曾經看到一篇文章中寫道：“美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品後體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣鹹甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。”細細品味，深有感悟！美食現在已經成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同菜餚分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！
椒香五花肉
材料：五花肉350克，泡豇豆200克，青美人椒1個，紅美人椒1個；綠豆芽150克，蔥2段姜5片，花椒2克，麻椒2克，白糖1勺，白醋1小勺，生抽1勺，鹽適量，料酒1湯匙，紅油辣椒適量；
做法
1.五花肉清洗後去除肉皮；然後切成薄片。
2.冷水將五花肉片入鍋，中小火；看到有浮沫時關火。
3.撈出過冷水漂淨；蔥切片、薑切片；綠豆芽去根洗淨；酸豇豆洗淨切段；青、紅美人椒切粒。
4.鍋內不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除澀味備用；另起鍋熱鍋涼油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味；倒入蔥、姜炒出香味；加入熱水煮開5分鐘。
5.撈出佐料不要；倒入酸豇豆；加入生抽、白糖；適量鹽、白醋煮開2分鐘；加入豆芽；煮至斷生後撈出入碗；下入肉片。
6.烹入料酒去腥煮開1分鐘；肉片撈出放到菜的上面，放入紅油辣椒，頂部放上辣椒丁；另起鍋，涼油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至變色；趁熱澆在辣椒碎上即可。
家常豆腐
食材：豆腐1斤、木耳五朵、香菜少許、蒜2瓣、油、生抽、白糖、雞精、生粉
做法：1、豆腐在淡鹽水中煮二分鐘。
2、幹木耳泡發去蹄。
3、木耳在水中煮二分鐘。
4、豆腐切成四釐米厚的塊。
5、熱鍋倒油放一點鹽，一塊一塊放入豆腐這小火煎至兩面金黃色撈出。
6、鍋內留油，倒入蒜爆香，倒入木耳翻炒。
7、倒入煎好的豆腐炒一分鐘。
8、倒入生粉、雞精、生抽、白糖加水勾芡。
9、裝盤放香菜。
鮮味帶魚
材料：帶魚400克，植物油20克，香油5克，料酒10克，醬油3克，醋3克，白砂糖2克，番茄沙司5克，玉米澱粉4克，大蔥4克，姜3克，白皮大蒜5克
做法1.蔥薑蒜切細末；
2.將帶魚洗淨，切成塊，放入蔥薑末、醬油、料酒拌勻，醃漬30分鐘；
3.澱粉放碗內加水調成溼澱粉；
4.炒鍋注油燒至八成熱，放入魚塊炸至兩面金黃色，撈出控油；
5.炒鍋注油燒熱，下入蒜末炒香，加沙司、精鹽、白糖、醋、少許水燒開；
6.用水澱粉勾芡，放入魚塊翻勻，至汁濃稠時淋入香油即可。
啤酒鴨
食材：鴨肉切塊、啤酒、姜蒜、花椒、乾紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉。
做法：1.鴨子洗淨剁塊後焯水備用。
2.鍋中放少量底油，下姜蒜片，乾紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。
3.倒入鴨塊翻炒。調入生抽，老抽，少量白糖炒勻。（這一步就一向炒到你覺得再不加水就不行了停止）。
4.參加能沒過悉數鴨塊的啤酒，放鹽調味，大火燒開後蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。
5.再大火收汁，撒少量胡椒粉即可。
香煎霜雪牛肉
食材：雪花牛肉250克。洋蔥絲10克，蒜片5克。嘉豪撈拌汁10克，勁霸牛肉汁10克，黑椒碎3克。
做法：
1、將雪花牛肉切好。
2、先把洋蔥絲炒熟，放進碟內；蒜片炸成金黃色待用。
3、起鍋熱油，把牛肉剪熟，放入碟內，置於洋蔥絲上，再放上炸蒜子。
4、將調料煮汁，淋入牛肉粒上即可。
南瓜粉蒸肉
材料：圓南瓜半個、糯米100克、帶皮五花肉350克、蔥薑片20克、八角一粒、花椒5-8粒、甜醬15克、醬油10克、料酒5克。
做法：1.南瓜洗淨切大塊放到碗裡。
2.將糯米、八角、花椒炒至微黃時壓至半粒；五花肉切片後和糯米放到一起加蔥薑片、甜醬、醬油、料酒拌勻。
3.將拌勻的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗裡，上籠蒸制，一個小時左右取出扣到盤子即可。
農家香辣小炒肉
食材：五花肉、青紅椒、芹菜、蔥、姜、蒜、蒜苗、幹辣椒、花椒、八角、黃豆醬、豆豉醬
做法：
1.五花肉洗淨切薄片。青、紅椒洗淨切段備用；芹菜洗淨切段備用；蔥、姜、蒜、蒜苗切適當大小備用。
2.鍋中不放油，將切好的五花肉片放入鍋中煸炒至肉片表面略有焦黃（五花肉本身的肥肉出的油就可以將肉片煸炒至焦黃，不用另外加油）。
3.鍋中放入適量油小火將花椒、八角炸出香味，撈出不要，然後放入蔥薑蒜碎、幹辣椒段爆出香味，再放入黃豆醬、豆豉醬炒出香味。依次放入肉片、青、紅椒、芹菜段翻炒至入味，最後放入蒜苗碎略微翻炒即可
青椒肉絲炒麵
做法：1.裡脊肉切絲，用蠔油和油拌勻，醃製片刻，青椒去籽去蒂切成絲
2.鍋裡倒水燒開，放入泡麵餅和蔬菜包，煮至麵餅8成熟，控淨水，加少許油拌勻
3.炒鍋裡倒少許油，放入肉絲，開中火，用筷子將肉絲劃散，炒至變白，放入青椒絲，翻炒1分鐘
4.放入之前煮好的麵條，同青椒肉絲翻炒均勻，倒入半包泡麵的粉料包，用筷子拌勻即可
香辣乾鍋蝦
食材：蝦、幹辣椒，大蒜頭，生薑，蔥，豆豉
做法：
1.藕片要用開水煮一下，黃瓜切條
2. 年糕和蝦下鍋炸
3.將準備好的食材，先將幹辣椒，大蒜頭，生薑，蔥，豆豉分別以鍋炒香，然後再放入洋蔥，最後將藕片，黃瓜，年糕，蝦，分別下鍋即可
4.最後灑上芝麻和香菜就好了
宮保蝦球
材料：水適量、大蝦 250克、蔥薑蒜 適量、幹辣椒 4個、花椒 1小勺、料酒 1勺、胡椒粉 少許、鹽 少許、生抽 2勺、白糖 2勺、香醋 1勺、香油 少許、澱粉 適量、大杏仁適量；
做法：
1、大蝦洗淨去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線；
2、處理好的蝦仁用料酒、少許鹽、胡椒粉和澱粉拌勻，醃製片刻入味；
3、幹辣椒切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用；
4、將生抽、白糖、香醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用；
5、鍋內油燒至6成熱，放入花椒和幹辣椒煸炒出香味；
6、放入蝦仁炒散；炒至蝦仁斷生時，放入蔥薑蒜快速翻炒；
7、加入調味汁炒勻，讓料汁包裹住蝦球；
8、最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可；
剁椒魚頭
材料：鰱魚頭 1個、胡椒粉 少許、料酒 1大匙、食鹽 1/3小匙、白酒 1大匙、剁椒 半碗、蒸魚豉油 1大匙、植物油 2大匙、姜 1塊、小蔥 2根
1、將魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，注意不要完全切斷，讓其連在一起，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀以方便入味
2、將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘
3、將高度白酒倒入剁椒中，拌勻待用
4、在醃製好的魚頭表面淋上少許植物油，抹勻
5、將薑切片，蔥切段，鋪在碗底
6、再放上處理好的魚頭
7、然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上
8、蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘
9、將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的植物油燒熱(表面有少量白煙冒出)，潑在上面即可
尖椒雞蛋
用料：尖椒、雞蛋、鹽
做法
尖椒洗淨切絲
雞蛋打散少加一點兒鹽調味
熱鍋涼油，油五成熱，炒雞蛋8成熟，撥到碗裡備用
炒尖椒一分鐘，放鹽攪勻，把雞蛋倒進去翻炒一會兒出鍋
酸菜炒大腸
食材：豬大腸、酸菜、青紅椒、薑片、蒜頭、生粉、米酒、白糖、生抽
做法：
1、豬大腸翻轉後，把裡面的白油撕乾淨；用生粉把洗乾淨的豬大腸揉洗乾淨，然後沖水；重複一次。第三次改成用鹽抓抓，用水衝乾淨。把豬大腸翻回來，再重複用鹽抓一下，沖洗乾淨。
2、豬大腸洗乾淨後晾乾水，切段，加點鹽、一點生粉、一點白糖、米酒，醃製備用；
3、酸菜洗乾淨，切好備用。
4、青紅椒切好，薑片，蒜頭切好；
5、鍋裡放油，炒香姜蒜跟青紅椒，把酸菜放進去炒香；
6、鍋洗乾淨，熱鍋到冒煙，放油熱到冒煙。把豬大腸快速倒進去，快手翻炒幾分鐘。倒入炒好的酸菜。勾個薄芡（生粉，生抽，一點點水），煮開後就可以起鍋了。
毛豆青魚乾
食材：青魚乾、毛豆、香蔥、生薑、辣椒、生抽、老抽、白糖、雞精、鹽、老乾媽
做法
1、青魚乾泡水，切成小塊，蔥姜切丁；
2、鍋熱放油，下青魚乾炒出青魚乾身上的油脂，放料酒，生抽，老抽，老乾媽，蔥薑末，加水沒過魚乾，大火燒開放入青豆繼續燒，湯開之後放根據魚的鹹度適量加鹽轉小火，放入白糖提鮮，最後加入雞精出鍋。
百葉包肉
食材：豬肉肉糜，蔥花，醬油，細鹽，生粉，薑末，料酒，五香粉
做法：
1、豬肉肉糜加蔥花，薑末，料酒，少許五香粉，醬油，細鹽，生粉攪拌均勻成肉餡；
2、薄百葉浸水泡軟，包入肉餡，用繩子紮好；
3、容器內墊一些胡蘿蔔片，碼上百葉包，然後注入高湯，隔水用旺火蒸熟即可。
火燒辣椒
食材：茄子 2個/小蔥 2棵/小米椒 2個/胡椒粉 少許/鹽 適量/糖 少許/姜 1個/蒜頭 2個/生抽 一湯勺/料酒 一湯勺/豆瓣醬 一湯勺/澱粉 一湯勺
做法
1.切好待用，茄子洗淨去掉兩頭切段，再切成條狀，放淡鹽水浸泡10分鐘，鍋裡放寬油燒熱，把茄子撈起瀝乾水分，放鍋裡炸至變軟，茄子撈起瀝乾油待用
2.鍋裡留底油，放入蒜米、姜米和豆瓣醬、紅椒圈爆出香味，放茄子下鍋，調入生抽，料酒翻炒均勻，調入鹽，和白糖，胡椒粉，起鍋前澱粉先水融化再下鍋勾芡，撒上蔥花開吃啦
杭椒牛柳
色澤鮮潤，杭椒脆嫩，牛柳鮮嫩，杭州新派菜。
食材：杭椒150克，牛柳100克，雞精、醬油、鹽、紹酒、香油各適量。
做法：
1.杭椒洗淨拍松，牛柳放入調料醃漬片刻。
2.鍋內留油少許，將牛柳炒至七成熟撈起，尖椒過油。
3.另置炒鍋勾芡，加入牛柳尖椒翻炒，裝盤
清炒杏鮑菇
做法1、將買來的杏鮑菇清洗乾淨，再用手撕成絲，將木耳泡發好再切絲。
2、將新鮮的姜切絲，幹辣椒也切絲，蒜拍碎備用。
3、將青椒也切絲。
4、在鍋中倒入一點油，再將姜蒜幹辣椒倒入炒一下。
5、等到炒出辣椒的香味，再將蘑菇和木耳放入炒軟，放入適量的鹽，胡椒粉，和少許蠔油調味。
6、在出鍋之前放入少許的雞精香油提味即可。
韓式辣醬雞爪
做法：1、雞爪洗淨剪去指甲，然後鍋裡添涼水，放入雞爪加入一個八角、幾片薑片、適量生抽，大火燒開，轉小火，燒15—20分鐘，撈出雞爪備用；
2、取一個碗，一勺番茄醬、兩勺韓式辣醬、一勺生抽、一勺砂糖，適量食鹽攪勻。
3、熱油鍋，爆香蒜末，加入雞爪翻炒，加入調好的醬汁，大火翻炒均勻，加入適量水，大火滾開，中火收汁，濃稠即可。
4、撒上白芝麻，即成。
糖醋肥腸蘿蔔
食材：肥腸、白蘿蔔、紅泡椒、姜、八角、料酒、醋、糖、鹽、老抽
做法：1、肥腸清洗乾淨，鍋內加水燒開,放入大腸焯燙後撈出瀝乾水分, 放料酒、醋、姜醃20分鐘；
2、白蘿蔔去皮橫向切三段再豎向切成長方形, 再把每一個長方形切去邊角成圓柱形；
3、把圓柱形的蘿蔔塞進大腸裡, 再切成等長的段；
4、鍋中放入適量油，把塞好蘿蔔的大腸放進去小火煎到表皮金黃；
5、放老抽、醋、加適量水，大火燒開, 放八角、泡椒轉小火煮50分鐘，放適量鹽、糖大火收汁即可。
上湯娃娃菜
主要食材：娃娃菜 皮蛋 紅椒 濃湯寶 小蔥 蒜蓉 濃湯寶 水澱粉。
詳細做法：
1.整顆娃娃菜洗淨瀝乾水後剖開成四瓣，皮蛋，紅椒切丁，蒜，小蔥切末備用。
2.熱鍋放油，油熱後下蒜蓉炒至蒜稍有金黃，加入一碗水，下入雞湯型濃湯寶一份。
3.大火燒開，讓濃湯寶完全溶入湯汁裡。下入切好的娃娃菜和皮蛋，煮至菜軟。
4.把娃娃菜夾起裝盤，湯汁里加入紅椒稍煮。
5.勾入適當水澱粉，大火收汁至湯汁濃稠，然後澆在裝好盤的娃娃菜上，撒少許蔥花即可。
PS：
1.濃湯寶是有鹹味滴，我沒有另外再加鹽，口味重的自行新增吧。
2.如果用雞湯代替濃湯寶會更好。要是既沒有雞湯又沒有濃湯寶，你就用清水+雞精吧。
宮爆肉丁
主料梅花肉300g,熟花生仁80g，輔料：油50ml，老抽5ml，生抽15ml，幹辣椒4個，小蔥5g，蒜頭5g，鮮醬油30ml，香醋15ml，白糖2湯匙，雞精2g，花椒3g，生粉2ml
製作方法1.小蔥蔥白和蔥葉分別切開，蒜去皮拍碎，幹辣椒洗淨後剪段，準備好花椒。
2.豬梅花肉切丁後用料酒、生抽、生粉抓勻醃製2小時，準備好熟花生仁。
3.調料汁：30毫升鮮醬油，30毫升清水，5毫升老抽，15毫升香醋，2湯匙白糖，2克雞精拌勻。
4.熱鍋倒入油，.油溫5分熱把上漿的肉丁撈起下鍋過油至全部變色後撈起。
5.鍋內留30毫升油倒入蔥白、幹辣椒、花椒、蒜爆香。
6.再把肉丁回鍋煸炒均勻。倒入調料汁燒至片刻。
7.再把花生仁倒入翻炒均勻後熄火出鍋裝盤。
小提示
1.肉丁要提前上漿醃入味，這樣才能保持鮮嫩的口感。
2.花生仁最後加入能保持脆香的口感。
蒜苗回鍋肉
食材準備：豬肉、蒜苗、黑豆豉、豆瓣醬、甜麵醬、一勺白糖
蒜苗回鍋肉做法：1、炒鍋置灶上，開火，鍋燒得極熱，新鮮五花肉放鍋裡烙得肉皮焦黃，放冷水裡浸泡後刮洗乾淨。
2、鍋裡燒水，加入處理好的五花肉、幹辣椒、薑片，旺火煮大約25分鐘，將肉取出攤涼。如何判斷肉煮好了，拿一根筷子去插一下，剛好能插過去，肉還比較硬挺，就表示煮得恰到好處。
3、煮好的豬肉，用重物壓實。這樣方便一步的切片。切片時要儘量切薄，這樣在後續的操作中，方便炒出燈盞窩（打卷）。
4、炒鍋燒熱，用刷子在鍋裡刷一層油，用一片肉試鍋，能很快滑下的話，就可以放肉片了。
5、肉片煎出油的時候，說明就差不多了，此時一次加入豆瓣醬、豆豉、甜麵醬，翻炒均勻。因為現在的豆瓣醬一般味道都比較重口，做出來的味道很重，所以還需要加一勺白糖緩衝一下。
6、最後再撒上蒜苗，翻炒一下，就大功告成了。
香菇肉片
材料：瘦豬肉200克，鮮香菇200克，豬油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，玉米澱粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克
做法：1.肉和香菇分別切片；
2.肉用鹽、料酒拌勻，漿上溼澱粉；
3.用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒麵、胡椒麵、溼澱粉兌成汁；
4.炒鍋燒熱注油，油熱後即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開；
5.待散出味後加香菇炒幾下，再倒入兌好的汁，待起泡時翻勻即成。
家常紅燒魚
食材：魚1條（今天我選擇的的是鯉魚，其它魚做法也一樣），蒜，蔥，姜，花椒粒，乾紅辣椒，香菜，生抽，糖，鹽，食用油
做法
1、先將新鮮的魚去鱗去鰓，去內臟（鯉魚還要去除背部腥線），清洗乾淨，濾幹表皮水分備用。蔥切成蔥花，薑切片，蒜切碎，香菜切碎，乾紅辣椒切段，都備好。
2、用刀再清洗乾淨的魚身上斜劃一些刀口，劃深一些但別劃斷了。然後在魚身上抹一層薄薄的鹽醃製一會。
3、炒鍋裡放入適量的食用油，燒熱後下醃好的魚，小火慢慢煎，不要輕易翻炒，煎好一面再翻面煎，煎到兩面金黃，將魚盛出備用。
4、鍋內留底油，放入蒜末、蔥、薑片、花椒、紅尖椒爆香，然後放入煎好的魚，再淋入少許生抽，加點糖，加入半碗開水，大火燒開後轉小火。
5、加鍋蓋燜制十分鐘後，再開大火收幹湯汁，即可出鍋裝盤，撒上香菜葉。
剁辣椒炒雞胗
1．雞蛋清洗乾淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒醃製20分鐘左右；
2．長青椒洗淨去籽切段，蔥薑蒜切片；
3．熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；
4．放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生；
5．加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生， 放少許鹽，淋少許香油即可。
香酥黃豆小黃魚
主料：小黃魚 黃豆
調料：海鮮醬、蠔油、米醋、白糖、蔥薑蒜等
製作要點：小黃魚炸酥，調製料汁，將對好的料汁澆在炸好的小黃魚上，浸泡一夜，將幹黃豆用涼水泡發12個小時，用蒸好魚的汁入高壓鍋壓5分鐘，燜一夜即可。
重點工藝：炸魚至酥脆，
鐵板自制海鮮豆腐
主料：雞蛋、內酯豆腐
輔料：碎瑤柱、淡豆漿、青蝦仁、蟹柳、洋蔥、蒜蓉、李錦記辣醬、自制海鮮湯、魚子醬、木魚花、有機芹菜等
調料：泡姜碎、鮮花椒、辣椒麵、雞精、味精、白糖、米醋、胡椒粉等
操作流程：
1、做豆腐，用27*34的不鏽鋼瓷盤，把6份用量攪勻盛在瓷盤中，其中瑤柱撕成絲，蝦仁剁成茸，蟹柳切成絲，簡單調底味，打上保鮮膜，上籠中小火蒸20分鐘，燜10分鐘。
2、煎豆腐，可以做6份，取1份，改刀成12塊，下油鍋煎炸定型。
3、製作，14寸長方鐵板預熱，洋蔥煸炒起香待用。同時用李錦記辣醬、海鮮湯調汁，打薄芡備用，鐵板墊上洋蔥，整齊地碼入豆腐，撒上魚籽醬，再點綴木魚花，最後撒上有機芹菜末，到包廂餐檯上，由服務員把汁淋入豆腐中間，蒸騰即成。
注意事項及操作要點：蒸豆腐一定要控制蒸汽大小，不能過火。鐵板要夠熱，包廂內澆汁效果更佳，但要注意不要影響到客人，可以在備餐檯上操作，等蒸騰稍緩後上桌，洋蔥打底時油越少越好，淋汁油偏多一點，易用花生油。
菜品特點：口感鮮而滑嫩，營養豐富，成菜大氣，點選率高。
小炒河蝦
食材：河蝦300g、紅辣椒1個、青蒜2根、蒜3瓣、生抽1湯勺、鹽少許
做法1.將青蒜切段，紅辣椒切絲，蒜切粒。
2.鍋中放入適量油，燒熱後放入洗淨的小河蝦。
3.炒至河蝦變色，放入青蒜和紅辣椒翻炒1分鐘。
4.等炒勻後加入適量生抽和少許鹽，繼續翻炒均勻。
5.最後加入蒜粒，炒勻出香味即可出鍋裝盤。
【來源：寧靜的晴空】
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