魚是老百姓餐桌上最常見的一道菜，魚肉蛋白質含量高，還含有人體所需的多種微量元素，重點是低脂肪低熱量，不管是老人小孩孕婦都是非常適合的，魚的做法有很多，常見的紅燒、清蒸、炭烤、油炸等等，我們家最喜歡的還是清蒸魚；
清蒸魚對廚藝的要求不高，需要的調料也不多，而且清蒸最能體現出魚肉的鮮美，清蒸魚雖然對廚藝的要求不高，但也不是簡單地把魚放進鍋中蒸一蒸就完成了，在蒸魚的時候還是要注意技巧的，沒有掌握好技巧，魚是蒸熟了，但是聞起來很腥，而且魚肉吃起來很柴，一點也不嫩，或者是沒有蒸熟就出鍋了，還要2次加工，總之會出現各種情況；
家庭製作清蒸魚想要蒸出來的魚肉鮮嫩，只要掌握這3點重點就可以了，而且這些重點基本適合大多數清蒸魚，學會了之後在家做清蒸魚就再也不是難題了；
首先第1點就是魚的大小，做清蒸魚個頭不用太大，一般一斤左右的魚是最好的，太小的魚吃起來肉太少，太大的魚不容易蒸熟，蒸久了口感又不好；
第2點就是去腥的主角——生薑，魚的腥味是比較重的，去腥的香料又很多，但和清蒸魚最搭的還是生薑，生薑能很好地去除魚腥味，生薑可以切成薑絲也可以切成薑片，在魚盤上墊上一些，魚肚子裡塞上一點，魚身上再放上一點，在魚盤上鋪上薑片，能避免魚身和魚盤直接接觸，這樣魚身不會直接接觸到蒸魚出來的湯汁，湯汁是很腥的，能減少腥味；
第3點就是要水開上鍋蒸，而且是要用大火蒸，用熱水上鍋蒸，不是冷水，高溫能把魚肉中的水分瞬間鎖住，保證魚肉的鮮嫩，避免營養流失，熱水上鍋蒸就直接開始計時，一斤左右的大小的魚根據火力大小來判斷，一般是蒸6-8分鐘，關火再燜5分鐘，這樣先蒸後燜的手法能讓魚肉更鮮嫩；
掌握上面這3點，在家不管蒸什麼魚，味道都是很鮮美的，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】魚一條、生薑、蔥、食鹽、料酒、蒸魚豉油、食用油；
【清蒸魚的做法】
1、首先做清蒸魚可以用自己喜歡的魚，我用的是桂魚，我們當地也叫老虎魚，市場上買魚的時候都會幫忙處理好，但是自己拿回家之後一定要再仔細清理一遍；
2、先把魚表面的魚鱗和一些雜質都清洗乾淨把魚肚子裡的黑膜和貼骨血都要清洗乾淨，這些都是魚腥味的來源，這一步很重要，處理乾淨很重要；
3、把準備好的老虎魚兩面打上花刀，這樣更方便入味，熟得也更快；
4、在魚的表面倒上料酒、撒上食鹽，把魚身兩邊都塗抹均勻，然後在魚肚子裡塞上薑絲，花刀上也塞上薑片，這樣能很好的去腥，都處理好之後放在一邊醃製15分鐘；
5、鍋中燒開，把醃好的魚放在蒸屜上，水開上鍋蒸，根據魚的大小一般蒸6-8分鐘左右，關火再燜5分鐘，蒸的時間不能過長，蒸的時間長肉質很老；
6、蒸魚的時候切點蔥絲，小蔥卷得緊一點，切好之後放在冷水中浸泡一會，蔥絲會變卷，更好看再切點紅辣椒絲點綴；
7、魚蒸好之後取出來，倒掉湯汁，湯汁是很腥的一定要倒掉，把表面的薑片也拿掉；
8、在蒸好的魚身表面放上蔥絲，淋上熱油，淋熱油能更好地激發出香味，是清蒸魚中不可缺少的一部分，油一定要燒到冒煙再澆下去；
9、然後在魚身周圍淋上蒸魚豉油，清蒸魚就做好了；
10、這樣做出來的清蒸魚肉質細嫩潔白，還鮮嫩多汁；
清蒸魚的做法總結：
1、清蒸魚一般要選用新鮮的魚；
2、魚在醃製的時候加過鹽，而且蒸魚豉油也是有鹹味的，後續調味的時候就不用再加鹽了；
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