這個蛋糕比戚風還好吃，冷藏後食用更佳，趁現在雞蛋便宜趕緊做呀

很早很早之前就看朋友們都在做古早蛋糕，但是我這人最喜歡的還是做麵包，所以一直沒試過這個蛋糕，最近不是總刷手機麼，不停的給我出來別人做的抖臀古早麵包，還都在那裡曬DuangDuangDuang的鏡頭，搞得我也心癢了，終於我也做了一次古早蛋糕。

工欲善其事，必先利其器，做蛋糕之前先買了古早蛋糕的模具和配套的油布，人家都是兵馬未動糧草先行，我這是蛋糕沒做模具先來哈哈！對於選油布還是油紙我對比了一下，油布是稍微貴點，但是每次用完洗洗就行，而且可以給它剪四個口子，鋪在模具裡特別的方正，做出的蛋糕也見稜見角的效果比較好，而油紙每次都要折，遇到蛋糕糊又容易塌下來，效果沒有油布好。

第一次做的古早蛋糕您看怎麼樣？這個蛋糕要用水浴法，所以成品口感更嫩吃著更潤，如果沒有古早模具的話，就用戚風蛋糕模具包兩層錫紙也行，注意別漏水就行，我就是嫌每次包錫紙麻煩，所以乾脆直接備個古早模具算了。

古早蛋糕冰箱冷藏以後吃口感更棒了，再配一杯濃濃的咖啡，當個下午茶美不美？給孩子當加餐或是早餐也不賴！下週神獸們都該復學了，家裡常備點蛋糕，放學回來先墊補墊補再寫作業也是不錯的哈！有喜歡的也試試看呀！趁著現在雞蛋這麼便宜，可以大膽地練練手呀！我這次超市特價2.68一斤買的便宜不？強烈建議你試試看，真的比戚風好吃，口感也更細膩。所需食材：蛋白168克，蛋黃105克，白砂糖60克，檸檬汁數滴，牛奶52克，玉米油64克，低筋粉80克（也就是蛋糕粉），鹽1克。製作過程：

1首先準備好所有食材，油一定要選沒異味的，一定別用菜籽油或是花生油橄欖油我試過好難吃的，雞蛋我實際用了七個土雞蛋。

2先在碗中稱80克低筋粉，最好過下篩，玉米油稱好放在小煎鍋裡，這樣可以少刷一個碗哈哈！

3先把溫度計用固定夾固定在小煎鍋上，然後開小火心慢慢加熱，因為我這鍋很矮，所以千萬別用大火，別給這漂亮的矽膠夾子給燒壞了哈！溫度計設定成100度報警，如果你沒溫度計就觀察鍋底有油絲了就行。

4油溫100度了關火直接把油潑在麵粉上，用手動打蛋器攪成順滑的麵糊。

5趁麵糊晾涼的時間我們把雞蛋分開，蛋黃蛋清分別放兩個碗裡，最後我用了168克蛋清，原配方是174克我懶得再打一個雞蛋了，就它了，蛋黃我用的是105克，實際就是用了7個土雞蛋。

6分好蛋清蛋黃這時麵糊也涼了，把105克蛋黃和52克牛奶都倒在碗裡用蛋抽拌勻。

7攪拌成順滑的狀態。

8把1克鹽和60克白砂糖拌勻。

9蛋清裡先滴幾滴檸檬汁，沒檸檬汁就用白醋代替，用了檸檬汁蛋糕不會有蛋腥味，蛋白霜也更穩定。

10用打蛋器先把蛋清打發到出現很多粗泡了，就分兩次加入60克白砂糖用最高檔繼續打發蛋清。

11蛋白打發到用蛋抽從盆底抄起的蛋白霜成大彎勾狀態就行了，也就是我們平時做蛋糕卷的狀態就行，別打發太硬了要不做好的蛋糕會裂。

12把打發好的蛋白霜先舀一勺子放蛋黃糊裡拌勻。

13再把拌勻的蛋糕糊倒回蛋白霜裡拌勻，要上下翻拌或是劃八字拌，別轉圈拌避免起筋。（這時預熱烤箱，上下管150度。）

14先把油布鋪在古早蛋糕模具裡，四周用小夾子夾好，然後把蛋糕糊從高處倒下來，這樣可以把裡面的空氣排出一些。

15用刮板把蛋糕糊表面刮平然後端起模子摔幾下震去裡面的大氣泡，我這刮的不平，最後的成品也是好多道道不好看，切勿模仿了就。

16把古早蛋糕模具放在一個烤盤裡，然後加上大概2釐米的溫水，有人說用涼水，我怕用涼水會降低烤箱溫度所以用的溫水。

17把放了水的烤盤放入預熱好的烤箱150度烤80分鐘，我這是三層我放在了最下層。

18蛋糕烤好及時從烤箱裡取出來，輕輕摔一下震去裡面的熱氣，然後提著油布將蛋糕取出放在烤網上晾涼，無需倒扣。

19晾涼後倒扣在案板上撕去油布，將蛋糕切塊即可食用，放冰箱冷藏後口感更佳，但是一定注意密封再放，避免吸了冰箱裡的異味蛋糕不好吃了。小提示：1蛋白霜不要打發的太硬，大彎勾狀態就可以了。2如果你沒有古早蛋糕模具就用戚風蛋糕模具底下包兩層錫紙也行。3烤好的蛋糕不用倒扣，這古早蛋糕要用水浴法所以烤盤裡一定要加水。