前言：炒菜時，到底該不該加水？20年大廚教我幾個竅門，炒啥菜都好吃！
說實話，小編在沒有女朋友之前是從來沒有下過廚房的，交了女朋友之後，發現這女朋友比自己還懶。以前在學校的時候，兩個人也是經常點外賣，但是自從發現外賣裡面老是出現一些髒東西，比如頭髮，蟲子之類的，就是有點兒發噁心，所以後來只好兩人就想著自己在家做飯算了。
剛開始的話，小編的女朋友還是天天做飯的，但是沒辦法做出來的菜要麼就太鹹，要麼太淡，反正就很難吃，真的沒辦法，後來小編吐槽多了之後，只能讓小編自己來學做菜了。
於是呢，小編就專門去學了一年的做菜，當了一年的廚師，專門學習做菜，就為了給自己的女朋友吃的好一些。
以前剛開始炒菜的時候真的很艱難，可能經常喜歡做菜的朋友們就會覺得沒什麼，但是對於不會做菜的人來說，簡直就是一大難題，剛開始做菜的時候做出來的味道，要麼就經常將菜給炒糊，要麼就太鹹，味道太重，根本沒辦法吃。後來在學廚師的時候認識了我的師傅，就是這位20年的大廚，以前是一位廚師長，如今退休了，自己開餐館。
他跟我講了一些做菜的方法，反正就跟著他一起學習了很多關於做菜的方法，那麼今天呢，小編就來跟大家分享一個我們在炒菜的時候，需不需要加水，就是這有一位朋友，他私信我，他說他自己炒菜的時候該不該加水，有時候加了水可能就是味道變淡，而且味道很難吃，有的時候不加水了，就會變得很乾很粘鍋，那麼，小編就跟大家出一期關於炒菜時該不該加水的技巧吧。希望這些技巧對大家有一定的幫助以及參考價值。
其實我們在炒菜的時候該不該加水，還是要看我們具體要做什麼樣的食材，有的食材它含水量是比較多的，所以我們一般是不用再加水的，但有的食材讓吃起來就比較幹了，所以需要往裡面加入一點水，也可以增加一點口感，而有的食材呢，可能就會經常粘鍋之類的，一炒就會炒糊，所以這個時候我們也是要往裡面加入水的。炒菜時，到底該不該加水？20年大廚教我幾個竅門，炒啥菜都好吃！
第一種就是我們經常炒的青菜類。
青菜類的，它的裡面本身含有的水分是比較多的，而且我們在清洗青菜的時候，上面也會吸附著很多水分，所以這種在我們在炒青菜的時候，其實是不需要帶加水的，而且青菜也是比較容易熟的，所以我們在炒菜的時候是不必須要加入水的，加入太多水的話，反而會影響到青菜的口感。
第二種就是我們經常我們最喜歡吃的肉製品。
很多人都是無肉不歡的，所以每次做菜的話必須要來一點肉，大家都知道，肉製品是非常好吃的，不管是用來炒著吃，還是燉著吃還是炸著吃，都是非常好吃的，那我們在炒著吃的時候，有很多肉製品，它是水分是比較少的，所以會遇高溫之後就很容易變幹，出現粘鍋的情況，所以這個時候，我們需要去往裡面加水的，然後這樣我們炒出來的肉才會更加的好吃。
當然不是說我們直接往裡面加入生水，我們要加水的話，那肯定是往裡面加入一點兒熱水，因為熱水的話才能跟鍋內的肉製品的高溫匹配，如果我們直接往裡面加入冷水的話，那肉質肉製品就會遇冷回縮。這樣吃起來的口感就會又幹又老，吃著很不好吃，所以我們在炒肉製品的話，有的肉製品可能是要加水的，主要是為了增加肉製品的鮮嫩口感的，所以這個時候我們需要往裡面加入熱水的。
第三種就是喜歡粘鍋的食材。
乾鍋類比較容易粘鍋的，這類食材在翻炒的時候，是要盡往裡面加入水的，如果不加入水的話，可能就會出現粘鍋的情況，尤其是我們乾鍋土豆片、乾鍋雞、乾鍋牛肉等的時候，大家一定記得往裡面加入一點兒水的，這樣我們做出來的乾鍋菜系才會更加好吃美味。
另外我們做的煎魚跟炒飯都是會出現粘鍋的情況，大家可以在適當的時候往裡面也加入一點水，就可以避免粘鍋的情況了，而且做出來的食材還會更加好吃。
關於食材該不該加水的情況，主要就是這三類食材的區分方法了，大家如果知道了這三類區分方法之後，就很容易的瞭解到哪些食材是需要加水放入，那些食材是不用加水的，有時候加水還能增加食材的口感以及味道，只要大家瞭解了之後，基本上是炒啥菜都好吃哦！炒菜時，到底該不該加水？20年大廚教我幾個竅門，炒啥菜都好吃！
