三月必做的宮廷糕點桃花酥，香酥可口，層次分明，酥的一碰掉渣渣。三月春盛，煙煙霞霞，灼灼桃花雖有十里，但一朵放在心上，足矣。陽春三月，桃花朵朵開，讓我想起了一道很久以來就想動手的中式點心桃花酥，一道顏值和美味並存的宮廷糕點，每年三月，甜品店就叫賣桃花酥，而老媽又是中式點心的中式粉絲，像老婆餅、蛋黃酥類，都是她的菜。這次應著桃花景，給老媽和孩子做了這款桃花酥，聞著烘烤時飄來的陣陣香氣，女兒一次次問，媽媽好了嗎？好了嗎？當開啟烤箱的時候，它的美貌確實驚豔了，粉粉的桃花酥，真是太有殺傷力了，輕輕拿起一塊，外皮酥香，內陷細膩柔軟，再配上一杯桃花茶，就能開啟一個美好的下午。
桃花酥是傳統的中式點心，據說是後宮娘娘們最愛的一款糕點，由宮裡御廚親手製作，後來流傳下來，演變成改良的桃花酥，製作上更方便，配料也很普通，隨手就可以做，雖說是改良版，但是還是建議大家用豬油開酥，這樣烤出來酥層，層次更分明，咬一口帶著淡淡清香，讓人慾罷不能，調色建議大家用紅曲粉或者紅絲絨精華，上色自然，烘烤後色澤更漂亮，大人孩子都喜歡。很多人一聽開酥，就覺得很難，其實中式點心在烘焙裡算是簡單的了，做桃花酥這種酥餅，只是醒發麵團佔用時間，但是看著美美的桃花酥，覺得一切等待都是值得的，在這個美麗的春天，吃上一塊桃花酥，好像桃花運都快降臨了呢？大家還不來試試？
桃花酥
食材：
油皮：中筋麵粉150克，豬油50克，水60克
油酥：低筋麵粉120克，豬油60克，紅絲絨精華4滴
餡料：紫薯餡400克
表面裝飾：蛋黃1個，芝麻少許
製作方法：
1、先把油皮裡的食材，放入麵包機桶裡，啟動和麵功能，揉15分鐘。
2、揉成光滑有韌性的麵糰，密封鬆弛30分鐘。
3、油酥裡所有食材，一起放入玻璃碗裡。
4、攪拌混合均勻，放入冰箱冷藏20分鐘。
5、取出冷藏好的油皮和油酥，平均分成16份，滾圓。
6、取一個油皮用麵杖擀成擀開，包入油酥，捏緊收口，滾圓，保鮮膜覆蓋，鬆弛10分鐘。
7、取一個麵糰用麵杖擀成長舌型。
8、翻面，從上往下捲起，保鮮膜覆蓋，鬆弛20分鐘。
9、取出鬆弛好的麵糰，用麵杖擀成長舌型。
10、翻面，從上往下捲起，保鮮膜覆蓋鬆弛20分鐘。
11、準備好餡料分成25克一個。，我用的自己炒的紫薯餡，紫薯去皮，切片蒸熟，趁熱壓碎，加入煉奶攪勻，如果紫薯比較幹可以新增適量牛奶，拌勻，成團即可。
12、取一個鬆弛好的麵糰，用拇指把兩頭往中間壓一下如圖。
13、用麵杖或者手掌按扁成麵皮，包入紫薯餡。
14、用虎口慢慢收緊收口，捏成圓形，用手掌按成餅狀。
15、用刀子切成五份，注意留出花蕊的位置，不要切斷，用大拇指和食指捏出花瓣形狀。刀子分割麵糰，最好分的均勻點，這樣烤出來好看。
16、用刀尖劃2刀，割出花蕊。烤箱預熱170度。
17、做好以後放入烤盤，花蕊中間刷上蛋黃液，撒上芝麻。
18、放入烤箱中層，烘烤25分鐘左右出爐。
19、香酥美味的桃花酥就做好了，一碰就掉渣渣。
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