不論是港式還是廣式，我們都知道，牛腩，是必不可少的存在，如果一家店能不能做好，那麼必定要有招牌的牛腩，用牛腩的湯汁，軟爛的牛肉，去搭配河粉，麵條等主食，可以說得上是珠三角地區的靈魂吃法！牛腩也有很多種做法，不管是港式的咖哩牛腩，還是粵式的滷水牛腩，在我心中的，都比不上一鍋令人陶醉，的清湯牛腩，不需要濃厚的香料去修飾牛腩，用簡單的烹飪，去燜煮出一鍋清澈透明的牛湯，麵條才能得到吃法上，靈魂的昇華！
食材和調料備選：洋蔥半顆，豆芽250克，薄荷葉，羅勒葉，小米椒，小青檸各備用少許，牛爽腩/崩沙腩500克，個人極力推薦崩沙腩，由於有塊薄軟膠質，爽軟不硬，所以也叫牛爽腩，透過長時間的燜煮，絕對入口即化。
調料就有香葉，桂皮，十三香粉，黑胡椒粉，鹽，白糖，白胡椒粉。
首先處理我們的牛腩，洗乾淨的牛腩涼水下鍋，下蔥姜少許料酒大火煮開撈出，再次清洗，洗乾淨表面煮出的血沫後放入電飯煲，加入所有調料：桂皮，十三香粉，黑胡椒粉，鹽，白糖，白胡椒粉，和大約1升的清水，具體沒過牛腩全部，燉煮1個小時左右撈出，再切塊，放回鍋裡慢火燉煮，是牛腩更加入味，軟爛。期間來準備我們的主食，開水下河粉，燙一下豆芽，洋蔥切絲燙好備用，薄荷葉，羅勒葉洗淨備用。按順序，空碗放入煮熟的河粉，倒入燜煮牛腩的湯汁，放入牛腩塊，面上鋪好豆芽，洋蔥，羅勒葉，薄荷葉，小米椒，喜歡的，可以擠點檸檬汁，這樣有點越南風味，當然，個人愛好。這就是我們的清湯牛腩河粉，是不是很誘人，這雖然明白，每個人對於做菜理念的不同，也許並不覺得這樣好吃，或者是最好吃，可我願意分享我的做法，大家也可以一起探討，對於這道菜不同的理解吧！
