一碗糯米粉，一碗糖水，做80後小時候的零食，香甜酥脆真好吃

2020-09-22 由仁連榮釋出於美食

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作為一名八零後，回憶起小時候吃過的零食，雖然就那麼幾樣，但是樣樣都是幸福的味道。而我印象比較深的一款小零食，叫做”江米條“。這款零食，在不同的地區有不同的叫法，但是做法都是大同小異的。一碗糯米粉，澆上一碗滾燙的糖水，再揉成麵糰，最後整型，熱油炸酥撈出，就是香甜酥脆的江米條了。

食材和做法都如此普通的江米條，在那個年代，卻只有過年過節的時候才可以吃到，這也是80後心目中的它為何如此香甜的原因吧。現如今，物質豐富了，80後的孩子也都上小學了吧，他們吃過的零食是我們小時候不曾見過的，但是江米條因為高油高糖卻很少有孩子吃過。我覺得，可以做一次給他們嚐嚐，是買不到的味道。

脆香江米條

【食材】糯米粉280克、白糖80克、玉米油20克

【具體做法】

1，取一碗清水（約200毫升）倒入鍋中，再倒入40克白糖，攪拌至白糖融化，並將糖水煮開。

2，大碗中倒入100克糯米粉，接著把煮開的白糖水倒入碗中，攪拌成細膩的麵糊狀。

3，再往糯米麵糊中倒入20毫升的玉米油，再次攪拌均勻。

4，接著往麵糊中倒入約180克的糯米粉，攪拌均勻，待不燙手了將其揉成光滑的軟硬適中的麵糰。蓋上蓋子，放在一邊醒面10分鐘。

5，揉麵板上撒些糯米粉，再將麵糰放在上面，擀成長方形的厚餅。

6，將餅切成條，切的時候如果麵糰粘刀，可以在刀刃上抹糯米粉或者食用油。

7，將上一步切好的寬條搓成細條狀，粗細不需要一致，差不多就好。

8，將麵條切成段，切完之後，對於粗細不均的可以再搓一搓。

9，鍋中倒油，燒至油溫微熱，下入糯米條。注意一次性不要放太多，以免粘在一起。中小火慢炸，慢慢的糯米條開始膨脹變大，並且會浮上來。

10，然後轉中大火炸，最後炸至表面金黃，用勺子觸碰可以聽到脆響的聲音，關火撈出。

11，取一個不粘鍋，鍋中加入100毫升的清水，再倒入40克白糖，小火攪拌燒2分鐘左右。

12，待鍋裡的糖液稍微變稠了，把炸好的糯米條倒入鍋中，大火翻炒均勻就可以關火出鍋了。想要表面沾滿白糖的效果，可以在這時撒些白糖進去，拌勻即可。

這樣江米條就做好了，冷涼之後再吃會更香更脆。

飯飯小貼士：

1，做江米條，一定要用開水和麵，這樣在炸的時候糯米條才能膨脹，炸出的江米條酥而不硬。

2，這個配方我一共用了80克白糖，具體用量大家可以根據自己的喜好酌量增減。

3，糯米條需要涼油或者溫油下鍋，油溫高了，江米條表面會開裂，也容易出現內部軟的情況。

4，一鍋炸不完，下一鍋需要等油溫冷至溫熱再用。

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【來源：柴米飯飯】

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