炒土豆絲時,有的人在第一步就做錯了,多加一個步驟,爽脆不發黑

土豆有著非凡的生命力,好像就是特意給人們知道,即使有沒有土壤,都能生根發芽,我從小就對土豆有一種敬佩的情感。
炒土豆絲時,有的人在第一步就做錯了,多加一個步驟,爽脆不發黑
土豆,也叫馬鈴薯,在我們這裡大多數人叫它薯仔,屬於一種爛大街的食材,卻似乎沒有被人們所厭倦,因為它的價錢便宜,營養高,依然是飯桌上的主力軍。無論採用哪種烹飪方式,土豆都能應付得來。印象中,土豆最常用的烹飪方式應該是炒土豆絲了,爽脆的口感、鮮鹹的味道,讓人胃口大開,如果加上辣椒,那才味道叫爽。
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有人說土豆絲隨便炒就行,確實,如果不考慮口感的情況下,直接炒就好了,但是如果你是有要求的吃貨,想必你會深入地研究,如何才能炒出土豆絲又爽脆又夠味!有的人炒土豆絲一坨一坨,粘連在一起,影響食慾;有的人炒的土豆絲軟綿綿,不爽脆,影響口感;有的人炒土豆絲都發黑了,影響賣相。今天榮耀分享一下自己對炒土豆絲的看法,希望對大家有幫助。
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【酸溜土豆絲】
所需材料:土豆兩個、青紅椒各一條、食鹽、白糖、雞粉、白醋。
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操作步驟
第一步:首先把土豆絲的外皮削掉,泡在水中,把土豆表面的澱粉洗掉。這澱粉留在土豆上會讓土豆表皮發黑,這就是為什麼有人炒的土豆絲會發黑,就是這一步沒有做。青紅椒把籽去掉後切成絲備用,喜歡吃辣的朋友可以留著一起炒土豆絲。
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第二步:把土豆先切成片,再切成絲。其實吧,如果你家有工具直接刷出一條條土豆絲也行,但是那種土豆絲跟切出來的土豆絲口感完全不一樣的。最重要的是,切出來的土豆絲,吃起來特別香!
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第三步:把土豆絲浸泡在水中,使土豆裡面的澱粉再次清洗掉,這樣做是為了不讓土豆絲髮黑,跟第一步的原理一樣。
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第四步:鍋中燒適量的水,加入一勺白醋,一勺食鹽,適量食用油。水開後,加入清洗後的土豆絲焯水一分鐘。白醋能使土豆絲爽脆,增加口感,食鹽使土豆絲增加底味,食用油使土豆焯水後不粘連。
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第五步:焯水1分鐘後,撈起土豆絲,馬上用涼水衝一下,瀝乾水分。土豆絲在冷水作用下,瞬間變得爽脆。
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第六步:把鍋儘量燒熱,倒入土豆絲。炒土豆絲火候也是很重要的,一定夠猛夠熱,才能使土豆絲瞬間鎖住營養成分。
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第七步:再加入切好的青紅椒絲、食鹽、白糖、雞粉,還用最重要的白醋,大火翻炒均勻。可別炒太久了,最多炒1分鐘就可以出鍋裝盤。
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好了,酸溜土豆絲就炒好了。做方法炒出來的土豆絲非常爽脆有口感,怎麼吃都不膩!
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總結
1.切好的土豆絲一定要把澱粉清洗掉。
2.土豆絲焯水1分鐘即可。
3.土豆絲一定要用大火翻炒。
4.土豆絲不要炒太久。
學會了這個炒土豆絲的方法,比飯店都好吃,大家學會了嗎?這裡是榮耀美食,關於美食,榮耀分享。

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