分鐘。開始烘烤時用錫紙遮住吐司頂部，待最後5分鐘揭去錫紙讓吐司上色。若有上色不均，注意及時調整位置。
步驟 17
出爐後立即側放，吐司自己就從模具裡滑出來。掰開看很多拉絲啊！
小貼士：1。不同麵粉的吸水率不同。當加入液體時，你應該慢慢地，不要一下子把它倒進去。也不要堅持一個配方，多少水，多少粉，做個記錄！多做幾次，會很方便的。2。一定要檢查麵糰溼度是否達到標準！這是這部電影的關鍵。三。最後加鹽。不要放鹽和酵母，這會影響發酵效果！鹽可以支撐麵筋的結構，使麵糰變白，增加甜度，所以應在麵糰變硬後加入。四。最近發現，酵母是放在冷藏後，將冷藏時間延長到一個晚上甚至24小時，使其更容易脫膜。我們試試吧。