炸丸子只知道用麵粉，加上它，炸出來的丸子外酥裡嫩，涼了也不硬

不知道現在還有多少人會在家炸丸子。原先小時候都是在家炸丸子的，想吃什麼餡的就自己在家做，那時候炸丸子可不是像現在這樣，知道用麵粉，那時候炸丸子都會在裡面加上一塊豆腐，這樣做好的丸子口感更好。

加入一塊豆腐之後，丸子裡面會有很多小孔，如果炸完丸子之後要燉的話可以吸收更多的湯汁，而且加入豆腐之後炸完的丸子裡面更加軟嫩，會凸顯外面的酥脆，而且就算是丸子涼了也不會變硬。口感比面的粉好上不少

而且加入豆腐之後，不僅僅是口感變好了，就連營養也會增加不少。我們今天要看的是蘿蔔豆腐丸子。蘿蔔就不用多說了，冬天的“小人參”，維生素c含量超高，是梨的8倍以上。而豆腐裡面含有超高的蛋白質，和蘿蔔相輔相成。

【菜品名稱】：炸蘿蔔豆腐丸子

【所需食材】：蘿蔔一根，胡蘿蔔半根，豆腐一塊，雞蛋一根，麵粉30g，澱粉30g，十三香一勺，胡椒粉一勺，雞精一勺，蠔油一勺，鹽適量。

【烹飪步驟】：

1、先來準備一下食材。胡蘿蔔和蘿蔔清洗乾淨之後去皮切絲，最好是粗細均勻，可以用擦絲器。

2、鍋中加入適量的水，加入蘿蔔和胡蘿蔔下鍋焯水，這樣可以去除食材裡面的多餘水分，讓做好的丸子更加緊緻抱團不鬆散。

3、冷水下鍋，等水開一分鐘左右就可以了，撈出來晾涼，用手攥幹水分。

4、擠幹水分之後放到盆裡面備用。

5、豆腐一塊，碾碎加入盆中。

6、然後加入雞蛋一個，讓丸子抱團抱的更加緊。加入適量的鹽進行調味，一勺十三香增香，一勺雞精提鮮，蠔油一勺提鮮。麵粉和澱粉1：1加入盆中。

7、攪拌起來有明顯阻力，用手可以可以捏出一個丸子，這樣就可以了。

8、鍋中加入足量的油，大火把油溫燒到六成熱。

9、用虎口擠出一個個丸子，放入鍋中。先大火炸到定型，然後再轉中小火慢炸，等表面變的金黃酥脆就可以了。先控油撈出備用。

10、然後繼續加熱鍋中的油，等油溫8成熱的時候再把剛剛炸好的丸子下鍋，復炸一遍，這樣可以讓丸子不回軟，等到表面變的微微焦黃的時候在控油撈出備用。

11、這樣一道外酥裡嫩的蘿蔔豆腐丸子就做好了，外酥裡嫩，口感一流。

【烹飪總結】：

1、在處理原料的時候一定要攥幹蔬菜的水，這樣做出來的丸子才能更加抱團，更不容易鬆散。

2、澱粉和麵粉的比例是1：1，這樣炸出來的丸子味更酥脆，口感更好。

3、所有調料都是根據自己的口味隨意新增，喜歡哪種就加入哪種就好。

4、丸子要炸兩遍，這樣炸出來的丸子更加酥脆可口。

文案編輯：見聞美食一看就會