農村的野外植被豐茂，各種各樣的植物豐富多彩。有很多的野草是被村民當作“害草”存在的，因為這些野草會跟莊稼爭奪養分，對於農作物生長是一定的危害，但也有一些植物卻被當作是個“寶”，可以當作美味的野菜食用。有的還是傳統的中草藥，有一種植物的根莖更是奇特，是一種可以當作雞腿吃的美味食材。所以村民也把這種擁有肥碩根莖，叫做了雞腿參。是很多孩童們喜愛的美味食材。
雞腿參分佈面積極為廣泛，南北均有它的生長，是一種多年生的草本植物。生長茂盛生性強健，在一些比較惡劣的環境之中也能夠很好的生長。這種植物很容易發現，普通的植物葉片的正面和背面顏色大都一樣，但這種植物葉片的正面和背面卻大不一樣。它的葉片背部翻轉過來觀看，顏色明顯的泛白。跟葉片呈現美的差別，所以這種特性也就讓其有了一個特別的名字“翻白草”，意思是葉片翻轉過了之後顏色發白的意思。
翻白草是薔薇科委陵菜屬多年生植物，擁有肥碩的根莖，這種根莖一直以來都被當作美食食用，不論是在糧食匱乏的年代，還是現如今，這種撕去外皮白白嫩嫩的根莖，一直有著雞腿的美譽，吃起來味道清新雖然不是肉，但吃起來還真的有點吃肉的感覺，翻白草的根莖更是孩子們的喜愛，村民也經常在農田勞作的時候，在野外發現翻白草之後，會將其根莖挖掘出來，拿回來給孩子們吃。翻白草其實不止是能夠吃，而是渾身都是寶的植物。
翻白草全株可以入藥，是一種傳統的中草藥，在本草綱目和本草始源之中均有翻白草的記載。用途還是蠻多的，所以翻白草除了根莖被當作雞腿來吃，根莖還有“天藕“的讚譽，雖然不是長在水裡，但清新脆爽的口感吃起來跟藕非常的想象。翻白草的嫩葉在春季的時候，還被採摘之後當作野菜食用，用水焯過之後，可以製作多種多樣的美食，味道還挺別具一格。翻白草也是農村野外常見的植物之一。
隨著環境的改變，以及除草劑的大量使用，翻白草的數量也呈直線下降的態勢，有的地區甚至已經看不到了翻白草。但由於翻白草的經濟價值日漸增高，其自身的藥用價值存在，也讓翻白草成為一種市場需求量較大的中草藥。隨著野生資源的減少，翻白草的價格也呈上升的態勢。這也是需求增長和產量減少有直接的關係，對於這種根莖吃起來像雞腿的翻白草你怎麼看？歡迎大家補充評論留言。