北方人獨愛麵食的味道，有飯有菜一鍋出，簡單鮮香挺熱乎，真好吃

北方人獨愛麵食的味道，有飯有菜一鍋出，簡單鮮香挺熱乎，真好吃

麵食種類有很多，唯獨它好特殊，和麵拌餡上鍋蒸，每一步都別錯了

麵食對於北方人來說，真是太受歡迎了，幾乎每一個北方人都喜歡，像我們家一天不吃麵食都受不了，一日三餐總有一餐是麵食，饅頭、花捲、包子、餃子、麵條……

帶餡的麵食格外受歡迎，因為不用再做菜了，雖說麻煩些，但吃著真的很開心。今天就來做一道帶餡的麵食——燒麥。

說到燒麥，北方人在家做的還真就不是很多，所以在做之前我特意找了一些資料，利用手頭現有的食材，做了今天這款好吃的豬肉燒麥。

燒麥的皮在和麵的時候和餃子皮是不一樣的，和烙餅倒有些像，需要用開水和涼水一起和麵，這樣蒸出來的燒麥皮就不會很硬，當然全用開水的話，燒麥皮就會特別軟，沒有嚼勁，也不會呈現出好看的形狀。

燒麥的餡通常都是有肉的，一般羊肉餡會直接用生肉調好味道來包，做出來的燒麥要趁熱吃，一咬一包湯，很鮮美啊，今天的燒麥是豬肉餡的，而且包了米在裡面，更擋飽，味道也不錯，只可惜家裡沒有糯米了，只好用大米飯來替代，口感上略差一些，但味道上真的是很好吃，不信你來試試吧。

豬肉燒麥

食材： 麵粉500克，開水135克，涼水100克，豬肉餡100克，蘑菇230克，米飯（熟）100克，洋蔥少許，鹽少許，醬油適量，生抽少許，料酒適量，蠔油適量，香油少許，花椒數粒，八角少許，玉米油15克

方法：

1. 先來和麵，中筋麵粉加入開水，邊加邊用筷子攪拌，使麵粉成絮狀，

2. 再加入適量的清水，用長帝廚師機揉成光滑的麵糰，當然也可以用手來揉哦，

3. 再蓋上保鮮膜或是蓋子，把揉好的麵糰醒20分鐘左右，這個時候來調燒麥的餡，

4. 蘑菇清洗乾淨，用開水焯一下，去掉蘑菇的木屑味，再剁碎，成小塊即可，

5. 玉米油熱了以後，先把花椒和八角放入鍋裡爆出香味，再去掉，

6. 接下來放洋蔥炒一下，再把豬肉餡倒入鍋裡翻炒，至變色後，加入料酒去腥，再加入醬油和生抽調味調色，

7. 接下來放入蘑菇翻炒，

8. 最後放入熟米飯翻炒均勻，如果米飯呈塊狀，要用鏟子壓碎，使其均勻地與肉餡融合在一起，

9. 最後再加鹽和蠔油調味，燒麥的餡就調好了，

10. 當然這裡的米飯如果是糯米飯就更好了，一來可以增加軟糯的口感，二來也會燒麥包起來更容易，更好看，

11. 醒好的麵糰反覆揉光滑後，分成大小適中的面劑子，先像包餃子一樣擀成圓盤狀，

12. 再用擀麵杖轉圈再擀一圈，使其周邊呈現出漂亮的裙邊，燒麥皮就擀好了，

13. 取適量的燒麥餡放到皮中間，用虎口收出漂亮的小蠻腰，一個燒麥就包好了，

14. 燒麥要開水上鍋蒸，時間為8——10分鐘為宜，時間到燒麥蒸好了，快來品嚐吧。

石榴小語：

1. 大米飯最好用糯米飯來替代，這樣包出來的燒麥一是更好看，二是更好吃。

2. 燒麥的餡其實已經炒熟了，所以蒸的時候就是蒸皮，時間不用太長，如果包好後一次吃不完，可以冷凍儲存。

3. 燒麥的皮要用開水來和麵，這樣燒麥皮更好吃，擀的時候，也要儘量擀得薄一些，這樣更好吃。

看到這裡，是不是覺得蒸燒麥也很簡單啊，其實美食只要用心去做，人人都是大廚師，還在等什麼，你也可以得，來試試吧。