昨天好朋友送來了兩箱子雞蛋，雞蛋的保質期本來就不長，還有十來天就到期了，本著不浪費的原則，這幾天變著法子做各種雞蛋菜，然而消耗雞蛋的最好的方法是用來做蛋糕。時間有點久雞蛋不是很特別新鮮，開啟雞蛋蛋清有點散成，猶豫了一番還是抱著試試看的心態決定挑戰一下。把雞蛋放入冰箱冷藏了24小時再使用，沒想到做出來的效果還是可以的，蛋糕內部組織細膩，漲發地也挺好，比預期的好多了。
很多人在製作戚風蛋糕時總會遇到這樣那樣的問題，比如蛋糕內部比較溼潤；蛋糕出爐後回縮厲害；出現布丁層，蛋糕漲不高等等。接下來就把常遇到的幾個小問題和大家說一說，希望能對你有所幫助。製作戚風蛋糕失敗，很大一部分原因都是因為蛋白霜的狀態不佳。應該這麼說蛋白霜製作的好壞是戚風蛋糕成功的關鍵。那麼如何打發蛋白才是正確的呢？1、使用的雞蛋一定要新鮮，這樣蛋白才容易打發。如果雞蛋打開發現蛋清散成不凝固，這樣的雞蛋最好不要用，不容易打發。2、打發雞蛋的容器一定要是乾燥的，無油無水的狀態。3、用電動打蛋器先以低速，再改為高速攪拌，打發至富有彈性的蛋白霜，製作戚風蛋糕時蛋白霜需打發至能夠拉起一個堅挺的小尖角。而製作蛋糕卷的時候，蛋白霜的狀態則是能拉出一個小彎鉤，這兩樣對蛋白霜的要求是不一樣的。切記不能打發過度。只有做到以上幾點就已經成功一半了。
其次是攪拌的手法也非常重要，採用切拌的方式混合蛋白霜和蛋黃麵糊。千萬不能以畫圈的方式來攪拌，這樣容易使麵糊出筋，做出來的蛋糕不夠蓬鬆大大影響蛋糕的口感。有的人說烤出來的蛋糕蛋腥味較重，可以在打發蛋清的時候滴入幾滴檸檬汁或白醋，能有效解決腥味的問題。想要成功做出蛋糕，一定要多多練習，找出失敗的原因，及時改正錯誤，做的次數多了，自然就通透了。
還有的朋友問：“為啥按照步驟來操作，做出來的蛋糕頂部開裂嚴重？”其實，開裂只是看起來沒有那麼美觀而已，口感不受絲毫影響。如果您是一個追求完美的人，除開不恰當的操作手法，為了避免這個問題可以採取低溫長時間烘烤的方式，可以大大減少裂紋的出現。
接下來就和大家分享這款8寸戚風蛋糕的製作方法，四個雞蛋也能滿模，來看看和你的製作方法有啥不一樣吧。【8寸原味戚風蛋糕】準備食材：低粉70克，牛奶70克，雞蛋4個，玉米油25克，細砂糖45克，玉米澱粉一小勺，，檸檬汁或米醋幾滴製作步驟：1、四個雞蛋，將蛋黃和蛋清分開放置。放蛋清的容器切記一定是無油無水的乾燥狀態。
蛋清加入幾滴檸檬汁，放入少許玉米澱粉。
用電動打蛋器，打到出現魚眼泡的時候放入1/3細砂糖，繼續攪打。
攪打至出現細密泡泡的時候放入1/3細砂糖，繼續攪打。
攪打至出現紋路的時候加入剩餘的細砂糖，繼續攪打。
最終打至硬性發泡狀態。所謂硬性發泡狀態就是：提起打蛋器能拉出一個尖挺的小尖角。糖一定是細砂糖，不要用粗粒白砂糖，不好化開。
將蛋黃，玉米油和牛奶放入容器中，用打蛋器攪拌均勻。
將低筋麵粉篩入到蛋黃糊中。這一步不能省，可以減少麵糊結塊。
以切拌的方式將低筋麵粉和蛋黃糊混合翻拌均勻，得到的就是蛋黃麵糊。不要畫圈攪拌，以免麵糊出筋。拌好的麵糊非常細膩絲滑，沒有面疙瘩，提起打蛋器麵糊呈流線狀。
取1/3蛋白霜加入到蛋黃麵糊中，混合翻拌均勻。
將上一步驟中拌好的麵糊倒入到剩餘的蛋白霜中，再次翻拌均勻。
將拌好的麵糊倒入到一個8寸的蛋糕模具當中，將表面抹平，輕震一下，將麵糊中的大氣泡震出來。
烤箱提前預熱10分鐘，將烤盤放入烤箱中下層，150度熱風烘烤50分鐘左右。
最後5分鐘上火改為170度，上色。看住烤箱，不要上色過度。蛋糕出爐後，立馬倒扣，放置溫熱的時候脫模。表面稍微有點開裂，內部組織非常細膩，口感香甜鬆軟，甜而不膩，孩子們最愛。
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