農村有一種野菜，過去不吃，房前屋後田間地頭到處都是惹人煩，現在變成綠色蔬菜營養美味又健康。
金秋十月是個收穫的季節，農村的田間地頭，漫山遍野，有一種開的非常漂亮的黃花，顏色鮮豔，一片一片的惹人喜歡。雖然花朵漂亮惹人愛，在以前農村的父老鄉親可是最討厭這種野菜，因為只要有一顆殘留，來年春天就會長出一大片，跟莊稼爭營養，除都除不淨特別惹人煩。然後現在它的根部果實卻成了城裡人餐桌上可遇不可求的難得的野味。您知道是什麼嗎？
看到圖片您還不認識嗎？它就是洋姜（俗稱鬼子姜、姜不辣、五星草、洋羌、菊芋等）。
鬼子姜可食率100%，含有豐富的營養
每100克塊莖中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，粗纖維0.6克，灰分2.8克，鈣49毫克，磷119毫克，鐵8.4毫克，維生素b10.13毫克，維生素b20.06毫克，尼克酸0.6毫克，維生素c 6毫克，並含豐富的菊糖、多縮戊糖、澱粉等物質。性味甘、平、無毒。是不可多得的純綠色食品。
這麼好的東西咱們趕緊去地裡挖點去，用鬼子姜做美食。
這個鬼子姜真能結，一顆上面就有這麼多，挖鬼子姜真上癮呀，不一會兒就挖了一堆了，有口福了，又可以解饞了。
鬼子姜吃法1：炒鬼子姜
1、把鬼子姜清洗乾淨。
2、切成薄片。
3、起鍋燒油，油熱放入花椒蔥花爆香，放入肉片翻炒變色，倒入適量老抽，蠔油，翻炒均勻，然後倒入切好的鬼子薑片，炒至斷生即可，火不要太大，因為生著也能吃，出鍋之前放入些許韭菜配色，放入點蒜末，少許食鹽，雞精，香油，色香味美的鬼子姜炒肉做成了。口感獨特，吃一口回味無窮。
鬼子姜吃法2：涼拌鬼子姜
涼拌鬼子姜太簡單了，可以單獨切片或者切絲，也可以搭配其他涼拌菜，爽口美味。下面這個是我們本地最愛吃的特色菜，涼拌素拼。熱水焯過的蓮藕片，芹菜（或者黃瓜），扒糕，豆腐絲，加入生抽，少許香醋，少許鹽，糖，雞精，香油，攪拌均勻即可。這個菜尤其是吃慣了大魚大肉，吃膩了大餐的時候或者朋友聚會酒席上作為調味菜，清爽解酒，一般很少有剩下的時候。
鬼子姜吃法3：醃鬼子姜
因為只有秋季才能有口福吃到鬼子姜，醃製一下，放入罈子中，就能全年不斷吃到這一口，對於愛吃鬼子姜的人，會千方百計學習醃製鬼子姜的方法。
醃鬼子姜方法1、清爽型
切好的鬼子薑片，放入小米辣，食鹽，少許醋，白糖，生抽，攪拌一下，放冰箱冷藏24小時入味即可，成品清脆爽口開胃，這是最家常的醃製方法。
醃鬼子姜方法2、貴州酸辣型
西南地區潮溼的氣候，造就人們喜歡吃酸辣的食物，醃製鬼子姜當然也離不開酸辣味。
精選本地優質辣椒，加入桂皮，香葉，花椒，麻椒，胡椒，八角，鹽，等十幾種調味品，倒入涼白開水，醃製大概一個禮拜，麻辣酸爽的醃鬼子姜就好了，放冰箱裡能吃一年。
醃鬼子姜方法3、四川泡菜型
四川人家家戶戶有老壇泡菜，可以說幾乎一切新鮮的綠色蔬菜都可以以泡菜的方法醃製食用，清洗乾淨的鬼子姜整個（或者切塊，切片均可）放入泡菜罈子裡，利用活性乳酸菌發酵，吃一口酸爽脆嫩，唇齒留香，回味悠長。
醃鬼子姜方法4、北京醬菜型
北京人的醃鹹菜是甜口的。北京人喜歡吃甜麵醬，就連醃製鹹菜也用甜麵醬，因此，北京的鹹菜也稱“醬菜”。鬼子姜，芥菜，黃瓜等菜，加入生抽，醬油，甜麵醬，食鹽，各種醬料，醃製一個月以上，吃起來入口爽脆，醬香濃郁，脆嫩鹹香，好吃又下飯。
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