本報記者 陳 泥
通 訊 員 韓嵩松 陳博儒
同安後田社群的海鮮排檔一條街以海鮮食材新鮮而頗具人氣，在本地人和外地客中擁有不少“粉絲”。本月的“月月十五查餐廳”行動，市食安辦根據網友在“食安廈門”微信公眾號內的留言，邀請市民代表、政協委員、市場監管執法人員和媒體記者一起 ，對後田社群的歡喜號大排檔、371煎蟹館兩家熱門海鮮大排檔進行了突擊檢查。
在兩家海鮮排檔，執法人員從證照資訊、人員管理、索證索票、食材貯存、裝置設施等方面進行了詳細檢查，對發現的問題隱患當場開具監督檢查意見書。令人印象深刻的是，曾一度被稱為水產品銷售“行業潛規則”的“一斤螃蟹半斤草”現象，在昨日的檢查中均未發現。兩家大排檔不僅都在經營場所張貼了《水產品稱重行為自律承諾書》，公開承諾所售水產品捆紮繩重量不超過自重的5%，而且都基本做到了精細標明海鮮單價和重量單位，這一做法也倍受市民代表和執法人員的肯定。
昨日的檢查中，政協委員和市民代表在兩家海鮮排檔隨機選取了沙蟲等8種海鮮食材，同安區市場監管部門委託檢驗機構工作人員用食品安全快檢車上的儀器裝置進行了檢驗，結果全部合格。
歡喜號海鮮大排檔:
稱重標價規範到位 食材儲存有待改進
執法人員、政協委員和市民代表在廈門歡喜號餐飲有限公司餐廳後廚檢查。
在位於後田裡293號的“歡喜號海鮮大排檔”（廈門歡喜號餐飲有限公司），同安區市場監督管理局執法人員重點對餐廳的證照、人員管理情況，以及後廚的流程佈局、設施裝置、原料管理等環節進行了“全身體檢”。
經查，該餐廳後廚共有21名從業人員，健康證都在有效期內。餐廳製作菜品所用的水產品主要從中埔批發市場進貨，執法人員現場抽查了幾種水產品和酒水的進貨臺賬，未發現問題。
在該餐廳供顧客現場點單的海鮮池，執法人員重點查看了水產品的標價和稱重是否符合規範。記者看到，每種水產品都標有品名、單價和重量單位（克數）。商家還在食品安全監督資訊公示欄上貼出了水產品稱重規範承諾書，並公示了消費投訴舉報電話。
進入餐廳後廚操作區，執法人員仔細檢查拆封使用的調味品是否加貼了標籤，刀具和砧板是否做到生熟分開、分類使用，存放食材的冰櫃是否嚴格做到生熟分開，食材及半成品是否按照規範加貼了標籤，標明加工日期、使用期限等資訊。檢查發現，後廚使用的砧板加貼了手寫的標籤區分“生”“熟”，執法人員建議，對切肉、菜、水產品的砧板最好也區分使用，避免食材交叉汙染。
此外，檢查還發現，部分未存放在冰櫃裡的飲料被直接堆放在餐廳入口處的地上，未在避光陰涼處儲存；作為菜品展示區的冷藏櫃裡，僅作展示用、未加貼任何標籤標識的樣品菜，與貼有加工時間和使用期限的食材半成品混放在一起，存在誤用誤食的隱患；存放食品原材料的倉庫，原先的通風口為防鼠被封起來，缺少通風設施。
對檢查中發現的問題，執法人員現場提出整改意見，督促經營者充分強化食品安全責任意識，嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規範》的要求，將風險隱患徹底阻隔，並要求屬地監管所人員負責監督跟進。
在這家大排檔，市民代表和政協委員現場隨機選取了象拔蚌、花蟹、小蝦蛄、草蝦和大油蛤五種水產品，由檢驗人員現場進行了氯黴素、孔雀石綠、氯黴素、呋喃西林等專案的快速檢測，結果均為陰性，全部合格。
371煎蟹館:
餐具消毒情況較好 食品倉庫雜亂需整改
執法人員、市民代表和媒體記者檢查廈門鑫三七一餐飲服務有限公司的海鮮池。（本組圖/本報記者 王協雲 攝）
位於後田裡371號的“371煎蟹館”（廈門鑫三七一餐飲服務有限公司），後廚採用的是“透明廚房”的明廚亮灶形式。執法人員檢查發現，該餐廳雖然證照齊全、整體衛生環境較好，但由於後廚空間較小，未能設定食品原材料驗貨、收貨區域，一些剛剛到貨，未經粗加工處理的食材，比如還未清洗的地瓜，被直接放置在後廚水槽下方，不符合要求；刀具沒有合理的存放區域，用完後被直接插放在水槽的邊緣，容易造成交叉汙染。後廚操作檯上，拆封使用的調味料雖然容器上有貼保鮮膜，但有的未標明使用日期；貼有熟食標籤的冷凍冰櫃內，有的食材雖然貼了標籤，但只寫了品名，沒有標註加工時間和使用期限。
檢查還發現，該餐廳在水產品稱重上雖然也做到公開承諾，規範操作，所售的螃蟹等水產品也未見“綁大草”現象，但一些貝類產品未嚴格做好明碼標價，一種野生蝦標價不完整，只寫了價格，沒有標明稱重單位。
此外，該店存放食品原材料的倉庫也同樣存在因空間過小，調味品、食品保鮮膜、閒置餐盤、紙箱等胡亂堆放，雜亂無章的現象。執法人員表示，這些問題都亟須整改，後續屬地市場監管部門將對商家的整改情況進行跟蹤回訪。
在這家大排檔內，執法人員現場隨機抽取了消毒櫃中的部分餐具，並進行了快速檢測。檢測結果顯示，這裡的餐具潔淨度都在30以下，屬於合格範圍內。另外，執法人員也對該店是否存在偷賣河豚等禁售產品進行了檢查，未發現問題。
快檢人員也在該店現場採集了大蝦蛄、沙包、沙蟲3個水產品樣品，對氯黴素、呋喃唑酮兩個專案進行快速檢測，經檢測樣品均呈陰性，結果合格。
聲音
兩家餐廳
整體還可以
同安區政協委員、餐廳經營者陳清鏡:透過市場監管局、媒體不定點抽查，廈門餐飲店老闆越來越有食品安全意識，餐廳衛生跟以前相比，也有很大進步。今天檢查的兩家餐廳整體還可以，特別是海鮮都會標明價格和重量，需要稱重的都會當面給消費者稱好，比較令人滿意。雖然海鮮的價格會受到天氣、市場等因素影響而變動，但每天的價格是相對固定的，消費者也最好選擇有明碼標價的正規店鋪。此外，看海鮮價格單的時候，一定要仔細看清楚價格的單位名稱是什麼。這樣即使貴一點，吃著也安心。
食品安全
維持較好水平
市民代表陳燕娜:今天檢查的兩家海鮮餐廳，無論是從外觀的條件，還是裡面的後廚，整體都給人一種乾淨整潔的感覺。雖然檢查中發現了一些細節上的問題，但餐廳整體食品安全仍然維持在一個較好的水平。希望相關部門今後對中小型的餐廳也多做一些突擊性的檢查，為市民創造一個衛生乾淨、放心就餐的環境。
來源:廈門日報