家庭版涼拌土豆絲,酸香味辣椒麻誘人的涼拌菜,需要這些調味技巧

家庭版“涼拌土豆絲”食材介紹

土豆:學名“馬鈴薯”,原產於南美洲安第斯山區,大約16世紀時傳入中國,廣泛種植於我國大部分地區。土豆含有非常豐富的澱粉,是“馬鈴薯澱粉”加工製作的主要原材料,食用時可涼拌、可熱炒、也可以油炸,做法多樣口味豐富,是人們非常喜歡素食菜餚之一。

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土豆

芹菜:性涼、味甘,食用時口感清脆鮮嫩,帶有一種非常獨特怡人的香味,烹飪時常作為各類菜餚的配菜使用,有非常好的增香提味的效果,而且含有較高的鐵元素,經常食用能改善皮膚蒼白無色,是缺鐵人士非常理想的食補蔬菜之一。

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小香芹

家庭版“涼拌土豆絲”製作流程

準備食材:

土豆、小香芹、植物油、鮮醬油、紅辣油、花椒油、辣瓣醬、食用鹽、雞精、白糖、鮮香粉、米醋、陳醋、乾紅辣椒

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涼拌土豆絲

烹製流程:

1、把準備好的土豆用削皮刀削去外皮,用刀切成稍微細一點的土豆絲,放入盆中沖洗乾淨表面的澱粉後,加入清水浸泡一會。

小香芹用剪刀剪去根部並清洗乾淨,用手摘去香芹葉備用,香芹嫩莖用刀切成均勻小段。

乾紅辣椒用剪刀剪成紅辣椒絲,放入乾淨無水的小碗中。

2、起鍋加入適量的清水大火燒開,倒入清洗乾淨的土豆絲,保持大火快速焯熟後起鍋,倒入漏勺中瀝乾水份,重新起鍋大火燒乾並加入適量的植物油燒熱,倒入切好的香芹嫩莖,保持大火快速的滑油炒香,然後跟土豆絲一起倒入大碗中。

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涼拌土豆絲

3、鍋底留適量的熱油,加入一勺的紅辣油,轉中火燒至7成熱後,澆淋在小碗中的紅辣椒絲上面,稍微攪拌一下。

4、另取一小碗,加入一勺辣瓣醬、一勺鮮醬油、一勺陳醋、一勺米醋、小半勺花椒油、小半勺鮮香粉、食用鹽、雞精、白糖各適量攪拌均勻,再倒入紅油辣椒絲再次攪拌均勻,調成酸香味辣略帶椒麻的“紅油酸辣醬汁”,澆淋到裝土豆絲、小香芹的大碗中,用筷子充分的攪拌均勻。

5、再取一盤子,把涼拌好的土豆絲裝入盤中碼放整齊,澆入碗底剩餘的醬汁,最後撒上一把小香芹的香葉點綴增香,就可以上桌食用了。

一道非常簡單的家庭版“涼拌土豆絲”就製作完成了,快速焯水的土豆絲清脆爽口,澆淋上特別調製的“紅油酸辣醬汁”,色澤紅亮、酸香誘人,食用時口感清脆爽口,酸辣略帶椒麻口味非常的開胃,是一道非常適合家庭製作的夏天涼拌小菜,不管是配飯、下酒都非常的美味誘人。

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涼拌土豆絲

製作小心得

1、土豆絲儘量用手工切的稍微細一點,然後用清水沖洗乾淨土豆絲中的澱粉,再放入水中浸泡一會兒,這樣處理過的土豆絲會更加的清脆爽口,不炸鍋不相連、整潔美觀。至於加鹽加醋浸泡就沒有太大的必要性了。

2、選用細小鮮嫩的小香芹,滑油炒熟後味道會更加的濃香,而且纖細的嫩莖裝盤時跟土豆絲也更加的相配。當然,小香芹也可以直接跟土豆絲一起焯水,一次性搞定簡單快捷。

3、調製“紅油酸辣醬汁”時,紅油提色、乾紅辣椒絲澆油提辣、鮮香粉提香、米醋陳醋增酸、白糖提鮮並中和口味、花椒油增加椒麻味、辣瓣醬增加香辣濃厚的口感。當然,也可以根據自己的口味調製醬汁,整體的味道建議以“酸香、蒜香、酸辣”比較合適。

4、友情小提示:正常的土豆本身也含有一種有毒生物鹼,雖然含量非常低不足以對人體造成損傷,但烹飪時加入適量的食醋可以中和掉部分生物鹼,更好吃也更健康。但如果土豆大量的發芽或是大面積的變綠、變紫,這時的土豆中的生物鹼含量是比較高的,就儘量不要食用了。

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涼拌土豆絲

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